Характеристика предприятия общественного питания "Кавказ". Составление плана-меню на один день на 100 порций. Процессы, формирующие качество блюд. Краткий технологический процесс приготовления блюд. Расчет продуктовой ведомости. Основы составления меню.
Кафе «Кавказ» находится по адресу г. Мусорского, д.13а. работает кафе с 10.00 до 22.00 . Зал предоставлен на 80 персон, присутствует так же и летняя веранда на 20 персон. Ассортимент продукции богат тем, что меню составлено из блюд европейской и кавказкой кухни, имеются блюда, приготовленные на углях. На стене здания, рядом с дверью размещается вывеска с режимом работы кафе и перечнем предоставляемых услуг. По выходным и торжественным дням в кафе организуются выступления музыкантов с «Живым» голосом.Значение холодных блюд в рационе питания заключается в том, что они способствуют возбуждению аппетита, обогащает пищу витаминами, минеральными веществами, которые в больших количестве содержаться в овощах, помогают организму ребенка лучше усвоить пищу, богат белками и прочими полезными веществами. С 2х летнего возраста в питании детей используют салаты из сырых, отварных свежих и консервированных овощей, мелко нарезанных. По способу приготовлению и используемому сырью холодные блюда делят на салаты и винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы, блюда из мяса, бутерброды. Борщ с картофелем-борщом называют такие супы, состав которых обязательно входит свекла. Борщ призван обеспечивать так же нормальное протекание биохимических процессов в организме человека, поставляя для него определенный набор пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей.
План
План меню комплексного обеда на 1 день
№ рецептуры по сборнику рецептур Наименование блюд Выход данного блюда Количество блюд на 1 день
Холодные блюда и закуски: 70 Салат «Летний» 200 100
Первые блюда: 177 Борщ с картофелем 500 100
Вторые горячие блюда: 601 Шашлык из говядины 280 100
Сладкие блюда: 921 Бананы со сливками или молоком 255 100
Холодные напитки: 949 Кисель из клюквы (густой) 200мл 100
Горячие напитки: 1010 Чай с лимоном 200мл 100
Кондитерские изделия: 1095 Пончики с сахарной пудрой 48 100
Список литературы
1. Анфимова Н.А. учебник «Кулинария» Москва издательский центр «Академия» 2008г.
2. Богданов Г.А. Смирнова З.М. Богданова М.А. учебник « оборудование предприятия общественного питания» москва «Экономика» 2001г.
3. Ковалев Н.И. учебник « технология приготовления пищи» Москва «Деловая культура» 2000г
4. Козлова С.Н учебник «кулинария характеристика блюд» Москва. Академия 2006г
