Изучены основные технологические подходы обогащения песочного печенья полбяной мукой. Физико-химические показатели песочного теста с добавками полбяной муки. Товароведная оценка и потребительские свойства готовых изделий с добавками полбяной муки.
Аннотация к работе
Крюкова Екатерина Владимировна доцент кафедры «Технологии питания» Уральский государственный экономический университет г. Кокорева Лариса Анатольевна старший преподаватель кафедры «Технологии питания» Уральский государственный экономический университет г.
Список литературы
1. Афонин, В.А. Функциональные продукты питания - новое направление пищевых технологий / В.А. Афонин и др. //Наука и инновации - 2009. - №6 - С. 25-26.