Исследование совместного выделения белков из обезжиренного молока и творожной сыворотки. Определение зон эффективного комплексообразования и установление факторов, влияющих на интенсивность процесса разделения и свойства белково-хитозанового комплекса.
При низкой оригинальности работы "Повышение эффективности выделения белков из вторичного молочного сырья", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Северо-Кавказский государственный технический университет, Ставрополь, Россия ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКОВ ИЗ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯДля различного соотношения компонентов в молочной основе определены зоны наиболее эффективного комплексообразования и установлены основные факторы, влияющие на интенсивность процесса разделения и свойства белково-хитозанового комплекса. Теоретически обоснованы закономерности взаимодействия белков молока с хитозаном и исследована эффективность их выделения белок молоко хитозановый творожный В связи со вступлением России в ВТО, перед молочной промышленностью страны встает ряд задач, в соответствии с которыми необходимо уделять повышенное внимание теоретическим и практическим аспектам совершенствования способов и созданию принципиальных инновационных схем переработки вторичного молочного сырья (ВМС). «Решение вопроса продовольственной безопасности - комплексная проблема, и ее решение может быть осуществлено лишь с позиций инновационной модели развития экономики и, прежде всего, агропромышленного комплекса», - считает вице-президент РАСХН, директор ВНИИ экономики сельского хозяйства И.Г. Ушачев. Исследование закономерности процесса фракционирования белков из ВМС полисахаридом хитозаном представляет и определенный научный интерес.Как видно из данных таблицы 1, при разделении системы основная масса хитозана, переходит в белковый комплекс, что дает основания говорить о функциональных свойствах получаемых БХК, т.к. хитозан обладает рядом уникальных полезных свойств [7]: иммуностимулирующей активностью; хорошей адгезией; биосовместимостью; биоинертностью; бактериостатичностью; способностью поглощать холестериновый комплекс и др. Белок можно считать лигандом на том основании, что в комплексе на один макроион полисахарида обычно приходится большое число меньших по размеру макроионов белка. Образование комплекса «белок - полисахарид» может сопровождаться как изменением баланса сил, определяющих характер внутри и межмолекулярного взаимодействия белковых глобул, так и образованием частиц комплексов, различающихся по размеру, форме, заряду, степени гидратации и т.д. Для различного соотношения компонентов в молочной основе нами найдены зоны наиболее эффективного процесса комплексообразования, установлены основные факторы, определяющие интенсивность процесса разделения и влияющие на реологические свойства БХК (РН системы, время экспозиции, доза внесения гель-хитозана и др.). Результаты исследований по эффективности выделения белков приведены в таблице 2.
План
Содержание хитозана в сухом веществе после гидролиза,% 53 67
Список литературы
1. Алиева, Л.Р. Разработка технологии напитков из молочной сыворотки с применением хитозана [Текст]: дис. … канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 25.06.2003 / Алиева Людмила Руслановна. Ставрополь, 2003, 168 с.
2. Баран, А.А. Флокулянты в биотехнологии / А.А. Баран, А.Я. Тесленко // Ленинград: Химия. 1990. 144 с.
3. Барсукова, С. Ю. Доктрина продовольственной безопасности России: оценка экспертов / ГНУ ВНИИ сельского хозяйства Россельхозакадемии // Internet: http:/www.kapital-rus.ru/articles.
4. Крашенинин, П.Ф. Получение и использование белков подсырной сыворотки / П.Ф. Крашенинин, В. М. Богданов, А. Г. Храмцов, Н.Д. Цветкова, Г.Е. Еремин, Е. Ф. Кравченко. ЦНИИТЭИМЯСОМОЛПРОМ, Москва 1973. С. 33.
5. Лабинов, В.В. Текущая ситуация в молочной отросли мира и России / В.В. Лабинов // Молочная промышленность. 2011. №9. с. 67-68.
6. Лопатин, С.А. Новый колориметрический метод определения хитозана / С.А. Лопатин, С.В. Немцев, В.П. Варламов // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: материалы Шестой Международной конференции - М.: изд-во ВНИРО. 2001. с. 298-299.
7. Новик, А.А. Применение препаратов на основе хитина и хитозана в медицине [Текст] / А.А Новик, В.Н. Цыган, К.Д. Жоголев, В.Ю. Никитин // Проблемы окружающей среды и природных ресурсов. М.: ВИНИТИ, 2000. вып. №8. с. 90-106.
8. Патент № 2432773 Российская Федерация, МПК А23J1/20, А23С21/00 Способ получения белкового концентрата из вторичного молочного сырья [Текст] / Евдокимов И.А., Василисин С.В., Воробьев Е.В., Золоторева М.С., Алиева Л.Р., Бучахчян Ж.В.; заявитель и патентообладатель СЕВКАВГТУ - № 2010106529/10; заявл.24.02.2011; опубл. 10.11.2011, Бюл. №31. 6 с.
9. Фетисов, Е.А. Ускоренный метод определения массовой доли белка в сыворотке [Текст] / Е.А. Фетисов, Л.С. Толстухина // Молочная промышленность. 1982. №7. с. 14.
10. Kristansen A., Varum К., Gasdalen Н. Quantitative Studies of the Nonproductive Binding of Lysozyme to Partially N- acetylated Chitosans.- Internet: http//elibrary.com.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
