Изучение товарной продукции в виде сгущённого молока с сахаром, сфера её применения в кондитерском производстве. Описание технологии производства сгущённого молока, характеристика сырья. Контроль качества продукции, правила приёмки, маркировки и хранения.
Человечество с удовольствием поедает сгущенку уже на протяжении двух столетий. Казалось бы, обычное молоко с сахаром, а сколько эмоций и воспоминаний!. Полезные свойства этого продукта очевидны: консервированное молоко долго хранится и содержит большое количество питательных веществ. Мысль о том, что молоко можно законсервировать, пришла в голову французскому кондитеру Николя Апперу в 1804 году. В Беларуси сгущенное молоко производят два молочноконсервных комбината - Рогачевский и Глубокский. Сегодня технологический процесс производства цельного сгущенного молока с сахаром состоит из нескольких этапов. Классификационные признаки сгущённого молока Сгущённое молоко классифицируется по следующим признакам: 1) по составу; Сгущенные молочные консервы без наполнителей. Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой пищевые продукты, полученные из пастеризованного коровьего цельного или обезжиренного молока, пахты, или молока с добавлением сливок путем выпаривания некоторой части воды Сгущенные молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Таблица 2.1 Классификация по составу 2) По виду упаковки и отделки: Сгущённое молоко, для удобства использования, фасуют в различные виды упаковки: А) Жестяная банка Рис. 2.1 Жестяная банка.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
