Потребительские предпочтения и экспертиза качества колбасных изделий для детского и диетического питания - Курсовая работа

Основной движущей силой прогресса является борьба за повышение социального комфорта, в основе которого лежит улучшение количественно-качественной характеристики питания, причем проблема обеспечения населения продовольствием все в большей степени становится одной из наиболее приоритетных и злободневных социально-экономических проблем мирового сообщества, находится в центре внимания ООН. В последнее время рынок значительно расширился за счет увеличения ассортимента, появления новых видов отечественного производства и импортных, завозимых из стран СНГ, так и из стран дальнего зарубежья. В новых условиях главной задачей товароведов становиться проведение товарной экспертизы, идентификация товара, выявление фальсифицированной продукции, обеспечение реализации населению доброкачественных, безопасных для здоровья и окружающей среды продуктов питания. Колбасные изделиями называют продукты из мясного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению. Пищевая ценность колбасных изделий выше, чем исходного сырья, так как в процессе их производства из мяса удаляют несъедобные и малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия, грубую соединительную ткань, пленки) и добавляют высокопитательные продукты (свиной шпик, молочные продукты, яйца и яичные продукты и т.д.).По данным почти треть населения ежедневно или почти ежедневно употребляет в пищу мясо или мясные продукты, колбасные изделия, а рыба и птица не являются столь существенной частью рациона. За последние годы ассортимент и объемы реализации колбасных изделий в РБ значительно выросли и если ранее купить любую колбасу в дикую очередь считалось подарком судьбы, то теперь колбасными изделиями различного вида, качества и производителя забиты многие холодильники в любом продовольственном магазине. 1.3. свидетельствуют, о том, что наибольший объем производства колбасных изделий приходиться на Брестскую 25,74 % и Гродненской область 17,72%, это связано в первую очередь с тем, что в данных областях расположены больше предприятий по производству колбасных изделий (ОАО «Гродненский мясокомбинат», ОАО Брестский мясокомбинат», ОАО «Беловежский»). В связи с увеличением объемов производства в данных областях, отмечается рост их удельного веса в общем объеме производства в Витебской на 2,12 п.п., Могилевской на 0,89п.п. и Минской области на 1,63 п.п., по остальным областям отмечается снижение объемов производства. В общем можно отметить, что производство колбасных изделий в 2004-2007гг. увеличивается, как в общем, по республике так и в разрезе областей, Увеличение темпа роста объема производства обусловлено тем, что колбасные изделия белорусских производителей становиться более конкурентоспособны как по качеству (первую очередь связно с модернизацией многих производственных цехов предприятий), так и ценовому фактору.Ассортимент производимой продукции ОАО «Слуцкий мясокомбинат» представлен следующими видами: мясо говядины и свинины; колбасные изделия; мясные полуфабрикаты; жир говяжий и свиной пищевой, шкуры говяжьи и свиные мокросоленые, кишечная говяжья и свиная оболочка, жир кормовой и др. В общем можно сказать, что поддержание высокого уровня объема производства колбасных изделий обусловлено комплексом факторов, а именно: увеличением платежеспособности большей части населения республики; более широким ассортиментом и более приемлемыми ценами на продукцию; наметившейся в последнее время тенденцией потребления продуктов с более высокой пищевой ценностью, диетических и лечебно-профилактических товаров. Удельный вес сосисок и сарделек Сосиски молочные «Духмяные» в/с, Сосиски «Докторские с сыром Классик» 1 сорт, Сосиски и сардельки Озорной малыш, Сосиски и сардельки для детей дошкольного и школьного возврата «Крепыш» и др. производимых в ОАО «Слуцкий мясокомбинат», в общем объеме занимает третье место по сравнению с остальными видами колбасных изделий (рисунок 4) и составлял 16,74% в 2006г; 15,78% - в 2007 г; 16,52% - в 2008т. наибольший удельный вес в общем объеме производства колбасных изделий занимают вареные колбасы, величина удельного веса вареных колбас составила 41,53% общего объема производимых колбасных изделий в 2008г.; в 2007 году - 41,17 %; в 2008 году - 42,75%; Внешний вид, форма Батончики с чистой сухой поверхностью, без повреждений оболочки, без слипов, бульонных и жировых отеков, окрученные или перевязанные: сосиски длиной от 5 до 15 см, диаметром от 14 до32 мм С чистой сухой поверхностью, без слипов, бульонных и жировых оттеков, повреждений оболочки, с нанесением маркировки, батончики правильной формы, открученные длинной от 5 до 15 см.Колбасными изделиями называют продукты из мясного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира.