Описание бизнес-процессов кафе-кондитерской. Организационная культура и особенности взаимодействия с покупателями субъекта управления. Организация системы принятия управленческих решений. Стратегическая карта и расчет потенциального объема рынка.
Аннотация к работе
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Российский экономический университет имени Г. В.Понятие "кафе-кондитерская" слышится куда реже, и даже не слышится вовсе, в отличии от развитых европейских стран, где подобный формат заведения имеет успех. Кафе-кондитерская - вид общепита, где основное меню представлено различными десертами, производящимися на месте, в частности: пирожными, выпечкой, печеньем, и т.д. и т.п.Характеристики и идея продукции представлены на примере одного из блюд в меню ресторана (Торт "Свекольный" и Печенье "Овсяное") (см. рисунок 1.1 ; 1.2)Отечественные поставщики в различных городах неподалеку от месторасположения кафе.Планируется открыть несколько точек (3) с незначительными различиями в ассортименте в зависимости от расположения. а) В непосредственной близости от БЦ Белая Площадь. Преимущества: проходимость, популярное место у молодежи, наличие нескольких бизнес-узлов рядом. Ориентация: бизнесмены, активная молодежь, офисные работники. б) В непосредственной близости от парка-усадьбы Кусково. Преимущества: проходимость, множество отдыхающих, низкая аренда.Таблица 1.1. Ожидаемый поток покупателей торгового центра Состав покупателей Ожидаемая численность посетителей в год Количество посетителей в день (1-ые 6 месяцев) Количество посетителей в день (2-ые 6 месяцев) Результаты конверсии покупок и прогноз товарооборота Состав покупателей Процент посетителей, делающих покупки, % Число покупок в день Сумма покупки, руб.Кондитерское производство должно соответствовать нормам Роспотребнадзора для предприятий, изготавливающих десерты и хлебобулочные изделия. В число требований к техническому помещению входят облицовка стен кафелем или покраска их водоэмульсионной краской, наличие горячей и холодной воды, приточно-вытяжной вентиляции, канализации и пр. Если кафе-кондитерская находится в жилом доме, оборудование не должно создавать больших шумов и вибраций. Выбор техники зависит от того, сколько видов выпечки, десертов и в каких объемах вы предполагаете выпускать. Продукции изготовление соответствует требованиям, правилам и нормам, установленными Роспотребнадзором.Кафе-кондитерская специализируется в основном на выпекании и приготовлении десертов на месте. Множество вариаций десертов встречается в различных общепитах, но основную конкуренцию данному формату составляют: а) Кофейни б) Рестораны премиум класса в) Булочные г) Кондитерские д) Элитные супермаркеты Поскольку идея данного кафе-кондитерской предполагает собственное производство, а также наивысшее качество свежей десертной продукции, то тут необходимо помнить, что какое бы оборудование вы не приобрели, успех кафе-кондитерской, по мнению специалистов, безусловно, в первую очередь будет зависеть от мастерства кондитеров. К ним относятся блендеры, миксеры, микроволновые печи, различные формы для выпечки (Табл. 1.4). Для спрогнозированной выше проходимости (80-150 чашек в день) можно приобрести 2-3 полных автомата известных фирм Saco или Jyra.Большое количество аспектов влияет на успешную работу кафе-кондитерской. Множество внутренних и внешних процессов обеспечивают работу организации. В сфере данного предприятия (кафе-кондитерской) основное внимание должно быть уделено качеству продукции и, в первую очередь, обслуживанию клиентов. И именно этот бизнес-процесс - основной в системе функционирования компании. На входе-заявка клиента, а на выходе мы получаем результат деятельности.Оптимизировать производство и избежать проблем в наше время призваны, как наиболее современный метод, структуризация, написание и регламентация бизнес-процессов компании. Преимуществ у описания бизнес-процессов компании много - выделим основные из них, достижимых сразу после принятия проекта по определению бизнес-процессов организации: а) Описанные и регламентированные бизнес-процессы формализуют существующую модель бизнеса, устраняют дублирование функций работниками; б) Сотрудники, зная, что процессы контролируются, выполняют свою работу более добросовестно; г) В регламентах бизнес-процессов содержится система показателей для управления и заложен механизм дальнейшего улучшения процессов; д) Регламентированные процессы представляют собой базу знаний о процессах - новые сотрудники быстрее обучаются и понимают то, что от них требуется;Организационная структура предприятия - документированная схема, в которой отражены состав и иерархичность отделов организации. Они удачно сочетают линейные (производственные) подразделения, выполняющие весь объем основной производственной деятельности, с отделами и службами, реализующими конкретные функции управления в масштабах всей организации (планирование, финансы, маркетинг, кадры). Оформленные по линейно-функциональному принципу организации, сохранив жесткость и простоту линейных структур, приобрели высокопроизводительный, специализированный управленческий потенциал.