Построение системы управления производственно-торговой компанией - Реферат

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Российский экономический университет имени Г. В.Понятие "кафе-кондитерская" слышится куда реже, и даже не слышится вовсе, в отличии от развитых европейских стран, где подобный формат заведения имеет успех. Кафе-кондитерская - вид общепита, где основное меню представлено различными десертами, производящимися на месте, в частности: пирожными, выпечкой, печеньем, и т.д. и т.п.Характеристики и идея продукции представлены на примере одного из блюд в меню ресторана (Торт "Свекольный" и Печенье "Овсяное") (см. рисунок 1.1 ; 1.2)Отечественные поставщики в различных городах неподалеку от месторасположения кафе.Планируется открыть несколько точек (3) с незначительными различиями в ассортименте в зависимости от расположения. а) В непосредственной близости от БЦ Белая Площадь. Преимущества: проходимость, популярное место у молодежи, наличие нескольких бизнес-узлов рядом. Ориентация: бизнесмены, активная молодежь, офисные работники. б) В непосредственной близости от парка-усадьбы Кусково. Преимущества: проходимость, множество отдыхающих, низкая аренда.Таблица 1.1. Ожидаемый поток покупателей торгового центра Состав покупателей Ожидаемая численность посетителей в год Количество посетителей в день (1-ые 6 месяцев) Количество посетителей в день (2-ые 6 месяцев) Результаты конверсии покупок и прогноз товарооборота Состав покупателей Процент посетителей, делающих покупки, % Число покупок в день Сумма покупки, руб.Кондитерское производство должно соответствовать нормам Роспотребнадзора для предприятий, изготавливающих десерты и хлебобулочные изделия. В число требований к техническому помещению входят облицовка стен кафелем или покраска их водоэмульсионной краской, наличие горячей и холодной воды, приточно-вытяжной вентиляции, канализации и пр. Если кафе-кондитерская находится в жилом доме, оборудование не должно создавать больших шумов и вибраций. Выбор техники зависит от того, сколько видов выпечки, десертов и в каких объемах вы предполагаете выпускать. Продукции изготовление соответствует требованиям, правилам и нормам, установленными Роспотребнадзором.Кафе-кондитерская специализируется в основном на выпекании и приготовлении десертов на месте. Множество вариаций десертов встречается в различных общепитах, но основную конкуренцию данному формату составляют: а) Кофейни б) Рестораны премиум класса в) Булочные г) Кондитерские д) Элитные супермаркеты Поскольку идея данного кафе-кондитерской предполагает собственное производство, а также наивысшее качество свежей десертной продукции, то тут необходимо помнить, что какое бы оборудование вы не приобрели, успех кафе-кондитерской, по мнению специалистов, безусловно, в первую очередь будет зависеть от мастерства кондитеров. К ним относятся блендеры, миксеры, микроволновые печи, различные формы для выпечки (Табл. 1.4). Для спрогнозированной выше проходимости (80-150 чашек в день) можно приобрести 2-3 полных автомата известных фирм Saco или Jyra.Большое количество аспектов влияет на успешную работу кафе-кондитерской. Множество внутренних и внешних процессов обеспечивают работу организации. В сфере данного предприятия (кафе-кондитерской) основное внимание должно быть уделено качеству продукции и, в первую очередь, обслуживанию клиентов. И именно этот бизнес-процесс - основной в системе функционирования компании. На входе-заявка клиента, а на выходе мы получаем результат деятельности.Оптимизировать производство и избежать проблем в наше время призваны, как наиболее современный метод, структуризация, написание и регламентация бизнес-процессов компании. Преимуществ у описания бизнес-процессов компании много - выделим основные из них, достижимых сразу после принятия проекта по определению бизнес-процессов организации: а) Описанные и регламентированные бизнес-процессы формализуют существующую модель бизнеса, устраняют дублирование функций работниками; б) Сотрудники, зная, что процессы контролируются, выполняют свою работу более добросовестно; г) В регламентах бизнес-процессов содержится система показателей для управления и заложен механизм дальнейшего улучшения процессов; д) Регламентированные процессы представляют собой базу знаний о процессах - новые сотрудники быстрее обучаются и понимают то, что от них требуется;Организационная структура предприятия - документированная схема, в которой отражены состав и иерархичность отделов организации. Они удачно сочетают линейные (производственные) подразделения, выполняющие весь объем основной производственной деятельности, с отделами и службами, реализующими конкретные функции управления в масштабах всей организации (планирование, финансы, маркетинг, кадры). Оформленные по линейно-функциональному принципу организации, сохранив жесткость и простоту линейных структур, приобрели высокопроизводительный, специализированный управленческий потенциал.

Оглавление

Глава 1. Описание объекта управления

1.1 Предприятие, продукт: общее и концепция

1.2 Товар, его вид и описание

1.3 Сырье и материалы: источники

1.4 Помещение

1.5 Обоснование продаж

1.6 Планировка помещения

1.7 Взаимодействие с покупателями

1.8 Описание бизнес-процессов кафе-кондитерской

Глава 2. Описание субъекта управления

2.1 Бизнес-процессы управления

2.2 Организационная культура управления

Глава 3. Принятие управленческих решений

3.1 Постоянные расходы

3.2 Переменные расходы

3.3 Расчет потенциального объема рынка

3.4 Стратегическая карта

Список использованной литературы

Глава 1. Описание объекта управления

1.1 Предприятие, продукт: общее и концепция