Послеуборочная обработка зерна гречихи - Курсовая работа

Кафедра Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции.2 Основные этапы переработкиИмеется свежеубранная партия гречихи, предназначенная для продажи: физическая масса партии - 190 тонн, влажность - 17,2 %, содержание сорной примеси - 3,5 %, содержание зерновой примеси - 8,2 %, зараженность - обнаружен клещ, срок хранения - 7 месяцев.Базисные и ограничительные нормы (ГОСТ 19092-92) качества гречихи [1] приведены в таблице 1. Зараженность Клещ Не допускается Не допускается Фактическое качество этой партии не соответствует базисным нормам ГОСТА кроме влажности и зараженности, поэтому ее немедленная продажа будет невыгодной. Проведем расчет фактической стоимости партии и возможной упущенной выгоды от ее немедленной продажи. Денежные надбавки или скидки со стоимости зачетной массы делают при отклонении от базисных норм зерновой примеси и зараженности. а) зерновая примесь: 8,2-1 = 7,2% (скидка) б) зараженность: 0,5% (скидка)Поэтому послеуборочная обработка будет проводиться но следующей схеме: первичная очистка, очистка на триерах, активное вентилирование и проверка па зараженность. Машина предварительной очистки зерна предназначена для очистки от сорных примесей поступающего с поля зернового вороха колосовых, крупяных и зернобобовых культур, кукурузы, сорго и гречихи. Подлежащий очистке зерновой ворох по зернопроводам поступает в загрузочный шнек, который равномерно распределяет материал по ширине машины и подает по скатному листу на сетчатый транспортер. Зерно, легкие и мелкие примеси проходят через него, а крупные примеси (солома, колоски и др.) выводятся сетчатым транспортером из машины. Легкие примеси выводятся из машины шнеком, а очищенное зерно выводится самотеком.Правильное использование взаимосвязей этих свойств и взаимодействия между зерновой массой и окружающей средой (хранилищем, атмосферой) обеспечивает наибольшую технологическую и экономическую эффективность при хранении. На состояние и сохранность зерна влияют такие факторы, как влажность и температура зерновой массы и окружающей ее среды, доступ воздуха к зерновой массе (степень аэрации). Применяют три режима хранения зерновых масс: · в сухом состоянии, то есть с влажностью до критической W3?WKP?WБАЗ - 7,0 %,, · в охлажденном состоянии (когда температура зерна понижена до пределов, значительно тормозящих жизненные функции компонентов зерновой массы) тз ? 100С; Лучшие результаты получают при комплексном использовании режимов, например хранение сухой зерновой массы при низких температурах с использованием для охлаждения наружного холодного сухого воздуха во время естественных перепадов температур. За зерном необходимо систематическое наблюдение: своевременное охлаждение и достаточная изоляция от внешних воздействий (резких колебаний температуры наружного воздуха и его повышенной влажности) позволяют хранить зерно с минимальными потерями несколько лет.Макароны - кулинарный полуфабрикат из высушенного пресного пшеничного теста, который перед употреблением в пищу подвергается варке. Ассортимент макаронных изделий подразделяют на типы и виды: трубчатые (длинные, короткорезанные, рожки, перья), нитеобразные (вермишель), ленточные (лапша), фигурные (ракушки, суповые засыпки) и др.Из макаронной муки I сорта (полукрупка твердой или "мягкой стекловидной пшеницы) получаются изделия с коричневатым оттенком большей или меньшей интенсивности. Макаронные изделия, полученные из хлебопекарной муки высшего сорта, имеют обычно светло-кремовый цвет, а из муки I сорта-темно-кремовый с серым оттенком [2]. Из муки с низким содержанием клейковины получаются непрочные, крошащиеся изделия. Пищевая ценность макаронных изделий с добавкой 10% сухого молока почти такая же, как изделий, обогащенных яичными продуктами. Охлажденные изделия подвергают отбраковке, во время которой удаляют изделия, не отвечающие требованиям к их качеству, после чего изделия упаковывают.На послеуборочную переработку зерна поступила партия зерна гречихи. Фактическое качество этой партии не соответствует базисным нормам ГОСТА кроме влажности, поэтому ее обрабатывали по полной схеме, но исключили сушку.

Содержание

Введение

1. Послеуборочная обработка и хранение зерна гречихи

1.1. Оценка кондиционности зерна гречихи и расчет ее стоимости

1.2 Технология послеуборочной обработки зерна гречихи

1.3 Хранение зерна гречихи

2. Технология производства макаронных изделий

На послеуборочную переработку зерна поступила партия зерна гречихи. При проведении анализа оказалось, что данная партия кондиционна. Фактическое качество этой партии не соответствует базисным нормам ГОСТА кроме влажности, поэтому ее обрабатывали по полной схеме, но исключили сушку.

Партия зерна гречихи была заражена, поэтому проводились обеззараживание газацией.

Режим хранения - насыпью по всему складу, так как таким образом хранят продовольственное зерно. При этом температура зерна составила 10ОС, а влажность зерна 14,5%.

Была рассмотрена технология производства макаронных изделий по следующим пунктам: характеристика сырья, основные этапы переработки, ассортимент и качество готовой продукции.

Введение

В продовольственной программе России предусмотрена организация более тщательной послеуборочной обработки зерна и семян: повышение качества зерна и семян, сокращение потерь урожая, снижение трудовых, материальных и особенно энергетических затрат.

Послеуборочная обработка - один из наиболее трудоемких процессов производства зерна. Поэтому перед работниками сельского хозяйства поставлена задача так организовать поточную обработку зерновой части урожая, чтобы резко повысить производительность труда при выполнении этих работ.

Пункты для послеуборочной обработки зерна представляют собой индустриальные предприятия нового типа в сельском хозяйстве. В состав их входит зерноочистительное, сушильное, погрузочно-разгрузочное, транспортное и другое оборудование для выполнения всех операций, связанных с очисткой, сортированием, сушкой и хранением зерна.

После проведения послеуборочной обработки продовольственное зерно различных культур либо отправляется на хранение, либо идет в переработку на крупу и муку.

Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью. Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств.1. ГОСТ 22391-89. Гречиха. Требования при заготовках и поставка.

2. ГОСТ ГОСТ 875-69. Макаронные изделия. Технические условия.

3. Гордеев А.С. Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства/А.С.Гордеев, В.М.Горшенин, А.И.Завражпов, В.Д.Хмыров. -М.: ИК «Родник», 1999. - 288 с.

4. Карпов В.А. Технология послеуборочной обработки и хранение зерна.- М.: Агропромиздат, 1987.- 288с.

5. Машины для послеуборочной обработки зерна/ Б.С. Окнин, И.В. Горбачев, А.А. Терехин, В.М. Соловьев.- М.: Агропромиздат, 1987.- 238.: ил.- (Учебники и учебн. пособия для подгот. Кадров массовых профессий)

6. Медведев Г.М. Технология макаронного производства - 2-е изд.,стереотип.-М.:Колос, 1998.-272 с.

7. Степанова Е.Д. Практикум по технологии хранения и переработки продукции растениеводства. Часть 1. Послеуборочная обработка и хранение зерна и семян. Белгород: Изд-во БГСХА, 2001. - 79 с.

8. Технология переработки продукции растениеводства/ под ред. Н.М. Личко.- м.: Колос, 2000.- 552 с.: ил.- (Учебники и учебн. пособия для высших учебных заведений)

9. Трисвятский Л. А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов/ Под ред. Л.А. Трисвятского. - М.: Агропромиздат, 1991. -415 с.

Размещено на .ru