Пошук біологічно активних штамів лактобактерій, перспективних у виробництві функціональних молочних продуктів. Здатність знижувати рівень холестеролу та лактози під час розвитку в молоці. Стійкість до вірулентних бактеріофагів та агресивних сполук.
При низкой оригинальности работы "Пошук і властивості лактобактерій, перспективних для біотехнології", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
ПОШУК І ВЛАСТИВОСТІ ЛАКТОБАКТЕРІЙ, ПЕРСПЕКТИВНИХ ДЛЯ БІОТЕХНОЛОГІЇМетою роботи був пошук біологічно активних штамів лактобактерій, перспективних у виробництві функціональних молочних продуктів. У дослідах in vitro показано, що селекціонованим штамам притаманні важливі промислові властивості, а саме: здатність знижувати рівень холестеролу та лактози під час розвитку в молоці, стійкість до вірулентних бактеріофагів та агресивних сполук шлунково-кишкового тракту, висока антагоністична й адгезивна активність. Метою роботи був пошук біологічно активних штамів лактобактерій, перспективних у виробництві функціtrialних продуктів. Антагоністичну активність молочнокислих бактерій щодо тест-культур патогенних і умовно патогенних мікроорганізмів визначали методом спільного культивування упродовж 24 год, при цьому вираховували титр Холестеразну активність бактерій досліджували у молоці зі вмістом жиру 3,2% та в середовищах МРС або ГБ (залежно від роду бактерій), в яких джерелами холестеролу були, відповідно, молочний жир та водорозчинна суміш ліпідів, збагачена холестеролом (Aldrich Co.LTD, Sigma).
Список литературы
1. Lantinen S., Ouwehand A., Salminen S., Wtight A. Lactic acid bacteria microbiological and functional aspects. Fourth edition. CRC Press New RC Press: New York. 2012. P. 2-13. 2. Poltavska O. A., Kovalenko N. K., Uspen-skii I. G. Screening of strains of lactic acid bacteria and bifidobacteria for probiotic properties. Mikrobiologiia і biotekhnologiia.
2011, N 1, Р. 6-16. (In Ukrainian).
3. Gudkov A. V. Cheesemaking: technological, biological and physical and chemical aspects. Moscow: Deli print. 2004. 250 р. (In Russian).
4. Marcy M., Moineau S., Quiberoni A. Bacteriophages and dairy fermentations. Bacteriophage. 2012, 2 (3), 149-155.
ризують вияв функціональної активності in vivo, із природних джерел було виділено 3 промислово важливі штами: L. casei 302, L. acidophilus 35 і S. thermophilus 21. Встановлено високий біологічний потенціал відібраних культур лактобактерій, здатний забезпечити стабільність перебігу технологічного процесу виробництва та необхідні характеристики бактеріальних препаратів і ферментованих ними продуктів; у дослідах in vitro показано, що відібрані штами характеризуються здатністю знижувати рівень холестеролу та лактози за ферментації молока і є фагорезистентними. Крім того, вони є стійкими до впливу жовчі та кислоти, антагоністично активні щодо патогенних і умовно патогенних бактерій, мають адгезивні властивості. На підставі проведених досліджень складено технологічні паспорти на штами, проведено їх депонування в Національній колекції промислових мікроорганізмів Інституту мікробіології та вірусології імені Д. К. Заболотного НАН України. ШТАМL. casei 302 захищено патентом України № 12788.
Роботу виконано відповідно до Науко-во-технічних програм НААН України в межах виконання службового завдання за темами: 31.01 «Провести відбір та селекцію штамів мікроорганізмів з пробіотичними властивостями, перспективних для використання у виробництві молочних продуктів спеціального призначення»; 69.06 «Удосконалити біотехнології отримання бактеріальних препаратів для виробництва ферментованих продуктів з використанняммікроорганізміврізнихтаксо-номічних груп».
Висловлюю вдячність доктору технічних наук Н. Ф. Кігель за цінні поради та допомо-гу у проведенні досліджень.
5. Lapach S. N., Chubenko A. V., Babich P. N. Statistical methods in biomedical studies using Excel. Kyiv: Morion. 2001. 408 р.(In Russian).
6. Eresko G. O., Kigel N. F., Zhogan G. V. Acid resistance of industrial strains of lactic acid bacteria. Visnyk ahrarnoi nauk. 2003, N 5, Р. 66-68. (In Ukrainian).
7. Bos R., van der Mei H., Busser H. Physico-chemistry of microbial adhesive interactions — its mechanisms and methods for study. FEMS Microbiol. Rev. 1999, 23(2), 179-230.
8. Marushko U. V., Kigel’ N. F., Rozhanskaya A. M., Zholobak N. M. Study microbial coenosis tonsils of healthy and sickly children. Mikrobiol. zh. 1999, 61(2), 74-78. (In Ukrainian).
92
Experimental articles
9. Brashears M., Gilliland S., Buck L. Bile salt deconjugation and cholesterol removal from media by L. Casei. J. Dairy Sci. 1998, 81(8), 2103-2110.
ПОИСК И СВОЙСТВА ЛАКТОБАКТЕРИЙ, ПЕРСПЕКТИВНЫХ ДЛЯ БИОТЕХНОЛОГИИ
О. В. Науменко
Институт продовольственных ресурсов НААН Украины, Киев
E-mail: naumenkoo@list.ru
Целью работы был поиск биологически активных штаммов лактобактерий, перспективных в производстве функциональных молочных продуктов. Объектом исследования были молочнокислые бактерии, изолированные из кишечника здоровых людей и некоммерческих молочных продуктов. Применены современные методологические подходы и отобраны штаммы молочнокислых бактерий Lactobacillus casei 302, Lactobacillus acidophilus 35 и Streptococcus thermophilus 21 с высоким уровнем биологической активности. Установлен высокий биологический потенциал отобранных культур лактобактерий, способный обеспечить стабильность протекания технологического процесса производства и необходимые характеристики бактериальных препаратов и ферментированных ими продуктов. В опытах in vitro показано, что селекцио-нированные штаммы характеризовались важными промышленными свойствами, а именно: способностью снижать уровень холестерола и лактозы при развитии в молоке, устойчивостью к вирулентным бактериофагам и агрессивным соединениям желудочно-кишечного тракта, высокой антагонистической и адгезив-ной активностью.
10. Garneau J., Moineau S. Bacteriophages of lactic acid bacteria and their impact on milk fermentations. Microbial Cell Factories. 2011, 10(2), 1-10.
SEARCH AND PROPERTIES OF LACTIC ACID BACTERIA PROSPECTIVE FOR BIOTECHNOLOGY
О. V. Naumenko
Institute of Food Resources of the National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine, Kyiv
E-mail: naumenkoo@list.ru
Search of biologically active Lactobacillus strains prospective for functional milk food production was the aim of the research. The study involved the lactic acid bacteria isolated from biological of healthy humen and non-dairy lactic products. Using modern methodological approaches, the strains of lactic acid bacteria such as Lactobacillus casei 302, Lactobacillus acidophilus 35 and Streptococcus thermophilus 21 having high level of biological activity were selected. High biological potential of selected cultures of lactic acid bacteria, which could provide stability for the technological process of production and essential characteristics of bacterial preparations and fermented their products, was set. In vitro the experiments demonstrated that selected strains had valuable production properties, namely the ability to reduce level of cholesterol and lactose during development in milk, were resistant to virulent bacteriophages and aggressive compounds of the gastrointestinal tract, and high adhesive and antagonistic activities as well.
