Огляд процесу та порядку проведення товарознавчої експертизи зразків соковмісних нопоїв: загальні положення експертизи якості соковмісних напоїв; вимоги до якості, маркування, упакування, транспортування, зберігання та відбору проб соковмісних напоїв.
Порядок проведення експертизи соковмісних напоївПостійне збільшення асортименту соковмісних напоїв, що виготовляються з концентратів або свіжих фруктів, вимагає гнучкості та високого рівня виробничої ефективності. Ці продукти мають сезонний характер, тому, значною мірою, швидкість виходу на ринок та укомплектованість каналів збуту є першочерговими умовами успіху того, хто виробляє соковмісні напої [1]. Так як, українські виробники соковмісних напоїв все більше використовують натуральні складові при виробництві цієї продукції, то можна прогнозувати, що при умові збереження позитивного напрямку, ринок соковмісних напоїв в Україні буде зростати та має значний позитивний потенціал розвитку. Підвищення споживання українцями вітчизняних брендів соковмісних напоїв показує, що продовольча безпека України в галузі виробництва цієї харчової продукції сьогодні залишається на досить належному рівні. Вітчизняне виробництво соковмісних напоїв, забезпечує інтереси нашої держави в системі міжнародної продовольчої безпеки в умовах глобалізації та регіональної економічної інтеграції.Крім цього, експертиза за якістю застосовується під час оцінки якості зразків нових товарів перед тим, як їх запускають у серійне виробництво [3]. При проведенні експертизи якості соковмісних напоїв можуть ставитись такі цілі дослідження: 1. встановлення вида напою; При проведенні експертизи якості з ціллю встановлення вида напою експерт повинен визначити для себе список вирішуваних задач та методів, якими він може користуватись. Оскільки в наш час провести комплексне дослідження соковмісних напоїв по співвідношенням окремих цукрів неможливо, то, з урахуванням можливостей оснащення харчових лабораторій, у дійсні стандарти на соковмісні напої і введені найбільш прості і доступні для лаборанта з середньою кваліфікацією методики визначення. При цьому можуть бути наступні види фальсифікації: Якісна фальсифікація безалкогольних соковмісних напоїв (введення добавок, які не передбачені рецептурою; розбавлення водою; заміна одного типа напою іншим) дуже широко використовується як в процесі їх виробництва, так і в процесі реалізації.На підготовчому етапі готують документи, на підставі яких призначається експертиза: - заявка на проведення експертизи, яка оформляється замовником; Дата і час проведення експертизи узгоджуються із замовником після отримання наряду по телефону, одночасно експерт зясовує наявність у замовника необхідної документації. За інших умов експертиза проводиться наступного дня після прибуття експерта на місце проведення експертизи [6]. Наряд здається експертом в експертну організацію і є підставою для проведення фінансових розрахунків з експертом. На всіх документах, що надані для проведення експертизи, експерт робить запис "предявлено експерту", ставить підпис і номер наряду.Під час розливання і закупорювання дуже важливо забезпечити відповідні санітарно-гігієнічні умови, оскільки на цій стадії відбувається близько 90% всіх випадків вторинного обсіменіння безалкогольних соковмісних напоїв. Пляшки з напоями упаковують у полімерні і ящики з гофрованого картону, а також у полімерну плівку [9]. Маркування має забезпечити повну і достовірну інформацію про товар з метою виключення неправильної уяви щодо його властивостей або помилкового прийняття певного товару за інший. Пляшки з безалкогольними соковмісними напоями маркують наклеюванням на кожну з них етикетки, що містять викладену на державній мові таку інформацію: - назва напою, його група і тип; Зберігають напої згідно з чинними нормативними документами за температури не нижче 0°С і не вище 12°С, а напої зі стійкістю не менше 30 діб - за температури не нижче 0°С і не вище 18°С.Обєктами курсової роботи обрані зразки безалкогольних напоїв вітчизняного виробництва, виготовлені за нормативними документами, які представлені в таблиці 2.1. 1 Напій безалкогольний соковий сильногазований «Живчик» з соком яблука ПАТ «Севасто-польський завод напоїв», Україна, 99009, м. 2 Напій безалкогольний соковмістний сильногазований «Живчик Унік» Яблуко-Женьшень ПАТ «Оболонь», Україна, 04655, м. Назви зразків у подальшій роботі будуть відповідати номерам, зазначеним у таблиці 2.1. Органолептичні показники визначали за ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні.Експертиза якості - це оцінка якісних характеристик товару експертами для визначення відповідності вимогам нормативної документації [14]. Метою експертизи якості є визначення якості товарів партії під час здачіприймання або після довготривалого зберігання, або виявлення прихованих технологічних дефектів при зберіганні, після закінчення визначених строків висування претензій постачальнику.Гастелло, 50 поступили три партії безалкогольних соковмісних напоїв: - напій безалкогольний соковий сильногазований «Живчик» з соком яблука; В, вони дали право експерту на проведення експертизи у відповідності з завданнями, які вказані в заявках.
План
ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1 Аналітичний огляд літератури «Порядок проведення експертизи соковмісних напоїв ТМ «Живчик»
1.1 Експертиза якості соковмісних напоїв.
1.1.1 Порядок проведення товарознавчої експертизи соковмісних напоїв.
1.2 Вимоги до якості, маркування, упакування, транспортування, зберігання та відбору проб соковмісних напоїв.
РОЗДІЛ 2 Експериментальна частина «Проведення товарознавчої експертизи соковмісних напоїв»
2.1 Обєкт та методи досліджень.
2.2 Проведення товарознавчої експертизи якості соковмісних напоїв.
2.2.1 Схема експертизи якості соковмісних напоїв.
2.2.2 Проведення експертизи соковмісних напоїв.
2.2.3 Складання експертного заключення.
Висновки та рекомендації
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
