Порiвняльна товарознавча характеристика кефiрiв - Дипломная работа

Вступ Розділ 1. Аналітичний огляд літератури. Харчова цінність, стан та перспективи виробництва кефіру в Україні. 1.1 Значення кефіру в харчуванні. 1.2 Стан та способи виробництва кефіру. 1.3 Формування асортименту в торговій мережі. Розділ 2. Експериментальна частина. Дослідження споживчих властивостей кефіру різних виробників. 2.1 Матеріали та методика досліджень. 2.1.1 Матеріали досліджень. 2.1.2 Дослідження органолептичних властивостей кефіру. 2.1.3 Дослідження харчової цінності. 2.2 Асортимент кефіру, що представлений в ДП “Продмережа”. 2.3 Якість кефіру. 2.3.1 Результати органолептичних досліджень кефіру. 2.3.2 Результат досліджень фізико-хімічних показників. 2.3 Розрахунок комплексного показника якості та конкурентоспроможності кефіру різних виробників. Організація торгівлі кисломолочними товарами. 3.1 Маркетингові дослідження по ДП „Продмережа”. 3.2 Вивчення попиту та формування асортименту кисломолочних товарів. 3.3 Мерчандайзингові заходи по організації продажу кисломолочних товарів. 3.4 Інформація споживачів та реклама кисломолочних товарів, їх ефективність. Висновки та пропозиції Список використаних літературних джерел Додатки Вступ Забезпечення населення протягом року високоякісними кисломолочними продуктами - важливе завдання молочної промисловості та торгівлі України. На даному етапі розвитку економіки спостерігається розширення асортименту даної групи товарів та збільшення обємів їх виробництва. Довгий час потенційні інвестори поглядали на українську індустрію кисломолочних продуктів з деяким сумнівом. Багато виробників випускають продукцію по ТУ (технічним умовам). Процес розширення асортименту кисломолочних продуктів та розширення прогресивної торгової мережі вимагає розгляду питання організації торгівлі та формування асортиментної політики більш досконально, оскільки як вже відзначалося, дані продукти швидко псуються, і ефективне просування кисломолочних продуктів вимагає вдосконалення торгового процесу. Засновник теорії антагонізму серед мікроорганізмів І.І.Мечніков пов’язував довголіття верховинців зі значним вживанням кефіру. Ці вітаміни утворюються в кефірі у результаті життєдіяльності молочнокислих бактерій. Так, результати дослідів, проведених на тваринах, показують що введення витяжки кефірних грибків затримує ріст злоякісних пухлин на 52,8%, а поєднання кефіру з хімічними препаратами підвищує цей показник на 66%. Її вміст і, тим самим, кислотність продукту залежить від молока, закваски і технологічного режиму виробництва. Відповідно до ГОСТ заготовлюване молоко повинне бути отримане від здорових корів, цільне, свіже, профільтроване, охолоджене до 10°С і відповідати вимогам санітарних і ветеринарних правил для молочних підприємств. Для отримання лабораторної закваски активні грибки поміщають в пастеризоване, охолоджене до температури 18-20оС знежирене молоко в співвідношенні 1 частина грибків на 20 частин молока. Так, Галактон займає 10,1% ринку, Вімм-Білль-Данн - 6,2 %, ЗАТ Лакталіс-Україна - 4,9 %, ТОВ Павлоградський молочний комбінат - 4,5 %, ТОВ Кременчуцький міський молочний завод - 4,5 %, Білосвіт-Умань - 3,5 %, Придніпровський молочний комбінат - 3 %. Національним університетом харчових технологій створена велика серія як традиційних, так і ексклюзивних видів кефірів із наповнювачами і без них. 2): Таблиця 2 Асортимент кефіру Кефіри Кефіри ПРОБІО Без цукру ПРОБІО без цукру Зі стевією ПРОБІО зі стевією Напівсолодкий ПРОБІО напівсолодкий Солодкий ПРОБІО солодкий Ароматичний ПРОБІО крем-брюле Зі стевією ароматичний Ароматичний напівсолодкий Ароматичний солодкий Крем-брюле Особлива група популярних в усьому світі продуктів - це продукти з пробіотичними властивостями. Зрозуміло, що асортимент крупного магазину не може обмежуватися товарами лише декількох виробників. В якості досліджуваних зразків були вибрані кефіри наступних виробників: 1 ВАТ “Галактон”; 2 київського міського заводу № 1; 3 київського міського заводу № 3 ( ТМ “Словяночка”); 4 ВАТ “Білосвіт-Умань” .