Співвідношення різних тканин, що входять до складу м’яса. Білкова компонента м’язів свиней. Необхідність проводження більш широких досліджень білкового складу м’язової тканини свиней найбільш поширених порід на Україні як "Ландрас" та "Велика біла".
При низкой оригинальности работы "Порівняльна характеристика м’язів свиней різної локалізації за їх білковою складовою", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Науково дослідний експертно-криміналістичний центр при УМВС в Полтавській областіНа даний час не викликає сумніву необхідність проводження більш широких досліджень білкового складу мязової тканини свиней найбільш поширених порід на Україні як ландрас та велика біла. Міжпородних (ландрас та велика біла англійської селекції) різниць вмісту білка та його фракцій у однойменних перелічених мязах не знайдено. Аналіз експериментальних даних показує, що найбільшу частку білків усіх мязів займає лугорозчинна фракція. У Поволжскому НДІ виробництва та переробки мясо-молочної продукції вважають, що одним з важливих показників мяса при визначенні біологічної повноцінності білків є фракційний склад білків мязів. Ми можемо ранжувати мязи у порядку зростання кількості солерозчинних білків наступним чином: 1 - найдовший мяз спини та мяз реберної частини діафрагми (0,53 та 0,58 г%); 2 - мязи окосту та шиї (0.67 та 0,64 г%); 3 - підчеревні та спинні мязи (1,21 та 1,08 г%).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
