Порівняльна характеристика асортименту і якості печива галетного різних виробників - Курсовая работа

3.2 Сировина і її якість для виробництва 3.3 Технологія виробництва цукрового печиваКондитерська промисловість України розвивається високими темпами, на сьогоднішній день за насиченістю та широтою асортименту кондитерських виробів, ринок України не відрізняється від ринків європейських країн. Ринок кондитерських виробів дуже великий, він має близько 1000 найменувань різних ласощів і асортимент розширюється, налагоджуються зовнішньо - економічні звязки, підвищується якість вітчизняного виробництва. Дослідження проводилися відповідно до Законів України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" від 24 жовтня 2002 року та ""Про підтвердження відповідності". Ґрунтуючись на даних літературного огляду, нормативних і законодавчих документів, статистичних матеріалів, для досягнення мети необхідно вирішити ряд наступних задач; проаналізувати стан та тенденції розвитку ринку меду в Україні та закордоном; вивчити асортимент, класифікацію і характеристику споживчих властивостей печива, що складають його якість; провести товарознавчу оцінку якості зразків печива. Надано конкретну інформацію споживачам щодо аналізу ринку печива в Україні, щодо якісних показників зразків галетного печива.Відповідно до Міжнародного кодексу по дослідженню маркетингу полягає в обєктивному зборі й аналіз добровільно отриманої інформації про ринки споживачів, товарах і послугах і повинна проводитися відповідно до принципів чесної конкуренції, на основі загальноприйнятих наукових методів. Процес маркетингового дослідження передбачає здійснення низки етапів, стадій, операцій, серед яких: визначення проблеми, аналіз вторинної інформації, одержання первинної інформації, аналіз даних, вироблення рекомендацій, використання результатів. Таким чином, у період осінньо-зимового сезону 2010/11 рік пятірка ведучих виробників кондитерських виробів в Україні виглядала в такий спосіб: незмінно з великим відривом лідирує «Рошен", яким за півроку випущено 88,9 тис. тонн усіляких ласощів (чи 23,3% національного виробництва). По обсягах продажів упакованих борошняних виробів (пряників, печива і вафель) на ринках українських міст панують шість компаній-виробників. За словами генерального директора КФ «Більшовик» Якова Іоффе нормальна місткість ринку складає 600 тис. Т., «тому 50% зростання реально чекати в найближчі чотири роки ми ніколи не прийдемо до тієї ситуації, коли ринок буде 1,4 млн. т в рік» («Відомості», 5, 2010 р.).Печиво можна укладати в філейчики з пергаменту, під пергаменту, пергаміну, в корекси з полімерних матеріалів, дозволених для застосування Міністерством охорони здоровя України. В разі використання целофану, кашированої фольги або полімерних плівок з малюнком допускається упаковувати печиво в пачки без етикеток, а якщо без малюнку - то пачку заклеюють ярликом з нанесеним товарним знаком чи обклеюють художньо оформленою бандероллю. Допускається фасувати насипом чи укладати печиво в пачки з картону або матеріалів, згідно з нормативною документацією, масою нетто не більше ніж 500 г. Цукрове та затяжне печиво - що має розмір не більше ЗО см2, затяжне печиво круглої та овальної форми і печиво, що формується на машинах ФАК і ФПЛ, незалежно від розміру,допускається пакувати в ящики з гофрованого картону, фанерні та дощаті насипом масою нетто, що не перевищує 9 кг. Пачки, коробки та пакети - із затяжним і цукровим печивом укладають у дощаті та фанерні ящики згідно з ГОСТ 10131 чи багатооборотні ящики згідно з ГОСТ 11354 масою нетто, що не перевищує 16 кг; в ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13512 масою нетто не більшою, ніж 14 кг.Залежно від рецептури та способу виробництва печиво галетне поділяють на: Просте без жиру та цукру; Дієтичне з жиром та цукром; Печиво виготовляють одної назви чи набором у вигляді суміші кількох назв у співвідношення, передбачених рецептурами. Печиво повинне виготовлятися відповідно до стандарту ДСТУ 3781-98 за рецептурами та технологічними інструкціями,затвердженими за встановленим порядком із додержанням «Санітарних правил для підприємств кондитерської промисловості №945а» затверджених Мінхарчопромом СРСР. Для виготовлення печива використовують такі види сировини: Пшеничне борошно згідно з ГОСТ 26574 ;Допускаються вироби з невеликими здути нами, нечітким малюнком і ледь шорсткуватою поверхнею не більше 1 шт. у фасованому печиві і не більше ніж 5% від маси нетто у ваговому. Допускаються вироби зі слідами від крихт ті швів дек та транспортного полотна, що не деформують печива, а також вироби із заглибленнями у вигляді раковин, площею, що не перевищує 20 мм і з вкрапленням крихт: не більше 1 шт. у фасованому печиві; не більше ніж 4% від маси нетто у ваговому печиві. Для печива, яке виготовляють на поточних лініях зі стальною суцільною стрічкою, допускається без обмеження наявність раковин на нижній стороні печива. Колір Від соломенно-жовтого до світло-коричневого з більш темною окраскою рельєфного малюнку, що виступають, і краї печива, галети не підгорілі.

Зміст

Вступ

Розділ І. Сучасний ринок печива в Україні

1.1 Аналіз ринку печива в Україні

1.2 Особливості виробництва печива галетного. Вимоги до якості сировини, пакування, маркування та зберігання печива галетного

1.3 Класифікація та загальна характеристика кондитерських виробів, харчова та енергетична цінність печива

1.4 Показники якості печива галетного і сучасні проблеми щодо якості

1.5 Висновки з розділу

Розділ ІІ. Товарознавча оцінка якості зразків галетного печива

2.1 Маркування та упакування

2.2 Органолептичні показники

2.3 Фізико-хімічні показники

Розділ ІІІ. Виробництво цукрового печива на підприємстві «Харківська бісквітна фабрика»