Органические кислоты как широко распространенная в растительном и животном мире группа соединений, содержащих одну или несколько карбоксильных групп. Функции кислот и их классификация. Нарушение равновесия кислотно-щелочного соотношения в организме.
Органические кислоты - широко распространенная в растительном и животном мире группа соединений, содержащих одну или несколько карбоксильных групп-СООН.В растительных продуктах чаще всего встречаются органические кислоты (их еще называют фруктовыми) - яблочная, лимонная, винная, щавелевая, пировиноградная, молочная, салициловая, муравьиная, уксусная кислоты и другие. В животных продуктах распространены молочная и другие кислоты. Эти кислоты формируют вкус растительной пищи. Они снижают РН среды, способствуя созданию определенного состава микрофлоры, u активно участвуют в энергетическом обмене веществ (цикл Кребса), u стимулируют сокоотделение в желудочно-кишечном тракте, u улучшают пищеварение, u активизируют перистальтику кишечника, способствуя снижению риска развития многих желудочно-кишечных и других заболеваний, u тормозят развитие гнилостных процессов в толстом кишечнике.
План
5. Содержание органических кислот в овощах, фруктах, ягодах, грибах
