Понятие о рациональном питании - Реферат

Понятие о рациональном питанииК питательным веществам относят определенные группы химических соединений: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Белки, жиры и углеводы окисляясь, обеспечивают организм необходимой энергией. В соответствии с этим правилом, 1 грамм жира, дающий организму 9,3 ккал, можно заменить 2,3 г углеводов или белка, а 1 г белка, который дает организму 4,1 ккал - 1 г углеводов или 0, 44 г белка. Белки помогают в процессе свертывании крови, а еще белки участвуют в энергетических процессах организма (из 1г белка получается 4 ккал энергии). Быстрее всего перевариваются белки, полученные организмом из мяса рыбы или молочных продуктов, после идут белки, полученные из мясных продуктов.Напитки Прохладительные напитки Кофе, чай Алкогольные напитки (жиры образуются из этанола в организме) В развитых странах Европы и Америки жиры в рационе питания составляют 30-45% энергии, в развивающихся странах Азии и Африки - 15-25%. Несмотря на то, что жиры дают при окислении больше всего калорий, основным источником энергии являются углеводы, для сгорания которых требуется меньше кислорода, чем для сгорания жиров и тем боле белков. Недостаток углеводов приводит к нарушению обмена жиров и белков, расходу белков пищи и тканевых белков. В рациональном питании минеральные вещества имеют ничуть не меньшее значение, чем белки, жиры, углеводы и витамины.В настоящее время считается доказанным, что повышение или снижение функциональных возможностей организма, развитие патологических процессов, процессов выздоровления и восстановления зависят от степени соответствия рациона питания индивидуальным особенностям и состоянию здоровья человека. По мнению большинства отечественных авторов, среди различных факторов внешней среды, оказывающих воздействие на организм, питание является одним из важнейших. Правильно организованное и построенное на современных научных основах рациональное питание обеспечивает нормальное течение процессов роста и развития организма, а также сохранения здоровья.

Содержание жира в пищевых продуктах

Проблема рационального и сбалансированного питания в последние годы приобрела важное значение, как необходимая часть здорового образа жизни. Среди изучаемых факторов риска (их выделяют по разным оценкам от 30 до 100), неправильное питание можно отнести к первичным, т.е непосредственно вызывающим целый ряд соматических заболеваний. С этой точки зрения понимание основных принципов здорового питания чрезвычайно важно, тем более в последние годы появилось большое количество самых противоречивых теорий, одни из которых пропагандируют целесообразность голодания, другие - сыроедения, третьи - вегетарианство и т.д. Есть мнение о несовместимости ряда продуктов. Все они содержат определенную часть рационального подхода к проблеме питания, но для оценки их действительной полезности необходимо знать установленные наукой значения основных ингредиентов пищи для человека.

Рациональное питание - питание, наилучшим образом удовлетворяющее потребности организма в энергии и незаменимых, жизненно важных веществах, причем в конкретных условиях его жизни и деятельности.

В пищевых продуктах, которые мы потребляем, содержится большое количество питательных веществ. К питательным веществам относят определенные группы химических соединений: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти вещества в том или ином количестве содержатся в любом пищевом продукте, но для их усвоения в процессе эволюции выработалась сложная система пищеварения. Ее основная функция - расщепление сложных органических соединений до сравнительно простых, которые могут усваиваться организмом. Белки, жиры и углеводы окисляясь, обеспечивают организм необходимой энергией. М. Рубнер, учитывая лишь энергетику организма, сформулировал правило изодинамии, согласно которому отдельные питательные вещества могут заменять друг друга. В соответствии с этим правилом, 1 грамм жира, дающий организму 9,3 ккал, можно заменить 2,3 г углеводов или белка, а 1 г белка, который дает организму 4,1 ккал - 1 г углеводов или 0, 44 г белка. Однако это касается только лишь энергетического баланса.

Белки, жиры, углеводы выполняю и пластическую функцию, поставляя материал, из которого строятся вещества клеток, непрерывно разрушающиеся в процессе обмена веществ.

1. Значение белков в питании

Белки играют важную роль в образовании тканей (органов, мышц и др.), в них нуждаются при синтезе гормонов, а также необходимы для образования ферментов. Передача необходимой информации от одной клетки другой по нервной системе также связана с белками. Белки помогают в процессе свертывании крови, а еще белки участвуют в энергетических процессах организма (из 1г белка получается 4 ккал энергии).

Из этого можно сделать вывод, что белки участвуют (напрямую или косвенно) в большинстве процессов, которые протекают в нашем теле. Если в организме будет нехватка белков, то будут страдать все выше перечисленные процессы.

Белки должны постоянно поступать в наш организм, так как они не накапливаются. В результате недостатка белков у нас понижается двигательная, мыслительная функции и не только. При нехватке белков возможно развитие иммунодефицита. А повышенное состояние может негативно влиять на работу печени, почек, а также ускоряет процесс старения организма.

Процесс переваривания белков происходит с разной скоростью. Быстрее всего перевариваются белки, полученные организмом из мяса рыбы или молочных продуктов, после идут белки, полученные из мясных продуктов. Медленней перевариваются белки растительного происхождения.

В состав белков входит 20 аминокислот, из них 10 организм может выработать сам (их называют заменимыми), а 10 получает только из тех белков, что потребляет с пищей (их называют незаменимыми).

По своему химическому составу белки можно поделить на полноценные и неполноценные. Для определения полноценности белков считают наличие незаменимых аминокислот, так как все остальные он может синтезировать сам. Полноценные белки в своем составе имеют все незаменимые аминокислоты в том количестве, которое необходимо организму.

Белки животного происхождения имеют полный набор незаменимых аминокислот (мясо, рыба, яйца и в молоке).

Белки растительного происхождения считаются неполными, за исключением бобовых. Бобы в своем составе имеют такое же количество протеинов, как и продукты животного происхождения.

Для полноценного функционировании организма необходимы белки животного происхождения, так как они усваиваются на 94-97%. Однако это не означает, что не следует включать в свое меню и растительные белки. Для полноценного роста и развития организма необходим баланс между животными и растительными белками.

Среди продуктов растительного происхождения имеются источники достаточно ценных белков. Так, крупы содержат от 6 до 16% белков, причем наиболее ценные белки содержатся в гречневой крупе, в овсянке, рисе и некоторых бобовых, особенно в сое. В овощах и фруктах всего 1,2 - 1,5% белков, но при достаточном потреблении овощей и картофеля и эти белки имеют значение в питании человека. Белки картофеля и овощей, особенно капусты, содержат жизненно необходимые аминокислоты в таких же соотношениях, как белки животного происхождения. Таким образом, чем разнообразнее продукты питания человека, тем больше он получит с пищей белков достаточно высокого качества, а, следовательно, и достаточное количество жизненно необходимых аминокислот.

Распад белка в организме идет постоянно. Наименьшие потери белка в нем в условиях покоя составляют в среднем от 12,5 до 28 г при весе 70 кг (коэффициент изнашивания белка по М. Рубнеру). Активно функционирующий организм должен получать белка больше. Считается, что в нормальных физиологических условиях ежесуточный прием белка должен составлять 80-100 граммов. При работе средней тяжести требуется уже около 120 г. Белка, при тяжелом физическом труде - около 150-160 г.

Для детей норма потребления белка относительно больше (в связи с их ростом). Для детей 1-3 лет необходимо 55 г белка в сутки, для детей 4-6 лет - 72 г, 7-9 лет - 89 г, 10-15 лет - 100-120 граммов.

Наиболее благоприятным для высшей нервной деятельности следует считать количество белка в рационе соответствующее 14-20% от общей калорийности.

2.Значение жиров в питании

Жиры совершенно необходимы в здоровом питании, они играют огромную роль в обеспечении жизни нашего организма. Они участвуют в усвоении витаминов и производстве клеточных мембран, гормонов и простагландинов. Они улучшают вкус пищи, а также контролируют уровень насыщения двумя различными способами. Когда жиры попадают в желудок, они стимулируют секрецию гормона эстерогастрона, который препятствует проходу пищи через желудочно-кишечный тракт. Таким образом, жирная пища дольше находится в желудке, замедляя пищеварение. Одновременно, жирная пища стимулирует секрецию гормона ССК, который дает знать мозгу о том, что желудок человека полон, тем самым контролируя уровень голода. Без жира в питании уменьшается выработка эстрогена, необходимого для восстановления костей, т.е. для процесса, который идет в нормальном организме непрерывно. Это вызывает преждевременный остеопороз - заболевание, при котором кости становятся более тонкими и более хрупкими. Поэтому не следует снижать содержание жира ниже физиологической нормы.

Жиры являются единственным источником жирорастворимых витаминов, которые играют очень важную роль в процессах жизнедеятельности организма. Поэтому недостаток жиров в пищи может вызвать серьезные нарушения в обмене веществ. В зависимости от общей калорийности пищи взрослому человеку рекомендуется потреблять в сутки от 75 до 110г жира, причем не менее одной трети должно быть животных жиров, главным образом молочного жира.

Кроме жиров животного происхождения, в пищевом рационе обязательно должны быть представлены и растительные жиры, т. к. они содержат очень ценные для организма вещества, так называемые жирные ненасыщенные кислоты (олеиновую, линолевую, арахидоновую и т. д.).

В связи с тем, что жиры обладают более высокой калорийностью, нежели белки и углеводы, наличие жира дает возможность регулировать объем пищи. При замене жиров углеводами объем пищи увеличивается, т. к. для сохранения калорийности пищи приходится брать углеводов в два с лишним раза больше, чем жиров. В условиях севера жиры играют особо важную роль - они дают возможность повысить калорийность пищи, не увеличивая значительно ее объема.

Все жиры и масла - сливочное масло, свиное сало, подсолнечное и другие растительные масла - почти на 100% состоят из жира. Жиры и масла, являются почти чистыми пищевыми веществами и одновременно пищевыми продуктами. Другие жиры входят в состав многих животных и растительных продуктов и невидимы глазом.

В настоящее время считается доказанным, что повышение или снижение функциональных возможностей организма, развитие патологических процессов, процессов выздоровления и восстановления зависят от степени соответствия рациона питания индивидуальным особенностям и состоянию здоровья человека. По мнению большинства отечественных авторов, среди различных факторов внешней среды, оказывающих воздействие на организм, питание является одним из важнейших. Правильно организованное и построенное на современных научных основах рациональное питание обеспечивает нормальное течение процессов роста и развития организма, а также сохранения здоровья.

Питание является жизненной необходимостью человека. В настоящее время заметно возрастает понимание того, что пища оказывает на человека значительное влияние. Она дает энергию, силу, развитие, а при грамотном ее употреблении - и здоровье.

Пища зачастую является основным источником большинства заболеваний, однако с ее же помощью можно и избавиться от многолетних недугов. Как ни соблазнительна пестрая палитра продуктов питания и готовых изделий из них, но велики и проблемы, связанные с производством пищи, которые породила современная цивилизация. Повышенное содержание холестерина в крови, ожирение, кариес, диабет, нарушение жирового обмена веществ, гипертония, запоры, повышенное содержание мочевой кислоты в крови или подагра - вот неполный перечень так называемых «болезней цивилизации», вызванных неправильным питанием.

С помощью здорового питания и здорового образа жизни можно: · предупредить возможные заболевания;

· сохранить здоровье и привлекательную внешность;

· быть физически и духовно активными.

питание пищевой рацион витамин

1. Андреев В.И, Капилевич Л.В. Здоровье и здоровый образ жизни: учебное пособие .Изд-во Томского политехнического университета, 2008. - 102 с.

2. Большая Медицинская Энциклопедия / Под ред. Б.В. Петровского. - М.: Советская Энциклопедия, 1980

3. Брехман И. И. Введение в валеологию - науку о здоровье , М., Наука, 1987

4. Малыгин А.М., Носкова М.П. Основы здорового образа жизни. Изд-во «Канцлер» Ярославль, 2003. - 267 с.

5. Сушанский А.Г., Лифляндский В.Г. Энциклопедия здорового питания. Т. I, II. - СПБ.: Нева. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 1999

Размещено на .ru