Организация, методы и задачи исследования продуктов питания. Эффективность проведения товароведной идентификационной экспертизы творога, ее виды, способы и принципы. Характеристика критериев идентификации, их сущность и эффективность использования.
При низкой оригинальности работы "Положение о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ "ГИППО"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Ключевые слова: идентификация, идентификационная экспертиза, критерии идентификации, экспертная группа, оценка компетентности. Цель работы - разработать Положение о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Любая оценочная деятельность должна начинаться с идентификации товара, поэтому товароведная идентификационная экспертиза творога должна производиться на стадии приемки, чтобы исключить попадание фальсифицированной продукции в реализацию. Творог «Калі Ласка» обезжиренный, 200г ОАО "Бабушкина крынка" Творог мягкий "Савушкин продукт"Нежный, обезжиренный, 125г ОАО "Савушкин продукт" Творог зерненный со сливками "Кали Ласка" С наполнителем фруктовым пастеризованным клубника, 140г ОАО "Бабушкина крынка"Термин «идентификация» определяется как «отождествление, установление совпадения чего - либо с чем - либо». Субъектами, осуществляющими идентификацию товаров, являются все участники рыночных отношений: производитель - на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске готовой продукции; торговая организация (торговый посредник) - на стадиях заключения договоров купли-продажи, приемки товаров и подготовки их к продаже. Причинами наличия и возможного факта поступления в гипермаркет фальсифицированной продукции служит отсутствие в ТЦ «ГИППО» четкого механизма проведения идентификации и регламентации существенных признаков. Организация товароведной идентификационной экспертизы творога проводилась путем выявления критериев идентификации творога современного ассортимента, который реализуется в данном гипермаркете. После формирования экспертной группы, экспертам была поставлена задача о выявлении критериев идентификации творога, которая осуществлялась методами ранжирования, а оценка согласованности экспертов была определена путем расчета коэффициента конкордации.
Введение
товароведный идентификационный экспертиза творог
Идентификация товаров относится к важнейшим составным элементам системы качества на производстве и в сфере обращения. Идентификация - это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Проведение качественной идентификации - очень сложный, емкий, длительный и часто дорогостоящий процесс.
Идентификация является инструментом для определения фальсификации.
Объекты идентификации - продовольственные товары. Их оценка соответствия очень важна в сфере торговли и у потребителя, который приобретает товары. В данной теме курсовой работы объектом идентификации был выбран творог.
В последние годы ассортимент и производство творога значительно увеличился. На рынке кисломолочных продуктов, пользующихся повышенным спросом, находятся сотни его наименований, видов, и многие из них пользуются особой популярностью. Избалованный возможностями выбора, потребитель стимулирует производителя к разработке новых продуктов из творога, или, по крайней мере, к расширению ассортимента.
Отсутствие жестких стандартов и требований к идентификационной экспертизе творога повышает возможность появления на прилавках магазинов и супермаркетов фальсифицированной продукции. Любая оценочная деятельность должна начинаться с идентификации товара, поэтому товароведная идентификационная экспертиза творога должна производиться на стадии приемки, чтобы исключить попадание фальсифицированной продукции в реализацию.
Объектом практики был выбран гипермаркет «ГИППО», который расположен по адресу г.Могилев, ул.Мовчанского, 6. В данном гипермаркете представлен широкий ассортимент творога и творожных изделий. Причинами возможного факта поступления в гипермаркет фальсифицированной продукции служит отсутствие в ТЦ «ГИППО» четкого механизма проведения идентификации и регламентации существенных признаков. Именно поэтому проблема отсутствия идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО» является актуальной и требует решения.
Целью курсовой работы является разработка Положения о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».
Исходя из цели курсовой работы были определены задачи: -изучение современного ассортимента творога, реализуемого в ТЦ «ГИППО»;
-анализ эффективности проведения товароведной идентификационной экспертизы творога, ее принципы и средства идентификации;
- анализ видов, способов и методов идентификации;
- изучение видов фальсификации творога;
- изучение методов формирования экспертной группы и выявление оценки компетентности экспертов;
- выявление критериев идентификации творога, их эффективность;
- проведение идентификационной экспертизы творога, реализуемого в ТЦ «ГИППО»;
-разработка Положения о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО»[2].
1. Организация проведения товароведной идентификационной экспертизы творога с использованием критериев идентификации
1.1 Современный ассортимент творога, его характеристики и развитие
В данное время на рынке представлено множество видов творога, которые изготавливаются как крупными молокозаводами, так и частными хозяйствами. Заводской творог предлагается потребителю в красочной упаковке, привлекающей внимание, в СМИ активно продвигается соответствующий бренд молочных продуктов.
Виды творога, выпускаемые современной молочной промышленностью: - жирный творог (18% жирности и более);
- зерненый творог со сливками различной жирности (классический и с наполнителями);
- творожные изделия - глазированные сырки, творожные кремы, массы и десерты[8].
В Республике Беларусь, согласно СТБ 315-2007 «Творог. Общие технические условия», жирность творога 18 % является наибольшей, с более высоким процентом жира творог в республике не выпускается[7].
Таблица 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей
Наименование Производитель Упаковка
Творог без наполнителей
Творог"Беллакт",7% жирности, 200 г. Волковыское ОАО "Беллакт"
Творог "Ласковое лето" 10%, "Савушкин продукт", 200г ОАО "Савушкин продукт"
Творог из нормализованного молока, 11%, 250г ОАО"Осиповичский молочный комбинат"
Творог "Молочный мир" 5%, 200г ОАО "Молочный мир"
Творог из нормализованного молока "Молочный мир", 10%-ной жирности, 230 г. ОАО "Молочный мир"
Наименование Производитель Упаковка
Творог без наполнителей
Творог " Бабушкина крынка", массовая доля жира 9%, 200г. ОАО "Бабушкина крынка"
Творог " Бабушкина крынка», массовая доля жира 11%,200г ОАО "Бабушкина крынка"
Творог «Калі Ласка», массовая доля жира 4%,200г ОАО "Бабушкина крынка"
Творог «Калі Ласка», массовая доля жира 7%,200г ОАО "Бабушкина крынка"
Творог «Калі Ласка», массовая доля жира 9%,200г ОАО "Бабушкина крынка"
Творог «Калі Ласка» обезжиренный, 200г ОАО "Бабушкина крынка"
Мягкий творог "Нежный" Савушкин продукт, с массовой долей жира 10% , 150 г. ОАО "Савушкин продукт"
Творог зерненый "101 творожное зерно сливки" 5 % жирности. 250 г ОАО "Савушкин Продукт"
Зерненый творог "Домашний", 500 г ОАО "ГМЗ №1"
Наименование Производитель Упаковка
Творог зерненый классический
Зерненый обезжиренный творог "БУРЕНКИНО", 300 г Волковысское ОАО "Беллакт"
Творог зернистый "Крошечка" 5%, "Молочная страна", 150г ОАО "ГМЗ №1"
Творог зерненый с наполнителями
Творог зерновой "Беллакт" с наполнителем Абрикос-мед, 4%, 150г Волковысское ОАО "Беллакт"
Творог зерненый и черника "101зерно сливки" 5% жирности, 120 г творога зерненого, 30 г наполнителя ОАО "Савушкин продукт"
Творог зерновой "Беллакт" с наполнителем Экзотик, 4%, 150г Волковысское ОАО "Беллакт"
Творог зерновой "Беллакт" с наполнителем Клубника, 4%, 150г Волковысское ОАО "Беллакт"
Творог зерновой "Беллакт" с наполнителем малина, 4%, 150г Волковысское ОАО "Беллакт"
Творог зерненный со сливками "Кали Ласка" С наполнителем фруктовым пастеризованным клубника, 140г ОАО "Бабушкина крынка"
Творог зерненый и черная смородина "101 зерно сливки" 5% жирности, 120 г творога зерненого, 30 г наполнителя ОАО "Савушкин продукт"
Творог зерненый "Ласковое лето" Вишня, 5%, 140г ОАО "Савушкин продукт"
Зерненый творог с фруктовым наполнителем абрикос-мед "Славянские традиции", массовая доля жира 5%, масса нетто фруктового наполнителя 25 г., масса нетто творога зерненого 125 г ОАО "ГМЗ №1"
Творог зерненый "Высоко, высоко" со сливками, 5%, 180г ОАО "Минский молочный завод №1"
Творог зерненый "101 зерно сливки и клубника" 5%, 150г ОАО "Савушкин продукт"
Исходя из данной таблицы, можно сделать вывод о том, что в Беларуси на рынке творога и продуктов, приготовленных на его основе, лидируют три производителя - «Бабушкина крынка», «Савушкин продукт» и «Молочная страна». Стратегию продвижения марок этих компаний можно, наверное, назвать образцовой. Их продукция узнаваема потребителями, каждый брэнд вызывает определенные ассоциации, сформированные надлежащим качеством продукции, широким ассортиментом и влиянием рекламы.
Естественно, что с развитием молочной промышленности ассортимент творога и творожных изделий значительно увеличился. Это вызвано с возросшей покупательной способностью и потребительским спросом. Потребителю представлен большой выбор творога различной жирности, а так же значительную популярность приобрел зерненый творог как классический, так и с различными добавками. У многих творожных изделий повышена энергетическая ценность. А за счет нежной консистенции творог и творожные изделия удобны для ряда диет лечебного питания, но, конечно, с учетом содержания в них жира, сахара или соли. Избалованный возможностями выбора, потребитель стимулирует производителя к расширению ассортимента.
Сейчас ассортимент растет как в сторону появления новых разновидностей творога, так и в сторону появления новых марок. Например, на потребительском рынке стали чаще встречаются следующие виды творожной продукции: - мягкий творог;
- мягкий творог с различными ягодами, фруктами и сухофруктами (вишня, клубника, клюква, черника, земляника, малина, слива, ананас, изюм, курага, чернослив);
- витаминизированный творог;
- десертные творожки с вареньем, желе или джемом и пр.
В дальнейшем возможно появление новых видов творога. Так, например соевый творог - один из самых вкусных блюд китайской кухни. Он готовится из соевых бобов, а история его приготовления насчитывает более двух тысяч лет. Китайцам нравится его тонкий нежный вкус, удивительный аромат и низкая цена. Как представитель китайских лакомств, соевый творог уже давно перешагнул границы Китая и стал популярным во многих странах мира[8].
1.2 Эффективность проведения товароведной идентификационной экспертизы, ее виды, способы и принципы
Идентификация (от лат. identificare - отождествлять). Термин «идентификация» определяется как «отождествление, установление совпадения чего-либо с чем - либо».
Проведение многих видов экспертиз начинают с решения идентификационных задач. Отрицательный вывод по идентификационной экспертизе может стать основанием нецелесообразности проведения дальнейшей экспертизы. В связи с этим идентификационная экспертиза имеет важное значение, и выделена как самостоятельная в структуре товароведной экспертизы.
Идентификация продукции (товаров) - деятельность по установлению соответствия конкретного товара образцу, информации в товаросопроводительных документах нормативным и техническим требованиям, а также принадлежности к группе однородных товаров.
Идентификацию проводят специалисты и эксперты различных областей деятельности. Профессиональная деятельность для специалистов может быть определена как идентификация. Результатами идентификации в этом случае являются протоколы, выводы и т. д.
Идентификационная экспертиза - идентификационная деятельность, направленная на решение практических задач путем установления тождества объектов по их характеристикам и информации об объекте идентификации, проводимая экспертом.
Следовательно, идентификационная экспертиза отличается от идентификации субъектами, документальным оформлением и методами (их ограниченным числом для специалиста).
В зависимости от поставленных целей различают следующие виды идентификации: ассортиментная, квалиметрическая, информационная.
Ассортиментная идентификация - это установление соответствия данного товара его принадлежности к определенной ассортиментной группе. В зависимости от принадлежности к классификационной группировке можно выделить следующие подвиды ассортиментной идентификации: групповая, видовая, страны происхождения, марочная. Этот вид идентификации имеет особое значение при таможенной экспертизе для установления кода ТН ВЭД и сертификации товаров.
Квалиметрическая идентификация - это установление соответствия требованиям качества товара, предусмотренных в нормативной документации. Различают следующие подвиды квалиметрической идентификации: компонентная, рецептурная, конструкционная, технологическая.
Информационная идентификация - установление достоверности товарной информации, указанной в товаросопроводительных документах, и/или маркировке, и/или иных носителях информации. В зависимости от носителей информационная идентификация может быть партионной, упаковки, маркировки, товаросопроводительных документов. Кроме того, отдельно можно выделить информационную идентификацию в средствах массовой информации, в рекламе, учебной и научно-популярной литературе[1].
Идентификационная деятельность, направленная на решение практических задач путем исследования причинности и установления тождества объектов по их характеристикам и информации об объекте, должна основываться на определенных принципах.
Один из основных принципов идентификации - разграничение сходства и тождества сравниваемых объектов. Ряд объектов, будучи индивидуальными, могут быть очень сходными, т. е. совпадать по ряду своих свойств с другими объектами. Однако полное тождество при этом может отсутствовать, и это необходимо четко различать при идентификации. Смешение сходства и тождества в практическом исследовании приводит к ошибочному отождествлению, т. е. ошибочным результатам идентификации.
Строгое разделение объектов, участвующих в процессе идентификации, на идентифицируемые и идентифицирующие также следует отнести к основным принципам идентификации. Идентифицируемые объекты - исследуемые товары, отождествление которых составляет задачу идентификации. Объекты, применяемые для решения задачи, называют идентифицирующими. Среди них выделяют сравниваемые образцы, т. е. объекты, специально изготовленные или подобранные для целей идентификации, например стандартные образцы, аналоги, образцы - эталоны.
Правильное разрешение вопроса о тождестве возможно в силу еще одного принципа - индивидуальности и относительной устойчивости идентифицируемых объектов.
Под индивидуальностью понимают безусловное отличие объекта идентификации от любых других. Выявление индивидуальных характеристик исследуемых объектов составляет одну из задач исследования.
Под устойчивостью идентифицируемых объектов понимают их способность сохранять относительно неизменными свои существенные индивидуальные свойства. При этом степень устойчивости объектов может быть различной. Наименее устойчивы свойства скоропортящихся продовольственных товаров[4].
1.3 Средства идентификации творога при проведении товароведной идентификационной экспертизы
К основным средствам идентификации творога относят: - маркировку;
- регламентирующие показатели качества;
- документы (накладные, сертификаты), сертифицируемого товара.
На каждую упаковочную единицу продукта должна быть нанесена несмывающейся непахнущей краской, разрешенной к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь, и другими способами следующая информация: - наименование продукта;
- наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- масса нетто, г (кг);
- состав продукта;
- пищевая ценность;
- количество молочнокислых микроорганизмов;
- термическое состояние (для замороженного продукта);
- условия хранения;
- дата изготовления;
- срок годности;
- обозначение ТНПА;
- обозначение технологического документа при наличии сроков годности, отличных от установленных СТБ 314-2007;
- информация о подтверждении соответствия (при наличии);
- штриховой идентификационный код.
Регламентированное значение показателя - значение, установленное действующими нормативными документами. Для творога в соответствии с СТБ 315-2007 регламентирующими показателями являются: - внешний вид и консистенция;
- вкус и запах;
- цвет;
- массовая доля белка;
- массовая доля жира;
- массовая доля влаги;
- кислотность;
- температура продукта при выпуске с предприятия;
- температура при выпуске с предприятия замороженного продукта;
- количество молочнокислых микроорганизмов в 1 г продукта в конце срока годности, КОЕ;
- бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,001 г продукта;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта;
- Salphylococus aureus в 0,1 г продукта;
- содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков;
- содержание радионуклидов;
- фосфатаза[5].
К документам, регламентирующим качество творога относят: СТБ 315-2007 Творог. Общие технические условия; СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования; СТБ 2283-2012 Массы и сырки творожные. Общие технические условия; САНПИН от 12.11.2012 №177 "Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство молочных продуктов"; ТР 2010/018/BY Молоко и молочная продукция. Безопасность[7].
Также к средствам идентификации товаров согласно п.2 ст.110 ТК относят таможенные пломбы и печати. Различают таможенные пломбы и печати двух видов, в зависимости от того, какие таможенные органы их наложили: - таможенные пломбы, наложенные таможенным органом отправления Республики Беларусь на транспортное средство;
- таможенные пломбы, наложенные таможенными органами иностранных государств.
За нарушение средств идентификации, наложенных таможенными органами, без разрешения таможенных органов и при отсутствии реальной угрозы уничтожения, утраты или существенной порчи товаров, ст.14.13 Кодекса Республики Беларусь об административных правонарушениях установлена административная ответственность[5].
1.4 Виды фальсификации творога и методы идентификации творога при проведении товароведной идентификационной экспертизы
За последние годы ассортимент и производство творога и творожных продуктов в Беларуси значительно увеличились. На рынке находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать творог всегда имеется как у реализаторов, так и у производителей.
Рассмотрим взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками (см. рисунок 1.1).
Рисунок 1.1 - Схема «Взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками»
Исходя из данной схемы рассмотрим следующие виды фальсификации творога.
Ассортиментная фальсификация может быть произведена следующими способами: подмена творога творожным продуктом, а также может происходить и подмена высокожирного творога (с 18% содержанием жира) на полужирный (9%) и даже обезжиренный (1%) творог.
Качественная фальсификация творога может осуществляться следующими способами: введение чужеродных добавок, введение пищевых красителей, ароматизаторов, загустителей и введение консервантов и т.п..
Информационная фальсификация - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.
При фальсификации информации о твороге довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: - наименование товара;
- количество товара;
- вводимые пищевые добавки.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: каким способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в документе; является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.
Количественная фальсификация - на упаковке заявлен вес больше реального.
Стоимостная фальсификация - продукты низкой сортности заявляются как высококачественные. Так, например, кокосовое и пальмовое масла значительно удешевляют продукт, т.е. творожный продукт должен стоить значительно дешевле натурального творога.
Комплексная - сочетание различных видов фальсификации[1].
Умение правильно идентифицировать товар может привести к исключению попадания в реализацию фальсифицированной продукции. Поэтому очень важно будет рассмотреть методы идентификации творога.
Методы идентификации подразделяются на три раздела: информационно-аналитические, органолептические, измерительные.
Информационно-аналитические методы (ИАМ) - методы идентификации, основанные на анализе товарной информации и/или результатов испытаний с применением органолептических и измерительных методов.
В зависимости от используемых средств информации ИАМ подразделяются на разновидности: документальные, маркировочные и аналитико-информационные, которые имеют разную сферу применения и используются на разных этапах процедуры идентификации.
Документальный метод основан на анализе товарной информации, содержащейся в товаросопроводительных документах (ТСД). К ТСД относятся документы транспортные (товарно-транспортная накладная, железнодорожная накладная, коносамент и др.), сертификаты и декларации о соответствии, удостоверения качества и безопасности, эксплуатационные документы (паспорта, инструкции, руководства), акты отбора проб и т.п.
Маркировочный метод базируется на анализе товарной информации, приведенной в маркировке. Носителями ее могут быть потребительская и транспортная упаковка, этикетки, бирки, ярлыки, контрольные ленты, штампы и др.
Аналитико-информационный метод основан на анализе результатов испытаний органолептическим и измерительным методами, а также предшествующего анализа товарной информации в ТСД и маркировке. Его сущность заключается в отборе, обобщении, систематизации информации, полученной на предыдущих этапах, в результате чего появляется новая информация о соответствии или несоответствии, причинах возникновения последнего.
Органолептические методы основаны на определении таких характеристик продукции, как внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция и др., при помощи органов чувств (сенсоров). Определяемые характеристики называют органолептическими показателями[4].
В зависимости от того, какие органы чувств участвуют в определении этих показателей, различают: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой, аудио метод (слуховой). Как правило, при проведении идентификации эти методы используют в комплексе.
Измерительные методы (лабораторные) - это методы определения значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств измерения.
Многие методы по используемому инструментарию являются комбинированными: физико-химическими, биофизическими и биохимическими.
Конечный результат идентификации - подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата - положительный и отрицательный - имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара[3].
Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и корректировка уже существующих измерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные методы основаны на применении технических средств измерения[1].
1.5 Характеристика критериев идентификации, их сущность и эффективность использования при проведении идентификационной экспертизы творога
При проведении идентификации важно определить критерии идентификации, которые зависят от объектов, их взаимодействия, цели идентификации, и этим определяется их выбор.
Критерий идентификации - признак конкретного товара, пригодный для установления его соответствия образцу, информации в товаросопроводительных документах, нормативным и техническим требованиям, а также принадлежности к группе однородных товаров.
Выделяют три группы показателей: - органолептические;
- физико-химические;
- микробиологические.
Для целей идентификации пригодны лишь органолептические и физико-химические показатели, характеризующие потребительские свойства товара. Микробиологические показатели относятся к показателям безопасности, зависящим от внешних воздействий и обсеменения микрофлорой. Пищевые продукты служат для микроорганизмов питательной средой, поэтому обсемененность микроорганизмами и наличие вырабатываемых ими микотоксинов не могут быть критериями идентификации.
Непригодны в качестве критериев идентификации и многие физико-химические показатели безопасности, определяемые при сертификационных испытаниях. Они лишь косвенно свидетельствуют о загрязнении сырья, пищевых продуктов и несвойственны экологически чистым продуктам (или содержание их ничтожно). Это относится к таким показателям безопасности, как токсичные микроэлементы, микотоксины, радионуклиды, антибиотики, гормональные препараты, нитраты и др.
Наиболее пригодными для целей идентификации являются органолептические и отдельные физико-химические показатели.
К общим органолептическим показателям относят: - внешний вид;
- вкус и запах;
- консистенция.
Физико-химические показатели специфичны и характерны только для определенных групп однородных пищевых продуктов. Перечень общих физико-химических показателей весьма ограничен и они не всегда пригодны для целей идентификации.
Также к наиболее важным общим критериям при идентификационной экспертизе большинства товаров относят следующие сведения: - наименование товара;
- фирменное название (марка) товара;
- фирма - изготовитель;
- назначение товара;
- товаросопроводительные документы.
Наиболее важный критерий идентификации - наименование товара. В зависимости от наименования (вида) товара определяют нормативный документ, назначение, способ применения и условия хранения.
Важным критерием для большинства товаров является их фирменное название (фирменная марка), которая обеспечивает корпоративную идентичность, указывает на происхождение продукции, тем самым помогая потребителю в выборе конкретной продукции. В то же время марка оказывает значительное влияние на цену товара, повышая ее, и поэтому является той характеристикой, которую чаще всего подделывают. Идентификацию фирменного названия проводят практически одновременно с идентификацией фирмы - изготовителя.
При идентификации фирмы-изготовителя по маркировке определяют страну, фирму - изготовителя, ее юридический адрес. Следует учесть, что в условиях рыночной экономики марка может динамично развиваться, а типовой образ и логотип трансформироваться. Многие изменения вводят постепенно, чтобы потребители не обратили на это внимания, но специалист такую динамику должен отслеживать, чтобы не принять обновленный образ компании за подделку знака.Идентификационная экспертиза соответствия товаросопроводительным документам и полноте маркировки проводят аналитическим методом при сертификации продукции и проведении государственного и другого контроля. Методически идентификационная экспертиза по этим показателям не является сложной, однако здесь возможно представление поддельных документов[1].
В качестве критериев идентификации должны быть выбраны показатели, которые отвечают следующим требованиям: - типичность для конкретного вида, наименования или однородной группы продукции;
- объективность и сопоставимость;
- проверяемость;
- трудность фальсификации.
Среди перечисленных требований наибольшую значимость имеет типичность, которая может характеризоваться комплексными или, что реже, единичными показателями, дополняющими друг друга и отличающимися разной степенью достоверности.
Критерии идентификации должны быть объективными и независящими от субъективных данных испытателя (его компетентности, профессионализма, учета интересов изготовителя или продавца и др.), а также условий проведения испытаний.
Проверяемость принятых для идентификации критериев - одно из важнейших требований. Оно означает, что при повторных проверках независимо от субъектов, средств и условий проведения идентификации в отношении показателей идентифицируемого объекта будут получены одни и те же или близкие результаты (в пределах погрешности опыта)[5].
Трудность фальсификации объекта по идентифицирующим критериям может служить гарантией надежности и достоверности идентификации. Поэтому важно в качестве критерия идентификации выбрать такие характеристики, при подделке которых фальсификация бессмысленна. При этом затраты на нее будут настолько значительны, что полученная прибыль не окупит расходы на фальсификацию.
К таким трудно фальсифицируемым критериям относятся, например, жирно-кислотный состав творога.
Так как органолептические и многие физико-технические показатели в ряде случаев не отвечают требованиям проверяемости и объективности, необходимо применять комплекс взаимодополняющих критериев.
Таким образом, идентификация товаров должна носить характер комплексной оценки, при которой наибольшую значимость имеют типичные и трудно фальсифицируемые критерии[1].
2. Объекты и методы исследования
2.1 Объект исследования
Объектом исследования является товароведная идентификационная экспертиза творога.
Соблазн подделать творог путем различного вида фальсификаций всегда имеется как у производителей, так и у реализаторов. Причинами наличия и возможного факта поступления в розничную тороговлю фальсифицированной продукции служит отсутствие четкого механизма проведения идентификации и регламентации существенных признаков.
Объектом практики является ТЦ «ГИППО», который открылся 1 февраля 2008 года и является первым областным гипермаркетом страны. Он расположен по адресу: 212038, г.Могилев, ул.Мовчанского, 6. Это крупный торговый центр, с широким ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров отечественных и иностранных производителей. В ТЦ «ГИППО» так же представлено множество наименований творога, многие из них пользуются большой популярностью и активно рекламируются, но отсутствие жестких стандартов и требований к идентификационной экспертизе творога в ТЦ «ГИППО» повышает возможность появления на прилавках гипермаркета фальсифицированной продукции. Любая оценочная деятельность должна начинаться с идентификации товара, поэтому товароведная идентификационная экспертиза творога в ТЦ «ГИППО» должна производиться на стадии приемки, чтобы исключить попадание фальсифицированной продукции в реализацию.
Данная проблема может быть решена путем выявления критериев идентификации творога и разработки Положения об идентификации творога в ТЦ «ГИППО»[2].
2.2 Методы исследования
Методика исследований - это совокупность подходов, способов и приемов проведения научных исследований. Она отвечает на вопрос: как и каким образом проводить исследование. Методика исследований определяет: оборудование, приборы, количество опытов (повторностей), план работы, затраты времени и средств. Правильная методика - залог успеха исследования.
В первом разделе использовался аналитический метод исследования. Перед написанием первого раздела было просмотрено большое количество литературы, а ее обзор проводился аналитическим методом. Обзор литературных источников обязателен для любого исследовательского проекта и является его важнейшим этапом. Целью аналитического метода является обобщение опыта исследований в данной области и выявления последних исследовательских тенденций. Целью поиска литературы является обеспечение необходимого и достаточного объема информации за реальное время, которое может быть отведено на информационный поиск.
Поисковый метод использовался во втором разделе. Этот метод позволяет понять, что происходит, увидеть явление или процесс в новом свете.
Существует три основных направления поискового метода: - изучение литературы;
- беседы со специалистами в области исследования;
- проведение интервью.
Одно из преимуществ этого метода - его гибкость и способность адаптироваться к изменениям.
Расчетный метод использовался в третьем разделе. Целью метода является представлением данных в виде формул и их расчетов на основе полученных данных. В ходе курсовой работы этим методом проводились расчеты коэффициентов весомости, показателя конкордации, комплексного показателя[4].
3. Практическая часть. Выявление критериев идентификации творога и организация идентификационной экспертизы в ТЦ «ГИППО»
3.1 Ассортиментная характеристика творога, реализуемого в ТЦ «ГИППО»
1 февраля 2008 года открылся гипермаркет «Гиппо» - крупный торговый центр, который является первым областным гипермаркетом страны. Он расположен по адресу: 212038, г.Могилев, ул.Мовчанского, 6.
Среди широкого ассортимента продовольственных товаров, в гипермаркете хорошо представлен ассортимент творога и творожных изделий отечественных и иностранных производителей. По состоянию на 17 марта 2014 в наличии присутствовало наименований творога. Как можно заметить, ассортимент достаточно широк и проведение идентификационной экспертизы творога в ТЦ «Гиппо» просто необходимо на стадии приемки товара, чтобы снизить риск попадания в реализацию некачественной и фальсифицированной продукции, тем самым сохранив хорошую репутацию гипермаркета.
Таблица 3.1 - Ассортимент творога, реализуемого в ТЦ «Гиппо» по состоянию на 17 марта 2014 года
№ Наименование продукта Производитель
1 Творог «Деревенский» 5% ОАО «Бабушкина крынка»
2 Творог обезжиренный ОАО «Беллакт»
3 Творог «Беллакт» 4% ОАО «Беллакт»
4 Творог «Савушкин хуторок» 10%» ОАО «Савушкин продукт»
5 Творог «Творог «Кали Ласка» 9% ОАО «Бабушкина крынка»
6 Продукт творожный «Бабушкин» 6% ОАО «Бабушкина крынка»
7 Продукт творожный обогащенный кальцием 1% ОАО «Бабушкина крынка»
8 Продукт творожный «Ласковое лето» 5% ОАО «Савушкин продукт»
9 Творог мягкий «Минская марка» 4% ООО «Минский молочный завод №1»
10 Творог мягкий «Малочны гасцінец» 11% ОАО «ГОРМОЛЗАВОД №2» г.Минск
11 Творог зерненый с черникой ОАО «Бабушкина крынка»
12 Творог зерненый с клубникой ОАО «Бабушкина крынка»
13 Творог зерненый 101 зерно черника сливки ОАО «Саву
Вывод
Термин «идентификация» определяется как «отождествление, установление совпадения чего - либо с чем - либо».
Проведение многих видов экспертиз начинают с решения идентификационных задач. Отрицательный вывод по идентификационной экспертизе может стать основанием нецелесообразности проведения дальнейшей экспертизы. В связи с этим идентификационная экспертиза имеет важное значение, и выделена как самостоятельная в структуре товароведной экспертизы.
Субъектами, осуществляющими идентификацию товаров, являются все участники рыночных отношений: производитель - на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске готовой продукции; торговая организация (торговый посредник) - на стадиях заключения договоров купли-продажи, приемки товаров и подготовки их к продаже. Потребитель также проводит идентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего по органолептическим показателям, не имея достаточной информации, а также ориентируясь на свой собственный житейский опыт, знания и прислушиваясь к мнению других. При этом покупатель всегда расплачивается за все свои ошибки своими же деньгами.
Кисломолочные продукты - это пищевые продукты, изготовленные из молока и отличающиеся различной глубиной технологической обработки.
Молочные товары имеют высокую пищевую ценность и уникальные свойства химических веществ. Молоко и большинство продуктов его переработки обладают полноценными, легкоусвояемыми белками, жирами, а также минеральными веществами, среди которых преобладают калий, кальций и фосфор, витамины (А, Д. группы В и др.).
Однако ресурсы молочного сырья ограниченны, так как производство их связано с высокими затратами. Кроме того, при производстве высококонцентрированных молочных продуктов (коровьего масла, сыра, творога, консервов) выход готового продукта достаточно низок. Так, из 1 т молока можно получить примерно 0,25 т сливочного масла с жирностью 82,5 % или 0,60 т сыра.
Указанные обстоятельства делают заманчивой фальсификацию молочных товаров путем частичной замены молока или молочного жира на более дешевые безмолочные продукты (воду, растительное масло, соевые белки и т. п.). Все это доказывает особую актуальность идентификации молочных товаров.
Целью данной курсовой работы явилась разработка Положения о проведении товароведной идентификационной экспертизы в ТЦ «ГИППО».
Причинами наличия и возможного факта поступления в гипермаркет фальсифицированной продукции служит отсутствие в ТЦ «ГИППО» четкого механизма проведения идентификации и регламентации существенных признаков. Именно поэтому разработка Положения об идентификации было несомненно важным этапом данной курсовой работы.
Организация товароведной идентификационной экспертизы творога проводилась путем выявления критериев идентификации творога современного ассортимента, который реализуется в данном гипермаркете.
Для выявления основополагающих критериев идентификации творога была сформирована экспертная группа, в которую вошли 5 экспертов из 12, путем проведения комплексного метода оценки их компетентности.
После формирования экспертной группы, экспертам была поставлена задача о выявлении критериев идентификации творога, которая осуществлялась методами ранжирования, а оценка согласованности экспертов была определена путем расчета коэффициента конкордации. В итоге экспертной группой были выявлены следующие критерии идентификации творога: - наличие немолочных компонентов;
- вкус и запах;
- основное сырье для производства;
- наличие молочнокислых микроорганизмов;
- внешний вид и консистенция.
Далее для практической проверки полученных результатов было отобрано 3 наименования творога различных белорусских производителей для осуществления идентификационной экспертизы. Экспертизой было установлено, что все образцы творога соответствуют заявленному наименованию и могут реализовываться потребителю. По итогам проведенной экспертизы были составлены товароведные паспорта на продукцию, Протокол испытаний и Заключение эксперта.
Конечным результатом курсовой работы, опираясь на все вышеперечисленные данные и результаты исследований, была разработка Положения о проведении товароведной идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».
В результате были решены следующие задачи: - был изучен современного ассортимент творога, реализуемый в ТЦ «ГИППО»;
- проведен анализ эффективности проведения товароведной идентификационной экспертизы творога, а также были изучены ее принципы и средства идентификации;
- были изучены виды, способы и методы идентификации, а также способы идентификации творога;
- были изучены методы формирования экспертной группы и выявление оценки компетентности экспертов, составлена экспертная группа для выявления критериев идентификации творога;
- были выявлены критерии идентификации творога и произведено их практическое применение на продукции ТЦ «ГИППО»;
- было разработано Положение об идентификации творога в ТЦ «ГИППО».
Основной задачей идентификации в настоящее время является разработка и привлечение специальных новых методов, что, в свою очередь, расширит круг показателей идентификации. В последнее время проводят исследования по разработке стандартных методов, в том числе экспресс-методов, пригодных для идентификации товаров. Они наиболее удобны и приемлемы при проведении идентификации и идентификационной экспертизы потребительских товаров.
Список литературы
1 Чепурина И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - М.:Издательско-торговая корпорация "Дашков и К". - 2008.- 457 с.
2 Масанский С.Л. Выбор темы и разработка плана учебно-исследовательской работы / С.Л. Масанский. - УО МГУП,Могилев 2003. - 39 с.
3 Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2005. - 800 с.
4 Николаева М.А. Товарная экспертиза - М.: Издательский дом "Деловая литература".-1998.-280с.
5 Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунев Товарная экспертиза: учебник - М.: Феникс. - 2003. - 512 с.
6 Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 1997. - 283 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
