Общая характеристика кефирных грибков, используемых для получения молочного продукта, обладающего лечебными свойствами. Целебные свойства кефирных грибков, их химический состав. Схема приготовления производственной закваски. Особенности технологии кефира.
Аннотация к работе
1. Состав кефирного гриба 2. Полезные свойства кефирных грибков 2.1 Исследования целебных свойств кефирных грибков 2.2 Польза и свойства кефирных грибков 2.3 Лечение кефирным грибом 3. Применения кефирных грибков в молочной промышленности 3.1 Порядок активизации и использования жидких и сухих заквасок 3.2 Порядок применения заквасок прямого внесения 3.3 Технология кисломолочных напитков 3.4 Особенности технологии кефира Заключение Введение Кефирные грибки - симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов, используемые для получения молочного продукта, якобы обладающего лечебными свойствами. Молочный гриб был выведен в Тибете и долгое время оставался тайной их народной тибетской медицины. Оптимальная температура развития кефирных грибков 18-22 °С, предел кислотообразования 95-100 °Т. В кефире содержится не только молочная кислота, но ещё и спирт и углекислый газ Химический состав кефирного гриба «Кефир» тибетского кефирного гриба - это результат ферментации или жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов.В химический состав «кефира» тибетского кефирного гриба входят следующие элементы в расчете на каждые 100 грамм продукта § Витамин А - от 0,04 до 0,12 мг; § Витамин В1 (тиамина) - около 0,1 мг; § Витамин В2 (рибофлавина) - от 0,15 до 0,3 мг; § Каротиноиды, преобразующихся в организме в витамин А, - от 0,02 до 0,06 мг; § Ниацин (РР) - около 1 мг; § Витамин В6 (пиридоксина) - до 0,1 мг; § Витамин В12 (кобаламина) - около 0,5 мг; § Кальций - 120 мг; § Железо - около 0,1 - 0,2 мг; § Йод - около 0,006 мг; § Цинк - около 0,4 мг; § Фолиевая кислота; § Молочные бактерии (лактобактерии); § Дрожжеподобные микроорганизмы; § Спирт; § Ферменты, кислоты (в том числе углекислота), легко усваиваемые белки, полисахариды, а также витамин D. 2. Исследовать влияние «грибного кефира» при выраженных формах атеросклероза и повышении артериального давления взялся московский врач Крупенин Н.Н. Он на 35 клинических больных установил, что применение этого настоя вызывает снижение кровяного давления у 29 больных. Заинтересовался удивительной «болгарской простоквашей» и ученый Мечников. Способ приготовления милила был разработан непосредственно из выведенной Мечниковым закваски и был достаточно простым, но требовал большой точности и аккуратности.