Общая характеристика кефирных грибков, используемых для получения молочного продукта, обладающего лечебными свойствами. Целебные свойства кефирных грибков, их химический состав. Схема приготовления производственной закваски. Особенности технологии кефира.
При низкой оригинальности работы "Полезные свойства и особенности применения кефирных грибков в молочной промышленности", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Состав кефирного гриба 2. Полезные свойства кефирных грибков 2.1 Исследования целебных свойств кефирных грибков 2.2 Польза и свойства кефирных грибков 2.3 Лечение кефирным грибом 3. Применения кефирных грибков в молочной промышленности 3.1 Порядок активизации и использования жидких и сухих заквасок 3.2 Порядок применения заквасок прямого внесения 3.3 Технология кисломолочных напитков 3.4 Особенности технологии кефира Заключение Введение Кефирные грибки - симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов, используемые для получения молочного продукта, якобы обладающего лечебными свойствами. Молочный гриб был выведен в Тибете и долгое время оставался тайной их народной тибетской медицины. Оптимальная температура развития кефирных грибков 18-22 °С, предел кислотообразования 95-100 °Т. В кефире содержится не только молочная кислота, но ещё и спирт и углекислый газ Химический состав кефирного гриба «Кефир» тибетского кефирного гриба - это результат ферментации или жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов.В химический состав «кефира» тибетского кефирного гриба входят следующие элементы в расчете на каждые 100 грамм продукта § Витамин А - от 0,04 до 0,12 мг; § Витамин В1 (тиамина) - около 0,1 мг; § Витамин В2 (рибофлавина) - от 0,15 до 0,3 мг; § Каротиноиды, преобразующихся в организме в витамин А, - от 0,02 до 0,06 мг; § Ниацин (РР) - около 1 мг; § Витамин В6 (пиридоксина) - до 0,1 мг; § Витамин В12 (кобаламина) - около 0,5 мг; § Кальций - 120 мг; § Железо - около 0,1 - 0,2 мг; § Йод - около 0,006 мг; § Цинк - около 0,4 мг; § Фолиевая кислота; § Молочные бактерии (лактобактерии); § Дрожжеподобные микроорганизмы; § Спирт; § Ферменты, кислоты (в том числе углекислота), легко усваиваемые белки, полисахариды, а также витамин D. 2. Исследовать влияние «грибного кефира» при выраженных формах атеросклероза и повышении артериального давления взялся московский врач Крупенин Н.Н. Он на 35 клинических больных установил, что применение этого настоя вызывает снижение кровяного давления у 29 больных. Заинтересовался удивительной «болгарской простоквашей» и ученый Мечников. Способ приготовления милила был разработан непосредственно из выведенной Мечниковым закваски и был достаточно простым, но требовал большой точности и аккуратности.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
