Методи оцінки якості товарів. Органолептичні і лабораторні методи оцінки якості. Класифікація лабораторних методів оцінки якості. Технологія виробництва цукру білого кристалічного та цукру білого пресованого. Класифікація, асортимент, вимоги до якості.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙТехнологія виробництва цукру білого кристалічного та цукру білого пресованого. Дефекти цукру, що виникають під час збереженняКомплексний метод на основі головного показника якості застосовують за наявності встановленої розрахунковим або експертним методом залежності значення цього показника від значень початкових показників, що характеризують якість виробів. Оцінка споживчих показників за допомогою експрес-методу проводиться виходячи з результатів аналізу значень одиничних (або комплексних) показників і їх значущості, коли знаходження оцінок цих показників не потрібне або повязане з певними труднощами. Для повнішого обліку смаків і переваг конкретних груп споживачів при винесенні експертами оцінних думок про якість слід поєднувати соціологічні і експертні методи оцінки показників якості. При цьому необхідно враховувати, що якість, як обєкт вимірювання є багатовимірною і характеризується безліччю показників якості, значення яких одночасно потрібно порівнювати з двома зразками, що зіставляються. Якщо зміна значення показника така, що спричиняє за собою підвищення якості, то при порівнянні за шкалою інтервалів різниця між початковим і порівнюваним з ним значенням показника якості береться із знаком плюс; інакше - із знаком мінус.Органолептичні метод - це метод визначення показників якості за допомогою органів чуття - зору, нюху, слуху, дотику, смаку. У визначенні якості харчових продуктів важливу роль відіграє значення (зорові відчуття). При оцінці товару визначають спочатку зовнішній вигляд, форму, колір, блиск, прозорість та ін властивості. За допомогою нюху визначають такі властивості товару, як запах і аромат. дотикальні відчуттями визначають консистенцію, температуру, особливості фізичної структури продукту, ступінь його подрібнення та ін властивості. Смак і смакові відчуття мають найбільше значення при оцінці якості товару.Використання технічних засобів здійснюється відповідно до методики проведення вимірювань і припускає використання приладів і реактивів Методика проведення вимірювань включає методи вимірювань; засоби та умови вимірювань, відбір проб, алгоритми виконання операцій з визначення показників якості; форми подання даних і оцінювання точності, достовірності результатів, вимоги техніки безпеки та охорони навколишнього середовища. Цей метод дозволяє одержувати легко відтворюються числові значення показників якості, що виражаються у конкретних одиницях: грамах, літрах, ньютонах. До недоліків цього методу варто віднести складність і тривалість деяких вимірювань, необхідність спеціальної підготовки персоналу, придбання складного, часто дорогого устаткування, а в ряді випадків і необхідність руйнування зразків. У процесі реалізації цього методу вивчається взаємодія людини з виробом в конкретних умовах його експлуатації або споживання, що має велике значення, так як вимірювальні методи не завжди дозволяють повністю відтворити реальні умови функціонування вироби. Цей метод застосовують у тих випадках, коли показники якості не можуть бути визначені іншими методами через недостатню кількість інформації, необхідність розробки спеціальних технічних засобів і т.п.
План
Зміст
1. Методи оцінки якості товарів, їх призначення. Переваги та недоліки органолептичних і лабораторних методів оцінки якості. Класифікація лабораторних методів оцінки якості
1.1 Переваги та недоліки органолептичних і лабораторних методів оцінки якості
1.2 Класифікація лабораторних методів оцінки якості
Список литературы
1. Барабанова Е.Н., Лазаренко Н.Н. Контроль качества бакалейных товаров в торговле. - М.: Экономика, 1984. - 56 с.
3. Бровко О.Г. Контроль качества кондитерских товаров в торговле. - М.: Экономика, 1984. - 57 с.
4. Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т. П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Экономика, 1985. - 296 с.
5. Ванханян В.Д. и др. Гигиена питания. - К.: Вища школа, 1981. - 304 с.
6. Васильев Г.А., Ибрагимов Л.А.и др. Комерческое товароведение и экспертиза. - М.: Банки и биржи, 1997. - 296 с..
7. Войнаш Л. Г., Дудла І. О., Козьмич Д. І., Павловська Н. В., Приходько М. В. Товарознавство непродовольчих товарів: Підручник. - Частина 1/ За заг. ред. Л. Войнаш. - К.: НМЦ «Укоопосвіта», 2004. - 436с.
8. Войнаш Л.Г., Байдакова Л.І та ін. Товарознавство непродовольчих товарів. Підручник. - Частина 2. К.: Укоопосвіта, 2004. - 532 с.
10. Горб Е.П., Капустина Л.П., Романчук А.А., Соколова Л.М., Федорова М.В. Методические рекомендации по проверке качества и количества импортного коньячного спирта. - М.: Управление товарных экспертиз, 1984. - 11 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
