Характеристика закономерностей строения трубчатых органов животных. Использование в пищевой промышленности субпродуктов: их технологическое значение и технология обработки. Показатели доброкачественности субпродуктов и обзор факторов снижения их качества.
Использование в пищевой промышленности трубчатых органов 2.1 Технологическое значение субпродуктов 2.2 Технология обработки субпродуктов Выводы Список использованной литературы Введение Внутренние органы, входящие в состав висцеральных систем (пищеварительной, дыхательной, мочеотделительной и половой), являются одним из наиболее важных разделов анатомии. Для целостного понимания строения и функции внутренних органов необходимо тщательное усвоение материала предшествующих лабораторных занятий: сердечнососудистой и периферической нервная система. Этой системой производится захват пищи, формирование пищевого кома, продвижение его для химической обработки в кишечник, переваривание пищи, всасывание питательных веществ в кровь и лимфу, и, наконец, удаление непереваренных продуктов из организма. Считается, что онто- и филогенетически пищеварительная система подразделяется: Головной отдел. В мочеотделительной и мужской половой трубках только одно выходное отверстие мочеполового канала; противоположные же (начальные) концы этих трубок также состоят из множества мельчайших трубочек, формирующих в целом или почки, или( семенники. К понятию субпродукты относятся следующие продукты: головы и их части, включая уши (с удаленным или не удаленным мозгом, щековиной или языком и их части. Ноги (только нижняя их часть - отруб произведен в области запястно-пястневого или предплюсне - плюсневого сустава) Хвосты Сердце Вымя Печень Почки Сладкое мясо (вилочковая железа и поджелудочная железа) Мозги Язык Легкие Глотки Толстые и тонкие диафрагмы (мышечная часть диафрагмы) Селезенка Большой сальник Спинной мозг Пригодная для еды кожа Репродуктивные органы (матка, семенники, яичники) Гипофиз Щитовидная железа К понятию субпродукты не относятся: животный жир, представленный отдельно кишки, мочевые пузыри и желудки животных бескостное мясо переднего края (включая щековину) Субпродукты различают по виду убойного скота, его упитанности, термическому состоянию, строению и составу основных тканей, пищевой ценности. Наружными частями туши животных, составляющими третью группу субпродуктов, являются голова, ноги, уши, хвост.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
