Номенклатура основных показателей качества продовольственных товаров. Классификация продуктов по срокам хранения. Классификация, ассортимент виноградных вин. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение рыбы холодного копчения, виды дефектов.
АНО ВПО «ОМСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» Выполнила студенткаНазначение продовольственных товаров - удовлетворять потребность в питании, которую можно разделить на две части:-потребность в веществах и элементах, необходимых для построения и нормального функционирования человеческого организма; -потребность в химической энергии, необходимой для этого функционирования. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ продовольственного товара включает в себя три составляющих: 1.Вещества, представляющие опасность для здоровья человека, могут попадать в продукты питания различным образом: ПРИРОДНЫЕ КОМПОНЕНТЫ, содержащиеся в продуктах исходно (серотонин, гистамин); По источнику загрязнения эти вещества можно разделить на следующие группы: 1. вещества, попадающие с промышленными выбросами (тяжелые металлы, альдегиды, фенолы, смолы и т.п.);Для продовольственных товаров этот показатель расшифровывается как сохраняемость - т.е. способность не терять качества в течение определенного времени. Процессы ,происходящие при хранении товаров. Физические процессы - испарение и поглощение воды, летучих веществ (запахов), механическая деформация товара. Таким образом, СОХРАНЯЕМОСТЬ пищевого товара зависит от его химического состава, который и определяет группу основных процессов, происходящих в данном товаре при хранении.Товар соответствует ГОСТУ, но товарный сорт его не соответствует сорту, указанному на маркировке - товар допускается к реализации, но по цене соответствующего сорта (информационная фальсификация). В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют: - на молодые вина без выдержки; Классификация виноградного вина В соответствии со стандартом (ГОСТ 7208-93) виноградные вина классифицируются по ряду признаков: способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, качеству и сроку выдержки . Обработанный виноматериал представляет собой виноматериал, соответствующий требованиям технологической инструкции для вина данного наименования и предназначенный после фильтрации для упаковки в потребительскую тару. Анализ представленной в стандартах классификации вин позволяет выделить группы напитков, различающихся по основным признакам - технологии получения, качеству и срокам выдержки.
План
Содержание
Показатели качества продукции; контроль качества товаров; оценка качества товаров
Виноградные вина. Классификация, ассортимент. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение
Рыба холодного копчения. Требования к качеству, хранение
Список используемых источников
Показатели качества продукции; контроль качества товаров; оценка качества товаров
Номенклатура основных показателей качества продовольственных товаров, используемых в товароведении продовольственных товаров: I. показатель назначения (для продовольственных товаров - это показатель, называемый ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ данного товара);
