Показатели деятельности кафе - Отчет по практике

Министерство образования и науки Мурманской области «Мурманский колледж экономики и информационных технологий» Отчет по производственной практике ПП 06 по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»2)Тип предприятия - кафе; 4)Предприятие посещают гости любого возраста; 5)Небольшое пространство кафе, состоящее из 3-х залов на 2-х этажах. 6)Кафе располагается в городе Мурманске, в первомайском районе, по адресу: ул.Внутренняя среда - это среда функционирования экономического субъекта, находящаяся в его пределах и присущая ему. Она оказывает постоянное и самое непосредственное воздействие на функционирование организации, задает условия ее работы и является результатом управленческих решений. В состав внутренней среды организации входят следующие факторы (элементы): 1. Структура - организационная структура, методы управления, квалификация и авторитет высшего руководства, специализированное разделение труда (вертикальное и горизонтальное), цели, задачи, миссия организации, маркетинговая политика, организация учета, исследования и разработки новых продуктов. На предприятии используется линейный метод управления, т.е во главе каждого коллектива стоит один руководитель, который ведет отчетность перед вышестоящим руководителем.Должностная инструкция повара:Заметим, что, поскольку простые действия часто являются очевидными и промежуток времени между решением и его осуществлением очень мал, то решение практически сливается с действием и не осознается в качестве самостоятельного. Необходимость принятия решений пронизывает все действия руководителя по управлению организацией, начиная от формулирования целей до их достижения. К решениям относятся и малозначащий выбор газеты в киоске и меню завтрака, и выбор места работы или спутника жизни. Если в общем случае решение - это выбор одной из альтернатив, то управленческое решение - это выбор, который должен сделать руководитель в соответствии с занимаемой им должностью в целях обеспечения выполнения поставленных перед организацией задач. Всесторонняя обоснованность управленческого решения требует использования достаточно полной и достоверной информации о состоянии и методах развития организации и окружающей среды, степени соответствия принимаемого решения задачам развития организации.Методы управления - это совокупность способов, приемов, с помощью которых осуществляется воздействие на объект управления, выполняются разнообразные функции управления организацией. Существуют следующие основные виды методов управления: Экономические методы управления представляют собой совокупность стоимостных инструментов воздействия на управляемый объект в целях обеспечения наибольшей экономической эффективности деятельности организации с наименьшими затратами. Они включают: - планирование экономических результатов деятельности как способ установления целей, пропорций развития, сроков выполнения задач; Организационно-распорядительные методы управления представляют собой совокупность приемов и средств прямого воздействия на объект управления для выполнения закрепленных за ним функций. Эти методы управления подразделяются на две группы: методы организационного и распорядительного воздействия.Исследования показывают, что такой конфликт может возникнуть при низкой удовлетворенности работой, малой уверенности в себе и организации, а также в связи со стрессом. Между отдельной личностью и группой может возникнуть конфликт, если эта личность займет позицию, отличающуюся от позиций группы. Даже в самых лучших организациях между такими группами могут возникнуть конфликты. У всех конфликтов есть несколько причин, основными из которых являются ограниченность ресурсов, которые надо делить, различия в целях, представлениях и ценностях, манере поведения, уровне образования и т.п. Если конфликтом не управляли или управляли неэффективно, то могут образоваться следующие дисфункциональные последствия, т.е. условия, мешающие достижению целей: неудовлетворенность, рост текучести кадров и снижение производительности; меньшая степень сотрудничества в будущем; сильная преданность своей группе и больше непродуктивной конкуренции с другими группами; представление о другой стороне как о «враге», представление о своих целях как о положительных, а о целях другой стороны как об отрицательных; смещение акцента: придание «победе» в конфликте большего значения, чем решению реальной проблемы.Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решить следующие задачи: - что необходимо закупить; При оформлении заказа, товары доставляются непосредственно в ресторан с помощью транспорта поставщиков, т.е транзитная форма снабжения. Поставка товара осуществляется двумя способами:централизованным и децентрализованным, т.е: Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.