Обоснование применения зерновых культур при производстве детского пробиотического продукта. Характеристика и апробация экспериментальных исследований по определению дозы внесения зернового компонента для производства детского пробиотического продукта.
Аннотация к работе
Подбор зернового компонента для производства детского пробиотического продуктаПо назначению продукты детского питания делятся на продукты для здоровых, недоношенных детей с малым весом и больных, по консистенции - на сухие, жидкие и пастообразные [1]. Они удобны в обращении, так как готовы к употреблению, обладают более высокой биологической ценностью, безопасны в санитарно-гигиеническом отношении, обеспечивают поступление в организм ребенка требуемых количеств питательных веществ и витаминов [2]. Витамины, содержащиеся в гречке: В1, В2, В6, РР, Р, рутин (вещество, обладающее витаминной активностью). В качестве растительного компонента пробиотического напитка использовали пюре гречневой, пшеничной и кукурузной крупы, полученных путем варки измельченных круп в воде в виде гидромодуля при соотношении 1:3, которые готовили по следующей схеме (рисунок 1): Рисунок 1 - Схема подготовки зерновых компонентов Поэтому в дальнейшем было решено исследовать процесс двухстадийного сквашивания молока: на первой стадии молоко сквашивается комбинированной закваской до кислотности 60-65 °Т, на второй - добавляется зерновой компонент, перемешивается до однородной консистенции и продолжается сквашивание до кислотности 75-80 °Т в течение 1-2 ч.
Список литературы
1. Межонов А.В., Трусова Л.П., Лукашова Ю.Е. Производство продуктов детского питания в России // Молочная промышленность. - 2010. - № 5. - С. 9-10.
2. Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П., Мартемьянова Л.Е., Пасько О.В. Технология молочных продуктов для детского питания: Учебное пособие. - Барнаул-Омск: Изд. АЛТГТУ, 2005. - 290 с.
3. Ревякина В.А., Боровик Т.Э. и др. Оптимизация питания детей с пищевой аллергией, обусловленной непереновимостьюзлаков // Педиатрия. - 2004. - № 4. - С. 48-50.