Обоснование применения зерновых культур при производстве детского пробиотического продукта. Характеристика и апробация экспериментальных исследований по определению дозы внесения зернового компонента для производства детского пробиотического продукта.
При низкой оригинальности работы "Подбор зернового компонента для производства детского пробиотического продукта", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Подбор зернового компонента для производства детского пробиотического продуктаПо назначению продукты детского питания делятся на продукты для здоровых, недоношенных детей с малым весом и больных, по консистенции - на сухие, жидкие и пастообразные [1]. Они удобны в обращении, так как готовы к употреблению, обладают более высокой биологической ценностью, безопасны в санитарно-гигиеническом отношении, обеспечивают поступление в организм ребенка требуемых количеств питательных веществ и витаминов [2]. Витамины, содержащиеся в гречке: В1, В2, В6, РР, Р, рутин (вещество, обладающее витаминной активностью). В качестве растительного компонента пробиотического напитка использовали пюре гречневой, пшеничной и кукурузной крупы, полученных путем варки измельченных круп в воде в виде гидромодуля при соотношении 1:3, которые готовили по следующей схеме (рисунок 1): Рисунок 1 - Схема подготовки зерновых компонентов Поэтому в дальнейшем было решено исследовать процесс двухстадийного сквашивания молока: на первой стадии молоко сквашивается комбинированной закваской до кислотности 60-65 °Т, на второй - добавляется зерновой компонент, перемешивается до однородной консистенции и продолжается сквашивание до кислотности 75-80 °Т в течение 1-2 ч.
Список литературы
1. Межонов А.В., Трусова Л.П., Лукашова Ю.Е. Производство продуктов детского питания в России // Молочная промышленность. - 2010. - № 5. - С. 9-10.
2. Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П., Мартемьянова Л.Е., Пасько О.В. Технология молочных продуктов для детского питания: Учебное пособие. - Барнаул-Омск: Изд. АЛТГТУ, 2005. - 290 с.
3. Ревякина В.А., Боровик Т.Э. и др. Оптимизация питания детей с пищевой аллергией, обусловленной непереновимостьюзлаков // Педиатрия. - 2004. - № 4. - С. 48-50.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
