Химический состав побочных продуктов мукомольного и крупяного производства. Качество отрубей и мучки. Особенности лечения отрубями. Целесообразность применения зародыша пшеницы взамен части муки. Зависимость кислотности теста от времени брожения.
1. Побочные продукты мукомольного и крупяного производства. Технические требования к побочным продуктам переработки зерна. 3. Их использование 3.1 Отруби 3.2 Зародыш 3.3 Сечка 3.4 Мучка 4. Использование ячменной мучки при производстве хлеба Заключение Используемые источники Введение Одним из следствий бурного развития пищевой промышленности и сельского хозяйства в результате научно-технической революции стало обострение проблемы накопления и утилизации отходов. В настоящее время при использовании современной техники и технологии значительная часть сырья идет в отходы, загрязняющие биосферу. Например, отходы производства консервированных помидоров могут составлять 15-30% всего объема переработки, гороха и зерновых - более 70%. С отрубями удаляется около четверти белка, две трети минеральных веществ, почти все пищевые волокна, а также витамины группы В и РР. Лишь незначительная часть от общего количества пшеничных отрубей используются в хлебопечении. Пшеничные отруби содержат пищевых волокон до 40%, белка - до 16%, а также витамины группы В и Е. А между тем, при переработке овса в крупу в качестве побочного продукта уходит до 15% мучки и 27% лузги, при переработке ячменя в ячневую крупу - 18% мучки и 7% лузги, при переработке ячменя в перловую крупу - 40% мучки и 7% лузги, при переработке кукурузы в крупу 34% мучки и 7% зародыша . Мукомольное предприятие должно гарантировать соответствие отпускаемых продуктов требованиям стандартов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
