Классификация плодоовощных товаров: семечковые, косточковые, ягоды, субтропические и тропические, орехоплодные. Химический состав и органолептический анализ как определение их качества, условие сохраняемости плодов и овощей, а также маркировка товаров.
В группу вегетативных входят подгруппы овощей: клубнеплоды - картофель и топинамбур; корнеплоды - морковь, петрушка, пастернак и сельдерей, свекла, редис, репа, редька; листовые - капуста, лук, чеснок и овощная зелень; корневищные - хрен; стеблевые - капуста кольраби, спаржа. В группу генеративных входят: цветочные - цветная капуста, артишок; плодовые : томатные - томаты, баклажаны, перцы; тыквенные - огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, арбузы и дыни; бобовые - овощная фасоль, горох овощной, бобы огородные, сахарная кукуруза.Химический состав. Вода (свежие плоды-72-90%,орехоплодные-6-15%,свежие овощи-65-90%) Минеральные вещества (от 0.2 до 2%) Углеводы (сахар-в плодах от 2 до 23%,в овощах от 0.1 до 16%) (клетчатка-0.3-4%) Органические кислоты (в плодах от 0.2 до 7%,в овощах от 0.1 до 1.5%) Красящие вещества (пигменты) Эфирные масла Гликозиды Витамины Азотистые вещества (в бобовых-до 6.5%,в капусте-до 4.8%) Жиры (плоды и овощи-0.1-0.5%, орехи-45-65%, маслины-40-55%, косточки абрикосов-20-50%)Качество плодоовощных товаров.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
