Планирование хозяйственной деятельности ресторана "SunShine" - Курсовая работа

Глава 1. План маркетинга 3.1 Анализ конкурентов 3.2 Анализ сильных и слабых сторон. SWOT анализ 3.3 Планирование рекламных мероприятий Глава 4. Ценообразование 4.1 Определение количества потребителей 4.2 Расчет количества реализуемых блюд 4.3 Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте Глава 5. План материально-технического обеспечения 5.1 Состав оборудования 5.2 Расчет амортизации 5.3 Малоценные и быстро изнашивающиеся предметы 5.4 Затраты на средства связи (телефон) Глава 6. План по труду и зарплате 7.1 Организационный план 7.2 Фонд заработной платы Глава 8. Финансовый план 8.1 Расчет первоночальных инвестиций 8.2 Расчет чистой прибыли Глава 9. Оценка экономической эффективности 10.1 Рентабельность 10.2 Рентабельность инвестиций 10.3 Срок окупаемости 10.4 Точка безубыточности 10.5 Запас финансовой устойчивости 10.6 Производственный рычаг 10.7 Чистый приведенный доход Заключение Список литературы Введение Бизнес-план является основным документом, на базе которого инвесторы и кредиторы предоставляют средства. Прежде всего, он должен соответствовать требованиям, которые диктует законодательство РФ. В успешном осуществлении проекта и его эффективной эксплуатации заинтересованы все его участники, реализующие таким образом свои индивидуальные интересы: •инвесторы получают возврат вложенных капиталов и предусмотренные дивиденды; •владелец получает реализованный проект и доходы от его использования; •команда проекта получает плату по контракту, дополнительное вознаграждение по результатам работы и повышение профессионального уровня; •органы власти пополняют бюджет региона за счет сбора налогов со всех участников хозяйственной деятельности, а также удовлетворяют социальные и др. потребности на конкретной территории; •потребители получают необходимые товары. Этот документ анализирует все проблемы, с которыми может столкнуться предприятие, и определяет способы их решения. Объектом исследования в курсовой работе является ресторан «Sunshine». Целью данной курсовой работы является изучение основных теоретических и практических аспектов составления бизнес-плана в сфере общественного питания и досуга. 4) проанализировать основные финансовые показатели предприятия и сделать соответствующие выводы о результатах его работы; Актуальность проекта заключается в том, что в регионе расположения ресторана отсутствуют заведения данного типа. «SunSine» - создан для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение ресторана «SunShine» станет элементом стиля жизни. Уставный капитал поделен между тремя участниками ООО «SunShine»: 40%; 40% и 20%. В России наметилась новая тенденция, от года к году россияне предпочитают питаться не дома, а в ресторанах, барах и кафе. Значительное увеличение количества предприятий стало возможным благодаря увеличению покупательной способности и росту деловой активности населения, вызванной ускорением ритма жизни , вынуждающих большинство работающих людей питаться все дома из-за нехватки времени. Темпы роста рынка Москвы выше, чем в регионах. Анализ конкурентов представлен в таблице 1. График загрузки зала предприятия общественного питания Часы работы Оборачиваемость места за 1 час, раз* Средний % загрузки зала* Кол-во потребителей 10:00-11:00 1,5 30 45 11:00-12:00 1,5 40 60 12:00-13:00 1,5 90 135 13:00-14:00 1,5 100 150 14:00-15:00 1,5 90 135 15:00-16:00 1,5 50 75 16:00-17:00 0,5 30 15 17:00-18:00 0,5 30 15 18:00-19:00 0,5 60 30 19:00-20:00 0,5 90 45 20:00-21:00 0,5 90 45 21:00-22:00 0,5 90 45 22:00-23:00 0,5 90 45 23:00-24:00 0,5 90 45 Итого: 885 *Данные взяты из источника [7]. 4.2 Расчет количества реализуемых блюд Исходными данными для определения количества блюд являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте Наименование блюд Удельный вес, % Кол-во блюд Продукция собственного производства 70 1549 Салаты: 15 232 Салат «Рыбный день» (осетр) с маслом 15 35 Салат «Пикантный» 10 24 Овощной микс, со сметаной 20 47 Салат «Картофельный с сельдереем» со сметаной 15 35 Яблочно-помидорный салат, с маслом 10 23 Салат «Легкий», сметана 15 34 Салат «Морской коктейль» (креветки), майонез 15 34 Холодные закуски: 10 155 Икра (красная зерненная), с лимоном 10 15 Рыбная тарелка (семга, лосось) 20 31 Сельдь рубленная 10 16 Устрицы с лимоном 20 31 Ассорти сыров 15 23 Ассорти колбас, соус «Майкорн» 10 15 Паштет из печени 15 24 Супы: 15 232 Куриный бульон 15 35 Лапша по-домашнему 20 46 Суп «Минестроне» 25 58 Неополитано (судак, осетр, морской окунь) 15 34 Солянка домашняя, сметана 25 59 Горячие блюда: 25 387 Из мяса: 45 174 Лангет (говядина) с крокетами 15 26 Стейк из говяжий вырезки с картофельными кубиками 15 26 Медальоны из говядины с овощами на пару 10 18 Эскалоп с помидорами (свинина) с крокетами 15 26 Баранина духовая с овощами 10 18 Бефстроганов из говядины с картофельными дольками 10 17 Кролик по-столичному с картофелем фри 10 17 Кролик на вертеле с диким рисом 15 26 Из птицы: 30 116 Гусь по-домашнему 30 34 Рябчик