Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания. Расчет товарооборота, фонда заработной платы, валового дохода и прибыли, издержек производства и обращения, налоговых выплат и запаса финансовой прочности.
При низкой оригинальности работы "Планирование хозяйственной деятельности диетической столовой на 86 посадочных мест", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Предприятия торговли и общественного питания осуществляют свою деятельность в форме коммерческого предпринимательства. В процессе коммерческой деятельности предприятия торговли и общественного питания, а также физические лица, занимающиеся предпринимательством, изучают спрос населения и рынок сбыта товаров, определяют потребность в них, выявляют источники поступления товаров, сырья и полуфабрикатов, устанавливают хозяйственные связи с поставщиками, ведут оптовую и розничную торговлю, занимаются рекламно-информационной деятельностью. К общим функциям относят такие функции, как коммерческая, т.е. функция получения прибыли в результате предпринимательской деятельности; производственная, заключающаяся в производстве товаров и оказании услуг потребителям; кадровая, осуществляемая путем найма и увольнения работников, планирования потребности в рабочей силе, формирования трудовых коллективов; функция финансов и учета, означающая накопление доходов от основных видов деятельности, образование и использование денежных фондов предприятия. Предприятия общественного питания выполняют три специфических функции: производство пищи для восстановления затраченной человеком энергии; В условиях рыночной экономики выживет лишь тот, кто наиболее грамотно и компетентно определит требования рынка, создает и организует производство продукции, пользующейся спросом, обеспечит высоким доходом высококвалифицированных работников.Прогнозирование используется для поиска нужных решений и рассматривается как начальная стадия планирования, определяющая выбор путей достижения целей этого плана. Различие прогноза от плана заключается: во-первых в способе оперирования информацией о будущем: прогноз-это вероятность, план-это решение; во-вторых, в количественной оценки будущего: прогноз-это диапазон (интервал) значения, план - конкретная величина; в третьих, в отношении к свободе: прогноз-это необязательность действий, план-обязательность исполнений. Бизнес-план представляет собой краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса (сделки). Важнейшими характеристиками бизнес-плана являются: бизнес-план служит для обоснования предполагаемого бизнеса и оценки результатов за определенный период времени, поэтом может рассматриваться как мерило степени достижения успеха; бизнес-план является хорошей рекламой для предполагаемого бизнеса, так как создает деловую репутацию и выступает своеобразной визитной карточкой предприятия; поэтому бизнес-план должен быть компактным, красиво оформленным, информационно наполненным;Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленного сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию. Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных - уровнем.Запас финансовой прочности рассчитывается как разность между товарооборотом предприятия и минимальным товарооборотом. Посредством определения точки безубыточности можно проверить обоснованность плана товарооборота. Точка безубыточности (минимальный товарооборот) рассчитывается: Точка безубыточности = Точка безубыточности 374670,48 ? (50% - 40,7%) ?100% Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов 1,7 65663,89Курсовая работа состоит из двух частей: теоретической и практической. В теоретической части раскрыта сущность планирования и прогнозирования, особенности бизнес-плана. В практической части курсовой работы были составлены калькуляционные карты. Спланирован валовой товарооборот закусочной, он составляет 3862582,29 руб., что не превышает издержки производства и обращения, которые составили 1946741,47 руб. Прибыль - это экономический показатель, характеризующий эффективность работы предприятия.План - меню кафе на 01 сентября 2009 года. № п/п Наименование блюд, закусок. наименование изделий. Салаты: 1. Салат из белокочанной капусты 150 Суп молочный с овсяной крупой 350Прейскурант цен на сырье и товары на 12 октября 2009 г. №`` Наименование сырья и товаров Единицы измерения Цена за кг/шт. Говядина кг. Говядина (котлетное мясо) кг. Крабовые мясо кг.
План
Данные планы экономически доказывают выгодность предпринимательских действий по достижению целей.План издержек столовой при промышленном производстве по отношению к товарообороту.
Введение
Предприятия торговли и общественного питания осуществляют свою деятельность в форме коммерческого предпринимательства. В процессе коммерческой деятельности предприятия торговли и общественного питания, а также физические лица, занимающиеся предпринимательством, изучают спрос населения и рынок сбыта товаров, определяют потребность в них, выявляют источники поступления товаров, сырья и полуфабрикатов, устанавливают хозяйственные связи с поставщиками, ведут оптовую и розничную торговлю, занимаются рекламно-информационной деятельностью.
К общим функциям относят такие функции, как коммерческая, т.е. функция получения прибыли в результате предпринимательской деятельности; производственная, заключающаяся в производстве товаров и оказании услуг потребителям; кадровая, осуществляемая путем найма и увольнения работников, планирования потребности в рабочей силе, формирования трудовых коллективов; функция финансов и учета, означающая накопление доходов от основных видов деятельности, образование и использование денежных фондов предприятия.
Предприятия общественного питания выполняют три специфических функции: производство пищи для восстановления затраченной человеком энергии;
организацию потребления готовой пищи;
реализацию готовых блюд и п/ф населению.
В условиях рыночной экономики выживет лишь тот, кто наиболее грамотно и компетентно определит требования рынка, создает и организует производство продукции, пользующейся спросом, обеспечит высоким доходом высококвалифицированных работников.
Таблица 1
1. Тип предприятия, его название Столовая диетическая
2. Место расположения г.Н.Новгород
3. Потенциальные потребители Жильцы города
4. Конкуренты нет
5. Основные предоставляемые услуги Самообслуживание
6. Дополнительные предоставляемые услуги Нет
7. Руководитель (перечень требований) Иванов Сергей Николаевич, 34 лет, высшее образ.
8. Реклама нет
9. Количество рабочих дней в году 312
10 Состояние Вновь организованное предприятие общественного питания
1. Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания
Планирование - это процесс экономического обоснования рационального поведения предприятия обслуживания для достижения своих целей.
Планирование представляет собой процесс формирования целей, определения приоритетов, средств и методов достижения. Оно зачастую рассматривается как завершающий этап прогнозирования, в процессе которого принимаются решения на основе выбора тех или иных альтернатив развития.
Планирование - это установление основных положении, которые в дальнейшем могут быть конкретизированы в виде планов.
План - это рабочий инструмент достижения поставленной цели предприятием обслуживания, созданный на основе конъюнктурного прогноза среды хозяйствования и расписанный по исполнителям, времени и средствами.
Основной целью плана является реализованное событие. Основной задачей планирования являются выбор волевых ответственных действий в условиях имеющихся ресурсных ограничений, сбалансированных по исполнителям времени, ресурсам.
Прогноз- это научно обоснованное суждение о возможных состояниях объекта в будущем, альтернативных путях и сроках их осуществления.
Планирование необходимо для того, чтобы организовать работу предприятия обслуживания. В план включают расчеты производственных мощностей, по техническим нормам оборудования, использованию площади, трудоемкости изделия, с учетом выхода продукции из сырья и фонда рабочего времени оборудования, на основе которого определяется фонд рабочего времени работников предприятий обслуживания.
При составлении плана прибыли на месяц, квартал позволяет предприятиям обслуживания лучше контролировать результаты своей работы и составлять планы на год и несколько лет.
Вывод
Запас финансовой прочности рассчитывается как разность между товарооборотом предприятия и минимальным товарооборотом.
Посредством определения точки безубыточности можно проверить обоснованность плана товарооборота.
Точка безубыточности (минимальный товарооборот) рассчитывается: Точка безубыточности =
Точка безубыточности 374670,48 ? (50% - 40,7%) ?100%
Точка безубыточности = 4028714,8
Таблица 7
Статьи Уровень, % Сумма, руб.
Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов 1,7 65663,89
Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря 1,8 69526,48
Отчисления и затраты на ремонт основных средств 0,9 34763,24
Расходы на рекламу 0,6 23175,5
Проценты за пользование кредитами и займами 2,0 77251,64
Расходы по управлению и функционированию организации 2,7 104289,72
25. Товарооборот на 1 руб. фонда заработной платы, %
26. Уровень фонда заработной платы, %
27. Рентабельность фонда заработной платы, %Цель моей курсовой работы - Планирование хозяйственной деятельности диетической столовой на 86 посадочных мест.
Главная стратегия предприятия - предоставление широкого ассортимента блюд различного характера высокого качества по доступным ценам.
Курсовая работа состоит из двух частей: теоретической и практической. В теоретической части раскрыта сущность планирования и прогнозирования, особенности бизнес-плана.
В практической части курсовой работы были составлены калькуляционные карты. Спланирован валовой товарооборот закусочной, он составляет 3862582,29 руб., что не превышает издержки производства и обращения, которые составили 1946741,47 руб.
Прибыль - это экономический показатель, характеризующий эффективность работы предприятия. В данном предприятии балансовая прибыль составила - 15450,33руб.
Фонд оплаты труда 727800руб., его удельный вес в валовом товарообороте 50%, исходя из этого, средняя заработная плата составляет 6065 руб.
Предприятие является нерентабельным, такое предприятие невозможно организовывать в настоящее время.
Изза этого нет оправдания затрат на закуп продуктов и работы предприятия, больше денег тратиться на содержание рабочих сил.
Рекомендации для столовой при промышленном производстве: Увеличить оборачиваемость посадочных мест, следовательно надо увеличить пропускную способность зала и наценку на блюда. планирование товарооборот прибыль финансовый
Список литературы
1. Буров В.П., Ломакин А.Л., Морошкин В.А. Бизнес-план фирмы: Теория и практика. - М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭКМОС», 2000. - 176с.
2. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов / Под ред. Ю.Ф. Волкова. - Ростов н/Д: «Феникс», 2004. - 448с.
