Рассмотрение сущности планирования на предприятии общественного питания. Расчет количества посетителей и персонала, сервировочной посуды, приборов, белья, мебели. Планирование валового товарооборота, фонда заработной платы, прибыли и налоговых выплат.
При низкой оригинальности работы "Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Непрерывность предполагает, что планирование должно осуществляться непрерывно в рамках установленного цикла; такое планирование позволяет вовлекать в процесс разработки плана работников предприятия. Принцип интеграции предполагает, что в организации существуют разнообразные относительно обособленные подразделения со своими частными планами, но каждая из подсистем должна действовать исходя из общих стратегий развития предприятия и ее план должен быть частью плана подразделения более высокого уровня. Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия исходя из данных плана меню с указанием цен (по данным предприятия при прохождении технологической практики) и рассчитанного количества питающихся. Количество посадочных мест : количество питающихся в день 80:32=2,5 количество питающихся за день = Оборачиваемость * количество посадочных мест 2,5*80=200 количество питающихся в год = Количество питающихся за день * 353 200*353=70600 количество блюд за день = Количество питающихся * 3 3*200=600 количество блюд в год=Количество блюд за день *353 600*353=211800 Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия исходя из данных плана меню с указанием цен (по данным предприятия при прохождении технологической практики) и рассчитанного количества питающихся.Мной была выполнена работа «Прогнозирование и планирование хозяйственной деятельности ресторана на 80 посадочных мест». По итогам теоретической части можно сделать вывод, что при современных условиях функционирования рыночной экономики невозможно управлять предприятием, без эффективного прогнозирования и планирования его деятельности. В практической части был найден валовой товарооборот, который составил 49563164,7 руб, что превышает издержки производства и обращения, который составил 16157591,71 руб.
Введение
Общее планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания ресторана «Мир Друзей» на 80 мест
Таблица
Название «Мир Друзей»
Количество мест 80
Количество рабочих дней 353
Режим работы С 10:00 до 23:00
Количество работников 47
Место расположения г.Новая Ляля, ул. Пролетарская, 1
Предоставляемые основные услуги Банкеты, фуршеты, деловые обеды, романтические ужины
Предоставляемые дополнительные услуги вызов такси, эстрадные номера, живая музыка
Система налогообложения Единый налог на вмененный доход
Состояние предприятия Вновь созданное
1. Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания
Планирование и прогнозирование присуще всем предприятиям независимо от их форм собственности. Механизм прогнозирования и планирования ПОП включает: принципы, определение приоритетных целей, обеспечение взаимосвязи между показателями, учет факторов и конъюнктуры развития рынка, контроль за составлением прогнозов и реализацией планов. Процесс планирования и прогнозирования базируется на знании и использовании объективных экономических законов, законов товарного производства (закон стоимости), законов рыночной экономики.
Прогнозирование выполняет следующие функции: количественный и качественный анализ тенденций развития предприятия - здесь должны быть выявлены позитивней и негативные тенденции;
вероятностное, альтернативное предвидение развития предприятия, учитывающее сложившиеся тенденции и поставленные цели;
оценка возможностей и последствий активного действия на прогнозные процессы.
Принципами прогнозирования являются: системность;
адекватность;
альтернативность;
Методы прогнозирования делятся на две группы: качественные методы устанавливают общие закономерности развития прогнозных процессов;
количественные методы дают возможность выразить качественные характеристики в количественном выражении.
Планирование - это непрерывный процесс, направленный на адаптацию временных решений, относящихся к будущему с учетом постоянного обновления информации о состоянии дел фирмы. Планирование включает систему мер, предусматривающих определение конкретных целей развития организации, способов и методов достижения этих целей, установление порядка и сроков выполнения для этого работ, контроль за их выполнением.
К основным принципам планирования относятся следующие: Гибкость (адаптивность) - реакция на изменчивость условий, которая проявляется в придании планам способности менять свою направленность с целью противодействия возможному или действительному уменьшению эффективности функционирования экономического объекта - это значит, что предприятие должно иметь некоторый запас прочности, некоторый резерв (денежный, производственные мощности, площади).
Непрерывность предполагает, что планирование должно осуществляться непрерывно в рамках установленного цикла; такое планирование позволяет вовлекать в процесс разработки плана работников предприятия.
Холизм - объединяет два направления координацию и интеграцию. Принцип координации устанавливает, что деятельность любой части организации нельзя планировать эффективно, если делать это независимо от остальных единиц данного уровня. Принцип интеграции предполагает, что в организации существуют разнообразные относительно обособленные подразделения со своими частными планами, но каждая из подсистем должна действовать исходя из общих стратегий развития предприятия и ее план должен быть частью плана подразделения более высокого уровня. Следовательно, согласно принципу холизма, чем больше элементов и уровней в системе, тем выгоднее планировать одновременно и во взаимозависимости.
Оптимальность - выбор из альтернативных вариантов развития такого, который обеспечит максимальную эффективность функционирования предприятия.
Комплексность - взаимосвязь взаимозависимость всех элементов системы планирования.
Целенаправленность - разработка планов для достижения намеченных целей.
Точность предполагает, что планы должны быть конкретизированы и детализированы в такой степени, в какой это необходимо для успешной реализации плана и в какой позволяют внутренние возможности.
Существуют другие принципы планирования. Процесс планирования должен быть встречным, то есть « сверху вниз» и «снизу вверх», когда задействованы все звенья управления: от руководства до структурных подразделений.
2. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания
2.1 Расчет количества посетителей
Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.
Товарооборот предприятия общественного питания состоит из двух основных частей: реализации продукции собственного производства продажи покупных товаров.
Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.
План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть - реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия исходя из данных плана меню с указанием цен (по данным предприятия при прохождении технологической практики) и рассчитанного количества питающихся.
Таблица. Примерный график посещения ресторана «Звезда Востока» на 80 мест
Часы работы Оборачиваемость 1 места в час Средний % загрузки зала
10:00-11:00 1 1,25
11:00-12:00 4 2,5
12:00-13:00 3 3,75
13:00-14:00 4 5
14:00-15:00 5 6,25
15:00-16:00 3 3,75
16:00-17:00 4 5
17:00-18:00 3 3,75
18:00-19:00 5 6,25
19:00-20:00 6 7,5
20:00-21:00 7 8,75
21:00-22:00 8 10
22:00-23:00 9 11,25
Итого: 62 78%
Рассчитываем оборачиваемость одного посадочного места по данным предприятия. Количество посадочных мест : количество питающихся в день 80:32=2,5 количество питающихся за день = Оборачиваемость * количество посадочных мест 2,5*80=200 количество питающихся в год = Количество питающихся за день * 353 200*353=70600 количество блюд за день = Количество питающихся * 3 3*200=600 количество блюд в год=Количество блюд за день *353 600*353=211800
Расчет предполагаемой мощности предприятия, расчет блюд по группам, наименование. Определение потребного количества холодных, горячих напитков, мучных, кондитерских изделий, хлеба.
Расчет производится по формуле:
М=N?т(2) где
М-количество блюд выпускаемых за день.
N- количество потребителей обслуживаемых данным предприятием за день. т - коэффициент потребления блюд одним посетителем из приложения
В нашем случае коэффициент потребления для ресторана общего типа = тогда мощность предприятия за день следующая: М= блюд. т холодных блюд =1,1 200*1,1=220 т первых блюд =0,7 200*0,7=140 т вторых блюд =1,4 200*1,4=280 т сладких блюд =0,3 200*0,3=60
M = 220 140 280 60=700
2.2 Планирование валового товарооборота
Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.
Товарооборот предприятия общественного питания состоит из двух основных частей: реализации продукции собственного производства продажи покупных товаров.
Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.
План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть - реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия исходя из данных плана меню с указанием цен (по данным предприятия при прохождении технологической практики) и рассчитанного количества питающихся.
Сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы ресторана «Мир друзей» на 80 мест 2014 года.
Таблица 1
№ п/п Наименование блюд Количество блюд по производственной программе Цена одного блюда (руб.) Стоимость блюд (руб.)
1 Канапе с икрой, семгой и осетром 6522 60,00 391320,00
2 Салат «Летний» 3150 200,00 630000,00
3 Салат «Сезонный» 5128 190,00 974320,00
4 Салат «Цада» 9000 180,00 1620000,00
5 Салат-коктейль с курицей и фруктами 7000 160,00 1120000,00
6 Яйца фаршированные с сельдью и луком 6000 80,00 480000,00
7 Салат из сырых овощей 8000 100,00 800000,00
8 Окорок, корейка или грудинка 10000 250,00 2500000,00
9 Солянка по-кавказски 10000 175,00 1750000,00
10 Суп-пюре из птицы 10000 200,00 2000000,00
11 Суп молочный с крупой 8000 180,00 1440000,00
12 Солянка рыбная 7000 250,00 1750000,00
13 Баранина с овощами 10000 450,00 4500000,00
14 Язык отварной 8000 350,00 2800000,00
15 Бишбармак по-киргизски 11000 250,00 2750000,00
16 Лангет 9000 390,00 3510000,00
17 Пюре картофельное 6000 100,00 600000,00
18 Пюре из моркови и свеклы 6500 120,00 780000,00
19 Овощи в молочном соусе 5000 150,00 750000,00
20 Рагу овощное 3000 180,00 540000,00
21 Бананы со сливками или молоком 6000 190,00 1140000,00
22 Чернослив со сливками 8000 150,00 1200000,00
23 Желе из лимонов, апельсинов 8000 100,00 800000,00
24 Мусс клюквенный 8000 150,00 1200000,00
25 Яблоки в желе 7000 200,00 1400000,00
26 Самбук яблочный 7000 250,00 1750000,00
27 Чай с молоком 5000 100,00 500000,00
28 Кофе на молоке по-варшавски 2000 100,00 200000,00
29 Чай с красным вином 2000 150,00 300000,00
30 Напиток клюквенный 2000 150,00 300000,00
31 Напиток апельсиновый или лимонный 2000 200,00 400000,00
32 Напиток яблочный 3490 200,00 698000,00
33 Вареники с фруктовой начинкой 3000 185,00 555000,00
34 Хлеб пшеничный 5 5,00 25,00
35 Хлеб ржаной 5 5,00 25,00
Итого: 211800 6150,00 42128690
42128690 - 85%
Х - 100%
Х = 42128690*100% / 85%
Валовой товарооборот = 49563164.7
2.3 Планирование необходимого количества сервировочной посуды, стекла, приборов, белья. Планирование необходимого количества мебели и интерьерных принадлежностей
Таблица 4. Расчет количества посуды для ресторана «Мир друзей» на 80 посадочных мест
Наименование посуды Норма на 1 место (шт.) Количество посуды (шт.) Цена за 1 шт. (руб.) Стоимость (руб.)
Металлическая посуда
Баранчик однопорционный овальный или круглый 0,4 32 150,00 4800,00
Баранчик двухпорционный овальный или круглый 0,2 16 150,00 2400,00
2.4 Расчет количества персонала. Планирование фонда заработной платы
Фонд заработной платы предприятия представляет собой сумму расходов на оплату независимо от источников финансирования выплат, начисленных работникам за выполненную работу в течение отчетного периода и за неотработанное время, установленное законодательством.
Все средства, начисленные работникам предприятия в соответствии с количеством и качеством труда, включаются в фонд заработной платы
В фонд заработной платы включаются: заработная плата за выполненную работу и отработанное время;
поощрительные выплаты;
оплата за неотработанное время;
отдельные выплаты социального характера.
Исходными предпосылками для планирования являются: планируемая численность работников предприятия общественного питания (штатное расписание);
положение по оплате труда и премированию предприятия питания;
нормативные материалы государственных органов по вопросам труда и заработной платы.
В первую очередь следует определить расходы на оплату труда в составе издержек. Для этого сначала определяют заработную плату за выполненную работу исходя из численности работников по штатному расписанию и должностных окладов (тарифных ставок).Фонд заработной платы определяют умножением окладов (тарифных ставок) по каждой категории работников на их численность, предусмотренную в штатном расписании. Затем вносят коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определенных размерах (чаще всего в процентах к ставке, окладу). Размер премии устанавливается предприятием.
Таблица 4 Структура штатного расписания
Штатное расписание Удельный вес, % Категории работников Оклад Премия в процентах к окладу
Всего работников 100 Все Административный аппарат 12 Директор 8000 300
Зам. директора 7000 250
Бухгалтер 5500 250
Зав. Производством 5000 300
Горячий цех 26 Повар 5-го разряда 5000 200
Повар 5-го разряда 5000 200
Повар 4-го разряда 5000 150
Повар 4-го разряда 5000 150
Повар 4-го разряда 5000 150
Повар 4-го разряда 5000 150
Мойщица 3500 100
Мойщица 3500 100
Рабочая кухни 3500 100
Холодный цех 17 Повар 5-го разряда 5000 200
Повар 5-го разряда 5000 200
Повар 4-го разряда 5000 150
Повар 4-го разряда 5000 150
Мойщица 3500 100
Рабочая кухни 3500 100
Овощной цех 3 Рабочая кухни 3500 100
Мясорыбный цех 6 Повар 3-го разряда 5000 150
Повар 3-го разряда 5000 150
Торговый зал 30 Бармен 4-го разряда 5500 180
Бармен 4-го разряда 5500 180
Официант 5-го разряда 4300 150
Официант 5-го разряда 4300 150
Официант 4-го разряда 4100 150
Официант 4-го разряда 4100 150
Администратор зала 5500 200
Кассир 4800 150
Рабочая кухни 3500 100
Другие работники 6 Кладовщик 3800 100
Водитель-экспедитор 3800 100
Таблица 12 Штатное расписание
Ресторан «Мир друзей» на 80 посадочных мест
№ п/п Наименование должности Колво Работающих Оклад (руб.) Премия (руб.) ФОТ (руб.)
16. Механик по обслуживанию оборудования 1 6000,00 6000,00 12000,00
Итого: 47 534400,00
534400*12=6412800
534400*34,6%=184902,4
Таблица
Обязательные Отчисления Уровень % Сумма отчислений, руб.
Пенсионный фонд и социальные нужды 34,6 184902,4
2.5 Планирование издержек производства и обращения
План издержек производства и обращения предприятие общественного питания разрабатывает самостоятельно и представляет собой важнейший раздел бизнес-плана, является основой для составления финансового плана. В настоящее время изза кризиса в экономике, инфляции и нестабильности цен, тарифов , ставок процесс расчета плановых издержек производства и обращения затруднен. Но даже в такой ситуации победа в конкурентной борьбе ожидает того, кто разрабатывает подробные планы с детальным расчетом затрат, контролирует их выполнение.
В данной работе следует применять метод прямой калькуляции. Прямая калькуляция - подсчет всех затрат исходя из целей, возможностей, ресурсов и эффективности использования. Его суть состоит в том, что планирование издержек производится прямым расчетом по статьям расходов. При этом используются различные нормативы затрат, нормы, ставки, тарифы. Отдельные из них могут разрабатываться самими предприятиями, другие определяются транспортными организациями, банковскими учреждениями, Министерствами торговли и т.д.
Таблица 6. План издержек ресторана «Мир друзей» на 80 посадочных мест
№ Статьи издержек. В % к товарообороту Сумма, руб.
Транспортные расходы 1,5 743447,47
Расходы на оплату труда персонала 1,0 495631,647
Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов 1,7 842573,8
Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря 1,8 892136,96
Амортизация основных средств и нематериальных активов 5,6 2775537,22
Отчисления и затраты на ремонт основных средств 0,9 446068,48
Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов 0,7 346942,15
Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд 7,7 3816363,68
Расходы на хранение, подработку, подсортировку товаров 2,7 1338205,45
Расходы на рекламу 0,6 297379
Проценты за пользование кредитами и займами 2,0 991263,29
Потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм 0,1 49563,16
Расходы на тару 0,4 198252,66
Прочие нормируемые затраты 1,2 594757,98
Расходы по обеспечению условий труда персонала 1,4 693884,31
Расходы по управлению и функционированию организации 2,7 1338205,45
Прочие расходы 0,6 297379
Всего издержек 32,6 16157591,71
Товарооборот к которому исчислен уровень издержек, руб. 49563164,7
Фонд оплаты труда за месяц : товарооборот*100= % к товарообороту к расходу на оплату труда персонала = 534400 / 49563164,7*100= 1,0
Расходы по обеспечению условий труда персонала = 49563164,7*1,4/100 = 693884,31
Расходы по управлению и функционированию организации = 49563164,7*2,7/100= 1338205,45
Прочие расходы = 49563164,7*0,6/100=297379
2.6 Расчет валового дохода и прибыли
Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли. Предприятие общественного питания за оказываемые им услуги по производству, реализации и организации потребления взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленного сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию.
Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных - уровнем.
Валовый товарооборот = 49563164,7 руб .
Общая наценка и надбавка по предприятию = 300%
Х - 49563164,7 - 300 %
? руб - (100% 300 %)=400%
Х = 37172373,52 руб.
Товарооборот * наценка / ( 100 наценка)
49563164,7*300/(100 300) =37172373,52
Чистый валовый доход = валовый доход - единый социальный налог
Чистый валовый доход = 49563164,7 - 184902,4 =49378262,3 руб
Удельный вес чистой валовой прибыли = (Чистая валовая прибыль/ валовый товарооборот) * 100 %
Удельный вес чистой валовой прибыли = ( 49378262,3 /49563164,7)*100% =99,6 %
Прибыль, как результативный (оценочный) показатель характеризует эффективность деятельности предприятия, успех предпринимательской деятельности, является экономическим показателем роста предприятия. Как количественный показатель прибыль представляет собой повышение доходов над затратами. В общественном питании прибыль представляет собой разность между валовым доходом и текущими затратами
Бухгалтерская прибыль = чистый валовый доход - издержки
2.7 Расчет налоговых выплат. Расчет единого налога на вмененный доход
Единый налог на вмененный доход относится к специальному налоговому режиму упрощенной системы налогообложения.
Применением упрощенной системы налогообложения организациями предусматривает замену уплаты налога на прибыль организаций, налога на имущество организаций и ЕСН уплатой единого налога, исчисляемого по результатам хозяйственной деятельности налогоплательщика за налоговый период. Плательщики единого налога не освобождаются от обязанностей налоговых агентов и в связи с этим продолжают перечислять подоходный налог с суммы оплаты труда работников, а также уплачивают страховые взносы на обязательное пенсионное страхование в соответствии с законодательством РФ о пенсионном обеспечении. Кроме того, для них сохраняется действующий порядок ведения кассовых операций и порядок представления статистической отчетности.
Объектом налогообложения для применения единого налога признается вмененный доход налогоплательщика.
Налоговой базой для исчисления суммы единого налога признается величина вмененного дохода, рассчитываемая как произведение базовой доходности по определенному виду предпринимательской деятельности и величины физического показателя, характеризующего данный вид деятельности.
Для предприятий общественного питания таким физическим показателем является площадь зала обслуживания посетителей (в квадратных метрах), базовая доходность - 700 руб./мес.
Базовая доходность корректируется (умножается) на коэффициенты К1, К2, К3.
Корректирующий коэффициент К1 определяется в зависимости от кадастровой стоимости земли (на основании данных Государственного земельного кадастра) для данного вида предпринимательской деятельности. Для общественного питания (для расчетов курсовой работы) принимаем К1 = 1,0.
Корректирующий коэффициент К2 определяется исходя из месторасположения предприятия общественного питания и таблицы Значение коэффициента К2 Закона Нижегородской области № 67-3 от 25.11.02 О едином налоге на вмененный доход для отдельных видов деятельности (в новой редакции).
Корректирующий коэффициент К3 - это коэффициент-дефлятор, соответствующий индексу изменения потребительских цен на товары (работы, услуги) в РФ. Коэффициенты - дефляторы публикуются в порядке, установленном Правительством РФ. Для данной работы К3 = 1,333
Налоговым периодом по налогу признается квартал.
Ставка единого налога установлена в размере 15% величины вмененного дохода.
Сумма единого налога, исчисленная за налоговый период, уменьшается на сумму страховых взносов на обязательное пенсионное страхование, уплаченных за тот же период времени, а так же на сумму страховых взносов в виде фиксированных платежей, уплаченных индивидуальным предпринимателем за свое страхование. При этом сумма единого налога не может быть уменьшена более чем на 50%.
Колво мест * 1,8 =80 * 1,8= 144 м2
Налоговая база: К1 = 1,0
К2= 1,0
К3 = 1,333
1000 руб. * 144* 1,0 * 1,0 * 1,333 = 191952 руб
Сумма единого налога 184902,4 руб * 15% =27736 руб
Величина льготного уменьшения 27736 руб * 50% = 13868 руб в месяц
Сумма единого налога к выплате = сумма единого налога - льготные уменьшения
Сумма единого налога к выплате = 27736 руб - 13868 руб = 13868 руб
Сумма единого налога к выплате за год 13868 руб * 12 =166416 руб
2.8 Расчет чистой прибыли
Чистая прибыль - это разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доходы и т.д.), экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует самостоятельно. чистая прибыль = Балансовая прибыль - Сумма единого налога к выплате за год
33220670,6 - 166416 = 33054254,6 руб.
2.9 Расчет финансовой прочности
Запас финансовой прочности рассчитывается как разность между товарооборотом предприятия и минимальным товарооборотом.
Посредством определения точки безубыточности можно проверить обоснованность плана товарооборота.
Точка безубыточности (минимальный товарооборот) рассчитывается:
Точка безубыточности =6268092,54
Точка безубыточности = 6268092,54 руб.
Таблица 7
Статьи Уровень, % Сумма, руб.
Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов 1,7 842573,8
Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря 1,8 892136,96
Отчисления и затраты на ремонт основных средств 0,9 446068,48
Расходы на рекламу 0,6 297379
Проценты за пользование кредитами и займами 2,0 991263,29
Расходы по управлению и функционированию организации 2,7 1338205,45
Мной была выполнена работа «Прогнозирование и планирование хозяйственной деятельности ресторана на 80 посадочных мест».
Работа состоит из теоретической и практической частей.
По итогам теоретической части можно сделать вывод, что при современных условиях функционирования рыночной экономики невозможно управлять предприятием, без эффективного прогнозирования и планирования его деятельности. От того, на сколько прогнозирование будет точным м своевременным, а также соответствовать поставленным проблемам, будет зависеть в конечном результате прибыли получаемой предприятием.
В практической части был найден валовой товарооборот, который составил 49563164,7 руб, что превышает издержки производства и обращения, который составил 16157591,71 руб. Валовой доход 37172373,52 руб, а его удельный вес 99,6 %.
Прибыль - это экономический показатель характеризующий результат реализации товаров и услуг и эффективность работы предприятия. На прибыль положительно влияет высокий товарооборот. Фонд оплаты труда составил 184902,4 руб. Исходя из этого средняя заработная плата составляет 11370 руб, Уровень фонда заработной платы низкий 34,6 % исходя из высокой прибыли, уровень фонда заработной платы может увеличивается. Запас финансовой прочности составляет 49563146,1 руб.
Список литературы
1. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: Новое знание, 2003. - 347с.
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: «Феникс», 2004. - 352с.
3. Гост р 50762-95 от 01.07.1995 г. «общественное питание. Классификация предприятий».
4. Закон Нижегородской области № 67-3 от 25.11.2002 «О едином налоге на вмененный доход для отдельных видов деятельности» (с изменениями)
5. Бородина В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании. - м.: Книжный мир, 2002. -313с.
6. Николаева Г.А., Блицау Л.П., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. - М.: «Приор-издат», 2003. - 256с.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
