Составление календарного плана проведения исследований, технология проведения опытов с указанием измерительных инструментов. Расчет экономических затрат на проведение эксперимента, статистическая обработка измерений. Построение математической модели.
Аннотация к работе
Планирование эксперимента применяется при поиске оптимальных условий, построении интерполяционных формул, выборе значимых факторов, оценке и уточнении констант теоретических моделей и др. Методы планирования эксперимента позволяют минимизировать число необходимых испытаний, установить рациональный порядок и условия проведения исследований в зависимости от их вида и требуемой точности результатов. Если же по каким-либо причинам число испытаний уже ограничено, то методы дают оценку точности, с которой в этом случае будут получены результаты. Творог - белковый кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы. Цель работы: закрепление знаний, умений и навыков по оформлению научного отчета по результатам статистической обработки данных и измерений, проводимых в ходе исследований, а также построения математической модели, описывающей влияние факторов на параметр оптимизации. измерительный инструмент построение календарныйПосле органолептической оценки, определения температуры, кислотности, отбора средней пробы и сортировки по качеству определяют их массу и, если они удовлетворяют необходимым требованиям, направляют на очистку в центробежных сепараторах, молокоочистителях, сепараторах-диспергаторах или сепараторах-нормализаторах с подогревом или без подогрева в зависимости от конструкции применяемого оборудования. С повышением температуры пастеризации молока увеличивается дисперсность белковых частиц в сгустке и твороге. Путем регулирования режимов пастеризации и обработки сгустка, подбором штаммов заквасок можно получать сгустки с нужными реологическими и влагоудерживающими свойствами. Для улучшения качества творога желательно применять беспересадочный способ приготовления закваски на стерилизованном молоке, что позволяет снизить дозу внесения закваски до 0,8-1 % при гарантированной ее чистоте. Во избежание повышения кислотности прессование необходимо проводить в помещениях с температурой воздуха 3-6°С, а по его окончании немедленно направлять творог на охлаждение до температуры не выше 8°С с использованием охладителей различных конструкций; наиболее совершенным из них является двухцилиндровый.На кислотность творога 15 % жирности от 170-220 °Т при производстве кислотным способом влияют следующие факторы: Таблица 5. Определение факторов и уровней варьирования: Наименование и обозначение факторов Уровни варьирования Интервалы варьирования N-количество закваски, %; (Х5) 1 2 3 4 5 1,0 тз-температура заквашивания, ОС; (Х6) 28 29 30 31 30 1,0 р-время прессования сгустка , ч (Х7) 1 1,75 2,5 3,25 4 0,75 тпр-температура в помещении, ОС; (Х8) 3 4,25 5,5 6,75 8 1,25 тх-температура хранения,ОС; (Х9) 6 6,5 7 7,5 8 0,5 W>0,5, то мнения экспертов признаются предварительно согласованными, необходимо провести проверку достоверности с помощью критерия Пирсона ?2. Т.к. ?2расч>?2табл ,при ?=0,05, то мнения экспертов признаются согласованными, поэтому можно построить диаграмму рангов и выделить для эксперимента 3 наиболее важные факторы по силе влияния и параметра оптимизации. Вывод: для ПФЭ 23 были выбраны первые 3 фактора а априорной диаграмме рангов (доля аморанта, время приготовления фарша, время охлаждения купатов).Таблица 10 Затраты на проведение эксперимента Статьи расходов Цена за единицу Количество Всего Оборудование: Куттер для измельчения фарша; Шприц; Измерительные материалы: Весы калибровка Секундомер калибровка 100000 78000 2000 1000 500 1000Составлен календарный план исследований, по которому видно, что исследования проводились 12 дней, количество исследователей 3 человека. В материале и методике описана технологическая линия производства купатов, технология проведения опытов по определению факторов, оказывающих наибольшее влияние на параметр оптимизации, на цвет фарша на разрезе готовых купатов. Была составлена матрица планирования эксперимента, в которой указаны количество опытов, наиболее важные факторы и результаты экспериментов в 5 повторяемостях.
План
Содержание
Введение
1. Календарный план
2.Материал и методика исследований
3.Результаты проведения эксперимента
4. Экономическая часть
Заключение
Введение
Планирование эксперимента - комплекс мероприятий, направленных на эффективную постановку опытов. Основная цель планирования эксперимента - достижение максимальной точности измерений при минимальном количестве проведенных опытов и сохранении статистической достоверности результатов.
Планирование эксперимента применяется при поиске оптимальных условий, построении интерполяционных формул, выборе значимых факторов, оценке и уточнении констант теоретических моделей и др.
Методы планирования эксперимента позволяют минимизировать число необходимых испытаний, установить рациональный порядок и условия проведения исследований в зависимости от их вида и требуемой точности результатов. Если же по каким-либо причинам число испытаний уже ограничено, то методы дают оценку точности, с которой в этом случае будут получены результаты. Методы учитывают случайный характер рассеяния свойств испытываемых объектов и характеристик используемого оборудования. Они базируются на методах теории вероятности и математической статистики .
Творог - белковый кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы.
Цель работы: закрепление знаний, умений и навыков по оформлению научного отчета по результатам статистической обработки данных и измерений, проводимых в ходе исследований, а также построения математической модели, описывающей влияние факторов на параметр оптимизации. измерительный инструмент построение календарный
Для достижения поставленной цели в процессе выполнения контрольной работы нами были поставлены следующие задачи: 1. Составить календарный план проведения исследований, рандомизированный во времени.
2. Описать технологию проведения опытов с указанием измерительных инструментов.
3. Оформить результаты проведения эксперимента, рассчитать все необходимые для этого параметры.
4. Рассчитать экономические затраты на проведение эксперимента.
1. Календарный план
Для проведения данного эксперимента в аренду было взято помещение для производства творога.
№ Мероприятия Сроки Исполнители
Диагностический этап
1 Изучение литературы в области производства творога 1.10.13-4.10.13 Григорьева Ермолович Иванова
2 Ознакомление с опытом мировых производителей 4.10.13-8.10.13 Григорьева Ермолович Иванова
Прогностический этап
3 Уточнение формулировок темы, целей и задач исследования 8.10.13 Григорьева Ермолович Иванова
Организационно-подготовительный этап
4 Мероприятия по согласованию и утверждению эксперимента 8.10.13 Григорьева Ермолович Иванова
5 Подбор объектов экспериментирования, образцов творога 10.10.13 Григорьева
6 Подготовка методических материалов 10.10.13 Ермолович
7 Подготовка исследовательского инструмента, приборов и материалов 10.10.13 Иванова
Практический этап
8 Проведение собственно эксперимента - производство творога 15 % жирности кислотным способом 1) Приемка молока 2) Пастеризация молока 78-80°С 3) Сепарирование молока, оптимальная t 35-45°С, °T не более 21°Т 4) Сквашивание молока мезофильных молочных стрептококков от 1 до 5% 5) Отделение сыворотки из творога 6) Расфасовка бруски по 0,25; 0,5 и 1 кг 7) Хранение при t не выше 8°С и влажности 80-85% 8) Мойка оборудования 11.10.13-18.10.13 30 мин 30 с 10 мин 7 ч 20 мин 15 мин не более 36 ч 1 ч Григорьева Ермолович Иванова
Обобщающий этап
9 Обработка полученных результатов эксперимента 19.10.13 Григорьева
10 Анализ данных 21.10.13 Ермолович
11 Заключение по проделанной работе 23.10.13 Иванова
Данный эксперимент проводился одновременно в 5-ти ваннах в 8-ми проворностях.
В результате проделанного нами эксперимента были выполнены поставленные цели и задачи. Составлен календарный план исследований, по которому видно, что исследования проводились 12 дней, количество исследователей 3 человека. В материале и методике описана технологическая линия производства купатов, технология проведения опытов по определению факторов, оказывающих наибольшее влияние на параметр оптимизации, на цвет фарша на разрезе готовых купатов.
Была составлена матрица планирования эксперимента, в которой указаны количество опытов, наиболее важные факторы и результаты экспериментов в 5 повторяемостях. Для исследования цвета фарша использовалась экспертная группа в количестве 5 человек. Указаны результаты проведения эксперимента и их статистическая обработка. В экономической части отображены необходимые средства для проведения эксперимента.
Была достигнута цель работы, построена математическая модель, описывающая влияние факторов влияющих на цвет фарша на разрезе готовых купатов.