Составление календарного плана проведения исследований, технология проведения опытов с указанием измерительных инструментов. Расчет экономических затрат на проведение эксперимента, статистическая обработка измерений. Построение математической модели.
При низкой оригинальности работы "Планирование и организация эксперимента по исследованию кислотности творога", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Планирование эксперимента применяется при поиске оптимальных условий, построении интерполяционных формул, выборе значимых факторов, оценке и уточнении констант теоретических моделей и др. Методы планирования эксперимента позволяют минимизировать число необходимых испытаний, установить рациональный порядок и условия проведения исследований в зависимости от их вида и требуемой точности результатов. Если же по каким-либо причинам число испытаний уже ограничено, то методы дают оценку точности, с которой в этом случае будут получены результаты. Творог - белковый кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы. Цель работы: закрепление знаний, умений и навыков по оформлению научного отчета по результатам статистической обработки данных и измерений, проводимых в ходе исследований, а также построения математической модели, описывающей влияние факторов на параметр оптимизации. измерительный инструмент построение календарныйПосле органолептической оценки, определения температуры, кислотности, отбора средней пробы и сортировки по качеству определяют их массу и, если они удовлетворяют необходимым требованиям, направляют на очистку в центробежных сепараторах, молокоочистителях, сепараторах-диспергаторах или сепараторах-нормализаторах с подогревом или без подогрева в зависимости от конструкции применяемого оборудования. С повышением температуры пастеризации молока увеличивается дисперсность белковых частиц в сгустке и твороге. Путем регулирования режимов пастеризации и обработки сгустка, подбором штаммов заквасок можно получать сгустки с нужными реологическими и влагоудерживающими свойствами. Для улучшения качества творога желательно применять беспересадочный способ приготовления закваски на стерилизованном молоке, что позволяет снизить дозу внесения закваски до 0,8-1 % при гарантированной ее чистоте. Во избежание повышения кислотности прессование необходимо проводить в помещениях с температурой воздуха 3-6°С, а по его окончании немедленно направлять творог на охлаждение до температуры не выше 8°С с использованием охладителей различных конструкций; наиболее совершенным из них является двухцилиндровый.На кислотность творога 15 % жирности от 170-220 °Т при производстве кислотным способом влияют следующие факторы: Таблица 5. Определение факторов и уровней варьирования: Наименование и обозначение факторов Уровни варьирования Интервалы варьирования N-количество закваски, %; (Х5) 1 2 3 4 5 1,0 тз-температура заквашивания, ОС; (Х6) 28 29 30 31 30 1,0 р-время прессования сгустка , ч (Х7) 1 1,75 2,5 3,25 4 0,75 тпр-температура в помещении, ОС; (Х8) 3 4,25 5,5 6,75 8 1,25 тх-температура хранения,ОС; (Х9) 6 6,5 7 7,5 8 0,5 W>0,5, то мнения экспертов признаются предварительно согласованными, необходимо провести проверку достоверности с помощью критерия Пирсона ?2. Т.к. ?2расч>?2табл ,при ?=0,05, то мнения экспертов признаются согласованными, поэтому можно построить диаграмму рангов и выделить для эксперимента 3 наиболее важные факторы по силе влияния и параметра оптимизации. Вывод: для ПФЭ 23 были выбраны первые 3 фактора а априорной диаграмме рангов (доля аморанта, время приготовления фарша, время охлаждения купатов).Таблица 10 Затраты на проведение эксперимента Статьи расходов Цена за единицу Количество Всего Оборудование: Куттер для измельчения фарша; Шприц; Измерительные материалы: Весы калибровка Секундомер калибровка 100000 78000 2000 1000 500 1000Составлен календарный план исследований, по которому видно, что исследования проводились 12 дней, количество исследователей 3 человека. В материале и методике описана технологическая линия производства купатов, технология проведения опытов по определению факторов, оказывающих наибольшее влияние на параметр оптимизации, на цвет фарша на разрезе готовых купатов. Была составлена матрица планирования эксперимента, в которой указаны количество опытов, наиболее важные факторы и результаты экспериментов в 5 повторяемостях.
План
Содержание
Введение
1. Календарный план
2.Материал и методика исследований
3.Результаты проведения эксперимента
4. Экономическая часть
Заключение
Введение
Планирование эксперимента - комплекс мероприятий, направленных на эффективную постановку опытов. Основная цель планирования эксперимента - достижение максимальной точности измерений при минимальном количестве проведенных опытов и сохранении статистической достоверности результатов.
Планирование эксперимента применяется при поиске оптимальных условий, построении интерполяционных формул, выборе значимых факторов, оценке и уточнении констант теоретических моделей и др.
Методы планирования эксперимента позволяют минимизировать число необходимых испытаний, установить рациональный порядок и условия проведения исследований в зависимости от их вида и требуемой точности результатов. Если же по каким-либо причинам число испытаний уже ограничено, то методы дают оценку точности, с которой в этом случае будут получены результаты. Методы учитывают случайный характер рассеяния свойств испытываемых объектов и характеристик используемого оборудования. Они базируются на методах теории вероятности и математической статистики .
Творог - белковый кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы.
Цель работы: закрепление знаний, умений и навыков по оформлению научного отчета по результатам статистической обработки данных и измерений, проводимых в ходе исследований, а также построения математической модели, описывающей влияние факторов на параметр оптимизации. измерительный инструмент построение календарный
Для достижения поставленной цели в процессе выполнения контрольной работы нами были поставлены следующие задачи: 1. Составить календарный план проведения исследований, рандомизированный во времени.
2. Описать технологию проведения опытов с указанием измерительных инструментов.
3. Оформить результаты проведения эксперимента, рассчитать все необходимые для этого параметры.
4. Рассчитать экономические затраты на проведение эксперимента.
1. Календарный план
Для проведения данного эксперимента в аренду было взято помещение для производства творога.
№ Мероприятия Сроки Исполнители
Диагностический этап
1 Изучение литературы в области производства творога 1.10.13-4.10.13 Григорьева Ермолович Иванова
2 Ознакомление с опытом мировых производителей 4.10.13-8.10.13 Григорьева Ермолович Иванова
Прогностический этап
3 Уточнение формулировок темы, целей и задач исследования 8.10.13 Григорьева Ермолович Иванова
Организационно-подготовительный этап
4 Мероприятия по согласованию и утверждению эксперимента 8.10.13 Григорьева Ермолович Иванова
5 Подбор объектов экспериментирования, образцов творога 10.10.13 Григорьева
6 Подготовка методических материалов 10.10.13 Ермолович
7 Подготовка исследовательского инструмента, приборов и материалов 10.10.13 Иванова
Практический этап
8 Проведение собственно эксперимента - производство творога 15 % жирности кислотным способом 1) Приемка молока 2) Пастеризация молока 78-80°С 3) Сепарирование молока, оптимальная t 35-45°С, °T не более 21°Т 4) Сквашивание молока мезофильных молочных стрептококков от 1 до 5% 5) Отделение сыворотки из творога 6) Расфасовка бруски по 0,25; 0,5 и 1 кг 7) Хранение при t не выше 8°С и влажности 80-85% 8) Мойка оборудования 11.10.13-18.10.13 30 мин 30 с 10 мин 7 ч 20 мин 15 мин не более 36 ч 1 ч Григорьева Ермолович Иванова
Обобщающий этап
9 Обработка полученных результатов эксперимента 19.10.13 Григорьева
10 Анализ данных 21.10.13 Ермолович
11 Заключение по проделанной работе 23.10.13 Иванова
Данный эксперимент проводился одновременно в 5-ти ваннах в 8-ми проворностях.
В результате проделанного нами эксперимента были выполнены поставленные цели и задачи. Составлен календарный план исследований, по которому видно, что исследования проводились 12 дней, количество исследователей 3 человека. В материале и методике описана технологическая линия производства купатов, технология проведения опытов по определению факторов, оказывающих наибольшее влияние на параметр оптимизации, на цвет фарша на разрезе готовых купатов.
Была составлена матрица планирования эксперимента, в которой указаны количество опытов, наиболее важные факторы и результаты экспериментов в 5 повторяемостях. Для исследования цвета фарша использовалась экспертная группа в количестве 5 человек. Указаны результаты проведения эксперимента и их статистическая обработка. В экономической части отображены необходимые средства для проведения эксперимента.
Была достигнута цель работы, построена математическая модель, описывающая влияние факторов влияющих на цвет фарша на разрезе готовых купатов.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
