Особенности приготовления блюд из мяса (крупнокусковые, порционные) и птицы, блюд из субпродуктов. Рубленная и котлетная масса, мучные кондитерские изделия. Основные и отделочные полуфабрикаты. Дрожжевое безопарное и опарное, слоеное тесто и их рецепт.
При низкой оригинальности работы "План-меню для кафе-столовой и особенности приготовления блюд", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Мясо нарезают на куски толщиной 1-1,5 см, отбивают тяпкой и нарезают поперек волокон на кусочки в виде лент длиной 3-4 см, толщиной 0,3-0,5 см и массой по 5-7 г. Печень (сырую) нарезают по 1-2 куска на порцию, солят, панируют в муке и жарят на масле. Самые известные виды хлеба - это хлеб ржаной простой, хлеб ржаной улучшенный, хлеб «Московский», хлеб ржано - пшеничный, хлеб «Украинский», хлеб «Дарницкий», хлеб «Столичный», хлеб «Питерский». Мучные кондитерские изделия - это пищевые продукты, для приготовления которых наряду с сахаром используется мука. поверхность выпуклая, тесто имеет приятный спиртовой запах; выпеченные изделия из выбродившего теста имеют пышную структуру, красивый внешний вид и приятный вкус; не добродившее тесто при надавливании пальцем быстро выравнивается; корочка изделий, выпеченных из такого теста, покрыта темными пятнами (налетом); перебродившее тесто при надавливании пальцем не выравнивается; поверхность такого теста плохая, запах неприятный, кислый; при разделке тесто рвется и плохо формуется; изделия, выпеченные из такого теста, плоские, бесформенные, с плохим вкусом.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
