Анализ химического состава и пищевой ценности маргарина. Характеристика основных типов маргарина. Классификация маргарина в зависимости от структуры. Характеристика состава маргарина для промышленной переработки. Анализ влияния трансжиров на организм.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Новосибирский государственный технический университет Кафедра технологии и организации пищевых производств Пищевые жиры :Маргарин Выполнила: Ступакова Елизавета Сергеевна Группа: ЭМ-511 Проверила: Дриль А.АМАРГАРИН - продукт на основе растительного масла, воды, эмульгаторов с добавлением ароматизаторов . В качестве твердого кулинарного жира маргарин широко используется в качестве ингредиента для приготовления многих блюд.Химический состав и пищевая ценность Интересно , что по химическому составу маргарин почти не отличается от сливочного масла и содержит до 82% жира и не более 18% водной фазы с растворенными в ней в н ебольших количествах белками, сахаром и солью.Химический состав и пищевая ЦЕННОСТЬТРИ основных типа маргарина 1) Твердый, как правило неокрашенный маргарин для кулинарии или выпечки с высоким содержанием животного жира . 3) Маргарины с высоким содержанием моно-или полиненасыщенных жиров .В зависимости от структуры маргарин делят на два типа: 1-й - со структурой сливочного масла, в котором водная и жировая масса находятся в виде непрерывных сред; 2-й - закристаллизованная непрерывная жировая основа с диспергированными в ней капельками водной фазы.Маргарины К этой группе относятся маргарины: Столовые (высшего или 1-го сорта) - молочный, Новый, Эра, сливочный Новый; 2 . Марочный (на сорта их не делят) - бутербродные Экстра, Особый, Славянский и столовые Российский, Любительский.Маргарины для промышленной переработки В эту группу входят маргарины кондитерский молочный, кондитерский сливочный, кондитерский безмолочный (высшего и 1-го сорта), кондитерский для слоеного теста (на сорта не делят), жидкий для хлебопекарной промышленности (на сорта не делят).Маргарины с вкусовыми добавками Содержание жира в этих маргаринах не менее 62%, используют их для приготовления бутербродов, а также для изготовления кондитерских изделий. На сорта их не делят.Полезные свойства маргарина Его основой являются гидрогенизированные растительные масла, в состав входят также вода, эмульгаторы и ароматизаторы .
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
