Строение и пищевое значение яиц, их химический состав и пищевая ценность, процесс сортировки. Описание пороков яйца, причины его технической утилизации. Характеристика ветеринарно-санитарной экспертизы яичных продуктов, возбудители инфекционных болезней.
При низкой оригинальности работы "Пищевые яйца, их ветеринарно-санитарная экспертиза и товароведческая оценка", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Яйца являются высокоценным пищевым продуктом, содержащим в своем составе все необходимые вещества в оптимальных соотношениях и легко усвояемой форме. Яйцо состоит из трех основных частей: · белка (54-60%), · желтка (28-32%), · скорлупы с подскорлуповой оболочкой (11-14%). Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка. Проницаемые для газов, водяных паров и растворов солей подскорлупная и белочная оболочки не пропускают коллоидные растворы и микроорганизмы. яйцо инфекционный экспертиза порок Белковые вещества обусловливают основные физические свойства яиц: овоальбумин - хорошую растворимость белка в воде (в виде хлопьев в осадок выпадает овоглобулин); овоглобулин - способность образовывать при взбивании пену; овомуцин - стабилизацию пены и придает связанность белку; лизоцим характеризуется протеолитической активностью, которую он теряет при смешении белка с желтком и при старении яиц; лизоцим обладает бактерицидным действием.К пищевым неполноценным (нестандартным или нетоварным) относят яйца со следующими пороками: · «насечка» и «мятый бок» - повреждение скорлупы без признаков течи; Яйца с данными пороками также направляют в сеть общественного питания или в промышленную переработку. · «кровяное пятно» - яйца с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видимых при овоскопировании; К диетическим относят яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток со дня сортировки (маркировки), не считая дня снесения.
План
План
1. Строение, состави пищевое значение яиц
2. Пороки
3. Товароведческая оценка яиц
1. Строение, состав и пищевое значение яиц
Список литературы
Л-1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.- Санкт-Перербург-
