Понятие, сущность и специфика пищевых отравлений, отличия кишечных заболеваний от пищевых токсикоинфекций. Признаки токсикозов, развитие стафилококков, сальмонеллы и ботулизма, их симптомы. Ветеринарно-санитарная оценка, профилактика отравлений.
Ко 2 группе относятся: Токсикоинфекции и токсикозы (заболеваемость - 90%, смертность - 0,3-0,6%) представляют собой обширную группу преимущественно острых пищевых заболеваний людей. Пищевые токсикоинфекции-заболевания, которые вызываются микроорганизмами только в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности (преимущественно эндотоксинами - сальмонелла, кишечная палочка, протея). (вызывают заболевания только токсины). · Пищевые токсикоинфекции возникают только в тех случаях, когда в продуктах в наличие есть живые условно-патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, палочки) в большом количестве. Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание.
Список литературы
Л-1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.- Санкт-Перербург-
