Технологическая схема получения какао-порошка, органолептические и физико-химические показатели качества. Расчет показателей пищевой ценности какао-порошка. Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
1. Технологическая схема получения какао-порошка 2. Органолептические и физико-химические показатели качества какао-порошка 3. Расчет показателей пищевой ценности 3.1 Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии 3.2 Биологическая ценность белков какао-порошка Заключение Список использованной литературы Введение К какао-продуктам относятся тертое какао, масло какао, какао-порошок, которые получают из какао-бобов. Какао-бобы - семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Они являются основным сырьём для производства какао-порошка. Какао-бобы отличаются сложным химическим составом, куда входят: жир, белковые вещества, углеводы, алкалоиды, дубильные и минеральные вещества, витамины. Какао-порошок - высушенный и измельчённый какао-жмых, который остаётся от тёртого какао после выжимки какао-масла, идущего на производство твёрдого шоколада. Какао-порошок используют в качестве полуфабриката при производстве некоторых видов кондитерских издели
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
