Рассмотрение особенностей синтетических красителей по сравнению с натуральными. Определение необходимости применения антисептиков в пищевой промышленности, изучение их классификации. Установление безопасности пищевых добавок, контаминантов и БАД.
Цвет пищевых продуктов играет немаловажную роль в процессе их товародвижения и конкурентоспособности, поскольку потребитель традиционно связывает с цветом степень готовности продукта к употреблению, его вкусовые достоинства и другие показатели качества. Красители добавляются к пищевым продуктам не только с целью восстановления природной окраски, утраченной в процессе производства или хранения. красители, применяемые для окрашивания несъедобных наружных частей пищевых продуктов (несъедобные оболочки для сыров, колбас и др.). Антисептиками называют искусственные химические вещества, обладающие способностью затормаживать развитие в пищевых продуктах микрофлоры и тем самым предохранять продукты от порчи. Антисептическое вещество в тех количествах, в которых оно применяется, не должно обладать токсическим действием даже при условии длительного употребления продукта в пищу.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
