Пищевые добавки - Курсовая работа

На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.Существует множество подходов к классификации пищевых добавок. Классификация пищевых добавок должна соответствовать требованиям разрабатываемого в настоящее время технического регламента (Федерального закона) и включать 5 групп веществ, которые улучшают цвет пищевых продуктов; улучшают аромат и вкус; регулируют консистенцию; увеличивают срок годности; ускоряют и облегчают ведение технологических ресурсов. Г) пищевые добавки, препятствующие слеживанию и комкованию; И) пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат пищевого продукта; Согласно системе «Кодекс алиментариус», классификация пищевых добавок производится по их назначению и выглядит: - Е100-Е182-красители;Е100 (куркумин - желто-оранжевый краситель) - химическая формула - C21H20O6 Е122 (кармазин - красный краситель) - химическая формула - С20H12N2Na2O7S2 Е175 (золото - металлический краситель) - химическая формула - Au. Е201 (сорбат натрия - консервант) - химическая формула C6H7NAO2 Е212 (бензоат калия - консервант) - химическая формула KC7H5O2Е100 (куркумин) получают из корня куркумы экстрагированием порошка корня куркумы петролейным эфиром, а затем спиртом. Е201 (сорбат калия) получают путем нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом натрия. Е212 (бензоат калия) получают путем воздействия бензойной кислоты на карбонат калия Е415 (ксантановая камедь) производство ксантана основано на аэробном брожении в водном растворе углеводов, источника азота и др, после чего среду пастеризуют и осаждают спиртом или очищают методом микрофильтрации. Хлорированием пропилена при 450-500° С получают аллилхлорид, при присоединении к последнему хлорноватистой кислоты образуются хлоргидрины, например, CH2CLCHOHCH2Cl, которые при омылении щелочью превращаются в глицерин.Краситель Желтый "солнечный закат" FCF, или, как его еще называют желто-оранжевый S, имеющий маркировку E-110, это легко растворяемый водой краситель, имеющий ярко-оранжевый цвет. В качестве негативного влияния на человеческий организм указывают то, что сорбат натрия иногда провоцирует аллергические реакции, такие как покраснение кожных покровов или зуд, но при потреблении в рекомендованных дозах хорошо переносится организмом. Влияние на организм человека: Свойства Е-300 разнообразны и оказывают на организм человека очень полезное воздействие. Этилцеллюлоза в пищевой промышленности может входить в состав: - супов быстрого приготовления и готовых соусов, - супов и соусов консервированных, - глубокозамороженных продуктов, - фруктовых наполнителей и других продуктах переработки фруктов, - фруктовых и овощных консервов, - кисломолочных смесей и сухих молочных продуктов, - десертов, киселей, майонезов, - плавленых сыров и сырных продуктов, - кондитерских и сахарных изделий, - кетчупов и различных пищевых продуктов, имеющих низкую калорийность. Влияние на организм человека: Этилцеллюлоза относится к неразрешенным на территории Российской Федерации добавкам, поэтому чрезмерное употребление продуктов с этой добавкой может привести к развитию сильных воспалительных явлений слизистых оболочек организма и особенно органов пищеварительной системы.Для разбора продуктов питания на содержание в них пищевых добавок, я решил взять продукты, которые очень часто употребляют студенты, так как сам отношусь к категории «студент» и довольно часто испытываю желание съесть эти продукты. Пищевая добавка Е296, разрешена для использования в пищевой промышленности и полностью безопасна для употребления в пищу. Сам по себе глутамат натрия практически не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает способностью усиливать вкусовые качества практически всех продуктов. для улучшения вкуса фруктов, сладостей и яиц, глутамат не подходит. Он не только усиливает натуральные вкусовые качества продуктов, но и улучшает вкус, аромат, консервов, продуктов быстрого приготовления, второсортного мяса, котлет, ухудшенные вкусовые качества в следствии длительной заморозки, влияя на вкусовые рецепторы. Тем не менее, гуанилат натрия двузамещенный оптимально использовать в смеси с глутаматом натрия и инозинатом натрия, что наделяет продукты более естественным и гармоничным вкусом.

Содержание пищевой добавка химический ингибитор

Введение

1. Общая классификация пищевых добавок

2. Состав пищевых добавок

3. Методы получения пищевых добавок

4. Примеры использования пищевых добавок и оценка их влияния на организм

5. Разбор продуктов питания на содержание в них пищевых добавок и рекомендации по их употреблению

На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.

В России очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма.

Пищевые добавки - природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.