Основные поставщики табака в Украину. Комбинированные продукты с повышенным содержанием полноценных белков. Три основных способа копчения рыбы. Химические вещества, которые применяют в современной пищевой промышленности для консервирования рыбных изделий.
Пищевые добавки - вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определенного аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции. Пищевые добавки - это натуральные или синтетические вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания последним заданных органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида), сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, расфасовки, упаковки, транспортировки и хранения, а также увеличения сроков хранения продукции. В соответствии с санитарным законодательством Украины, производство, применение и реализация пищевых добавок на территории государства должны осуществляться с разрешения Министерства здравоохранения Украины.Международная Ассоциация Производителей ТАБАКАINTERNATIONAL Tobacco Growers Association оперирует следующей статистикой: ныне табак выращивается в 125 странах мира, плантации занимают примерно 4 млн. га земли. Треть площадей, используемых для выращивания табака, находится в Китае, таким образом, табак занимает менее 1% земель сельскохозяйственного назначения. Примерно 80% выращенного табака используется для производства сигарет, остальной табак идет на производство жевательного и трубочного табака, а также иных табачных продуктов. По оценкам Всемирной Организации Здравоохранения World Health Organization, ежегодно в мире производится 5.5 трлн. сигарет (сигары и иные подобные табачные изделия не учтены - на сигареты приходится 96% мирового табачного производства). Половина многолетних курильщиков умирает от болезней, обусловленных курением: подобная смерть в мире происходит каждые 8 минут (что означает, что ежегодно курение убивает около 5 млн. человек).Из белков состоят мышцы, связки, сухожилия, частично кости, хрящи, кровь, все внутренние органы, а также все ферменты - регуляторы химических процессов в организме. 8аминокислот относятся к числу незаменимых - они могут поступить в организм только извне с пищей, это - триптофан, метионин, лизин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, треонин, валин. Повышенное количество триптофана содержится в молоке, мясе, зерновых продуктах; лизина - в мясе и продуктах из крови убойных животных, рыбе, твороге, яйцах; метионина - в твороге, мясе, горохе, фасоли, сое. К числу новых пищевых продуктов, содержащих оптимальное количество химических веществ и продуктов повышенной биологической ценности, относятся: белок (содержит большое количество дефицитных аминокислот); сухой белковый обогатитель - комбинированный продукт, получаемый из обезжиренного молока и крови животных, отличающийся высоким содержанием полноценных белков (с оптимально сбалансированным составом аминокислот) и минеральных веществ; предназначен для использования в качестве высокоценного источника белков и минеральных веществ при изготовлении различных пищевых продуктов (вареных колбасных изделий, ветчины и т.д.); крупы с повышенной биологической ценностью - комбинированные продукты, состоящие из обработанных особым способом круп и молочного белка; эти крупы по содержанию и полноценности входящих в их состав белков превосходят натуральные крупы; в них значительно больше кальция и витаминов группы В, которые хорошо усваиваются или улучшают аминокислотный, минеральный и витаминный состав рационов.В результате получается продукт, готовый к употреблению в пищу, обладающий специфическими вкусом и запахом. Различают три способа копчения рыбы: горячее (от 80 до 170 °С), холодное (не выше 40 °С) и полугорячее (50-80 °С). Последним способом получают продукт с особыми свойствами, несколько отличными от свойств рыбы традиционных способов копчения (холодное и горячее). Антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы окисления) - вещества, замедляющие процессы окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняя фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляя ферментативное окисление. Вещества, облегчающие фильтрование (осветлители, адсорбенты, флокулянты) - инертные нерастворимые вещества, повышающие эффективность фильтрования, т. е. облегчающие и улучшающие отделение твердых частиц от жидкостей или газов при фильтровании, ускоряющие и делающие возможным удаление нежелательных замутняющих компонентов из жидкостей, преимущественно из напитков, которые длительное время должны оставаться прозрачными.В ходе проделанной работы был изучен основной состав пищевых добавок, которые использует Украинская промышленность при производстве копченых изделий из рыбы; изучен ассортимент комбинированных продуктов питания с повышенным содержанием полноценных белков.
План
Содержание
Введение
1. Основные поставщики табака в Украину
2. Комбинированные продукты с повышенным содержанием полноценных белков
3. Копченая продукция из рыбы
Заключение
Список литературы
Введение
Пищевые добавки - вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определенного аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.
Пищевые добавки - это натуральные или синтетические вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания последним заданных органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида), сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, расфасовки, упаковки, транспортировки и хранения, а также увеличения сроков хранения продукции. Пищевые добавки используют лишь тогда, когда иными средствами невозможно достичь того или иного технологического эффекта.
В соответствии с санитарным законодательством Украины, производство, применение и реализация пищевых добавок на территории государства должны осуществляться с разрешения Министерства здравоохранения Украины. Первым нормативным документом, регламентирующим применение пищевых добавок в Украине, являются "Санитарные правила и нормы по использованию пищевых добавок" (САН ПИН), утвержденные приказом Министерства здравоохранения Украины в 1996 году. В этом документе все пищевые добавки разделены на 23 класса по технологическому назначению. Наиболее характерными и часто применяемыми являются: красители, консерванты, регуляторы кислотности, антиоксиданты, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, желирующие агенты, ароматические вещества, подсластители, ферментные препараты и т.д. Как правило, в производстве продуктов для детского питания, пищевые добавки не используются, а их применение в диетическом питании ограничено [1].
Помните - в настоящее время нет никого, кто бы точно знал, как работает живой организм, и никого, кто бы мог улучшить его работу. Любая модернизация, модификация продуктов, которые мы употребляем в пищу, неизбежно ухудшает качество этих продуктов для нашего организма, а сами модификации и улучшения, ведут к подрыву здоровья. Старайтесь употреблять натуральные продукты, которые не содержат синтетических веществ, избегайте обмана собственного организма различными усилителями вкуса, цвета, заменителями сахара. Поверьте - кариес намного приятнее рака щитовидной железы и почечнокаменной болезни.
Вывод
В ходе проделанной работы был изучен основной состав пищевых добавок, которые использует Украинская промышленность при производстве копченых изделий из рыбы; изучен ассортимент комбинированных продуктов питания с повышенным содержанием полноценных белков.
В ходе проведения исследований, представленных в этой работе, также была проанализирована ситуация сложившаяся в Украине и во всем мире, связанная с табачными компаниями и поставщиками табачной продукции.
Можно сделать вывод, что проведенный мониторинг продуктов питания на содержание пищевых добавок с индексом «Е» » показал: Разрешенные в нашей стране пищевые добавки, тщательно изученные и не наносящие вреда здоровью людей должны быть известны потребителям.
Сведения о токсических свойствах пищевых добавок и степени риска необходимо доводить до широких масс потребителей через средства массовой информации.
В системе профилактических мер по сохранению здоровья населения важной и необходимой мерой является мониторинг продуктов питания на содержание пищевых добавок с индексом «Е».
