Пищевые добавки в продуктах питания - Курсовая работа

Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД - соль, сахар, перец, лимонную кислоту. Жизнь современного человека характеризуется заметным влиянием техногенно-антропогенных факторов, приводящих к нарастанию загрязнения пищи, воды и воздуха чужеродными веществами. С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок.Пищевые добавки 1 - вещества, связанные с изготовлением продуктов, идущих в пищу. Пищевые добавки - это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения свойств. Также есть вещества, которые препятствуют слеживанию и комкованию, снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу: пеногасители предупреждают или снижают образование пены; эмульгаторы образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких, как масло и вода; регуляторы кислотности изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи; консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами; антиокислители повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением.ЕЗОО и далее - антиокислители (предохраняют продукты от порчи); Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как... Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах, поэтому необходимо обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в импортных продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию; некоторые являются канцерогенами. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Большинство производителей, добавляя в производимые ими продукты пищевые добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ, из которых они состоят, которые не понятны для большинства людей.Исследование наличия пищевых добавок в продуктах школьников состояло из нескольких этапов: Этап 1: анкетирование и социологический опрос среди учащихся 7 - 11 классов с целью выявления употребления школьниками продуктов питания, содержащих пищевые добавкиАНКЕТИРОВАНИЕ учащихся с целью выявления употребления школьниками продуктов питания, содержащих пищевые добавки. Среди учащихся 7 - 11 классов МКОУ «Евдаковская СОШ» было проведено анкетирование (см. Приложение № 3), направленное на определение продуктов питания, наиболее часто употребляемых школьниками в перерывах, после уроков, дома. Анализ анкетирования показал, что все опрошенные нами обучающиеся (100 %) употребляют те или иные продукты в своем пищевом рационе, не зная о наличии в них пищевых добавок, 91% обучающихся ответили, что очень любят мороженое, 67% употребляют газированную воду и напитки, 56% шоколад и 87% употребляют полуфабрикаты (супы, каши и др.)Предпочтение отдавалось тем продуктам, которые употребляются в пищу школьниками чаще обычного (по результатам анкетирования и социологического опроса), этикетки от жевательных резинок, конфет, шоколада, напитков, чипсы, сухарики, газированные напитки и т.д.Название продукта Пищевые добавки Воздействие на организм молоко «Снежинка» _ _ йогурт «Песня лета» кармин, «Мультек К», _ лимонад «Буратино» Е150d, аспартам, ацесульфат калия, сахаринат натрия, бензоат натрия канцерогены угнетение желудочно-кишечного тракта «Фрутмотив» напиток сахаринат натрия, ацесульфат калия, цикламат натрия, сукралоза большое колво побочных эффектов угнетение желудочно-кишечного тракта напиток «Ананас» двуокись углерода, бензоат натрия, угнетение желудочно-кишечного тракта, может вызвать онкологию Чипсы, сухарики глутамат натрия, Е551, , гуанилат натрия, синозинат натрия, диацетат натрия побочные действия у детей, запрещены в детском питании вермишель быстрого приготовления бетакаратин, глутамат, инозинат, гуанилат натрия побочные действия у детей Букет этих пищевых добавок оказывает отрицательное влияние на организм человека при больших количествах употребляемых напитков, так как они угнетают желудочно-кишечный тракт и являются кан

План

Введение

1. Пищевые добавки

1.1 Роль пищевых добавок

1.2 Индексы пищевых добавок

1.3 Что скрывают производители

2. Практическое исследование

2.1 Анкетирование и социологический опрос

2.2 СБОР МАТЕРИАЛА О НАЛИЧИИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

2.3 Классификация пищевых добавок

2.4 АНАЛИЗ МЕДИЦИНСКИХ КАРТОЧЕК УЧАЩИХСЯ 7-11 КЛАССОВ

Заключение

ЛИТЕРАТУРА