Определение экологической безопасности продуктов питания, продаваемых в магазинах и наиболее часто употребляемых школьниками. Оценка степени экологического риска их употребления. Список опасных пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности.
Они делают нашу пищу более привлекательной на вид и на вкус, позволяют долгое время сохранять продукты свежими. Задачи: - научиться определять полезные и вредные пищевые добавки в продуктах питания; - составить список опасных пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности, и продуктов, которые содержат эти опасные для здоровья человека вещества.I. Основная часть Пищевые добавки - это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, увеличивающие сроки хранения продуктов или придающие им заданные свойства. Для улучшения контроля над применением пищевых добавок была разработана следующая классификация: E100-E182 - красители - усиливают или восстанавливают цвет продукта; E200-E299 - консерванты-увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков; E300-E399 - антиокислители - защищают продукты от окисления; E400-E499 - стабилизаторы - сохраняют необходимую консистенцию продуктов, загустители - повышают вязкость; E500-E599 - эмульгаторы - создают однородную смесь, например, масла и воды; E600-E699 - усилители вкуса и аромата; Е700 - Е800 - запасные индексы; E900-E999 - пеногасители - предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид. Глутамат натрия используется в продукции фастфуда , бульонных кубиках и приправах, соусах и полуфабрикатах.Часть пищевых добавок содержат примеси тяжелых металлов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
