Рассмотрение лечебных и диетических свойств плодов и овощей. Особенности использования в кулинарии. Характеристика пищевой ценности мяса птицы. Анализ классификации мяса по различным признакам. Рассмотрение требований к качеству и возможных дефектов.
В институте питания РАМН разработаны научно обоснованные нормы потребления плодоовощной продукции, в соответствии с которыми годовая потребность человека в картофеле составляет 110 кг, овощах-122 кг, плодах и ягодах-106 кг, бахчевых культурах - 31 кг. И если бы плоды и овощи содержали только одну такую воду, на структурирование которой организм не затрачивает дополнительно энергию, то они являлись бы необходимыми и целебными для человека продуктами питания. Глюкоза (виноградный сахар) - моносахарид, который находится в плодах и овощах в свободном виде, а также входит в состав важнейших дисахаридов и полисахаридов - сахарозы, крахмала, гликогена, целлюлозы, инулина и других. Высокомолекулярные полисахариды, к которым относится крахмал, состоит из остатков молекул глюкозы, он является основным запасным питательным веществом некоторых плодов и овощей и откладывается в цитоплазме клеток в виде крахмальных зерен. В плодах и ягодах крахмал практически отсутствует, в незрелых плодах яблок зимних сортов при уборке содержится около 2% крахмала, в процессе дозревания его содержание снижается практически до 0%, по скорости гидролиза крахмала судят о скорости дозревания яблок.
План
Содержание диетический кулинария овощ мясо
Пищевая ценность свежих плодов и овощей. Лечебные и диетические свойства. Использование в кулинарии
Мясо птицы, характеристика пищевой ценности. Классификация по различным признакам. Требования к качеству, возможные дефекты. Использование в кулинарии
