Исследование химического состава молока кобыл, ослиц и зебры, энергетической ценности молока разных видов животных, в т.ч коз. Казеиновые комплексы протеинов молока, аминокислотный состав молока, молочные липиды и минеральные вещества этих видов животных.
В аналитическом обзоре изложены исследования зарубежных авторов относительно химического состава молока кобыл, ослиц и зебры, энергетической ценности молока разных видов животных, в т.ч коз. Исследование химического состав и технологических свойств молока разных видов сельскохозяйственных животных не только расширяет уже накопленные знания, но и открывает новые возможности создания органической рецептуры продуктов детского питания, диетологии, профилактически-лечебных молочных продуктов типа кумыс, разработки новых технологий получения высококачественных продуктов питания человека, с учетом влияний экосистем обитания и производственных процессов. В странах, где разводят ослов, в пищу используют ослиное молоко, которое по белковому составу напоминает грудное молоко женщин. От семейства лошадиных (кобылы, ослицы, зебры) получают около 1,6 млн. т молока. Молоко ослиц обладает высокой концентрацией валина и лизина в сравнении с молоком коров и кобыл. молоко кобыла ослица зебраДревние сообщества людей использовали молоко от прирученных кобыл, зебры, ослицы и других животных в качестве пищевого продукта еще в период неолита.
Вывод
1. Древние сообщества людей использовали молоко от прирученных кобыл, зебры, ослицы и других животных в качестве пищевого продукта еще в период неолита.
2. К грудному молоку женщин по химическому составу ближе всего молоко ослиц, его успешно используют при подготовке продуктов детского питания.
3. Лечебные свойства молока кобыл башкирской породы используют при производстве кумыса, весьма эффективного средства при лечении туберкулеза.
Список литературы
1. Самым полезным считается молоко ослицы / Режим доступа: 2. Barlowska J. Nutritional value and technological usability of milk from cows of 7 breeds maintained in Poland / J. Barlowska. - Lublin, 2007.
3. Caroprese M. Behavior, milk yield and milk composition of machine - and hand - milked murgese mares / M.Caroprese // J. Dairy Res. - 2007. - Vol. 90(6). - P. 2773-2777
4. Chiavari C. Use ofdonkey’s milk for a fermented beverage with Lactobacilli / C. Chiavari, F. Coloretti, M. Nanni, E. Sorrentino, L. Grazia. - Lait 2005. - Vol. 85 (6). - P. 481-490.
5. FAOSTAT (2010). Food and Agriculture Organization ofthe
United Nations / Режим доступу:. fao.org
/site/569/default.aspx#ancor.
6. Faruque M.O. The effect of feed supplement on the yieldand composition of buffalo milk/ M.O. Faruque, M.l. Hossain // Ital. J. Anim. Sci. - 2007,- 6 (Suppl 2). - P. 488-490.
7. Guo H.Y. Composition, physicochemical properties, nitrogen fraction distribution and amino acid profile of donkey milk / H.Y. Guo, K. Pang // J. Dairy Res. - 2007. - Vol. 90 (4). - P. 1635-1643.
8. Haug A. Bovine milk in human nutrition: areview / A. Haug, A.Hostmark, O.Harstad // Lipids Health Dis. - 2007. - Vol. 6 (25). DOI: 10.1186/1476-511X-6-25.
9. Oftedal O.T. Interspecies variation in milk composition among horses, zebras and asses (Perissodactila: Equidae) / O.T. Oftedal // J. Dairy Res. - 1988. - Vol. 55. - P. 57-66.
10. OFTEDALO.T. Lactation in the horses milk composition and intake by foals / O.T. Oftedal, H.F.Hintz//J. Nutr. - 1983. - Vol. 113. - P. 2096-2106.
11. Riek A. Changes in llama (Lama glama) milk compositionduring lactation / A. Riek, M.Gerken // J. Dairy Sci. - 2006. Vol. 89 (9). - P. 3484-3493.
12. Salimei E. Composition and characteristics of ass’s milk / E.Salimei, F. Fantuz, R. Coppola, B. Chiofalo, P. Polidori // Anim. Res. 2004. - Vol. 53 (1). - P. 67-78.
13. Tesse R. Adequacy and tolerance to ass"s milk in an Italian / R. Tesse, C. Paglialunga, S. Braccio // Ital. J. Pediatr. - DIO, 2009. - Vol. 35 (19).-P. 1186-1194.
14. Vincenzetti S. Donkey’s milk caseins characterization / S.Vincenzetti, P. Polidori, F. Fantuz, P.L. Mariani et. all. // Ital. J. Anim. Sci. - 2005. - Vol. 4 (Suppl 2). - P. 427-429.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
