Происхождение, состав и потребительские свойства крахмала, факторы, формирующие его потребительские свойства. Сырье для производства саго и патоки. Энергетическая ценность сахара, ассортимент, показатели качества и дефекты. Достоинства пчелиного меда.
Крахмал это растительный полисахарид, который содержится в виде зерен в клубнях картофеля, батата, зернах кукурузы, пшеницы, риса и других продуктах. Крахмал и крахмалопродукты используются в основном в кондитерском производстве, для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, безалкогольных напитков, фруктовых консервов (крахмальная патока, глюкоза). Крахмал - полисахарид, состоит из альфа-Д-ангидридоглюкозных остатков. В растительных клетках крахмал находится в виде зерен, которые различаются по форме, строению, размерам. При распаде молекулы крахмала образуются более простые углеводы - декстрины, мальтоза, глюкоза.Сахар представляет собой практически чистый углевод - сахарозу. Сахар легко и почти полностью усваивается организмом человека, являясь источником энергии и материалом для образования гликогена, жира. Энергетическая ценность 100 г сахара составляет 410 ккал. Сахар выпускают двух основных видов: свекловичный сахар-песок и дополнительно очищенный сахар-рафинад. Вырабатывают рафинированный сахар в следующем ассортименте: прессованный колотый, прессованный со свойствами литого, прессованный быстрорастворимый, прессованный в кубиках, прессованный в мелкой фасовке (дорожный); литой колотый; рафинированный сахар-песок - мелкий от 0,2 до 0,8 мм, средний - от 0,5 до 1,2 мм, крупный - от 1 до 2,5 мм и по специальному заказу - особо крупный от 2 до 4 мм; рафинадную пудру.Условие: На оптовую продовольственную базу поступила партия консервов «Горбуша натуральная с добавлением масла». Консервы упакованы в металлические банки по 300 г, объем партии составил 2 500 банок. При исследовании качества были определены следующие показатели: массовая доля поваренной соли 2,3%, запах и вкус свойственные данному виду консервов, консистенция мягкая, куски рыбы слегка разваренные. Определите объем выборки, соответствие данной партии требованиям стандарта.
