Характеристика симментальской породы крупного рогатого скота. Значение питьевого молока в питании человека. Продуктовый расчет пастеризованного молока с массовой долей жира 2,5%. Способы очистки, режимы охлаждения, сепарирование, тепловая обработка.
При низкой оригинальности работы "Пищевая ценность и химический состав пастеризованного молока с жирностью 2,5 %", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Молоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. В состав молока входят: вода, белки, молочный жир, молочный сахар - лактоза, минеральные вещества и микроэлементы - кальций и фосфор, большинство известных витаминов, ферменты, способствующие пищеварению; гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Молоко - сырье для производства кисломолочных продуктов и напитков, сыра, сливочного масла, сливок, мороженого. Молочная промышленность выпускает коровье молоко пастеризованное, стерилизованное, топленое, сгущенное, сухое. 1. Характеристика симментальской породы крупного рогатого скота Симментальская порода является наиболее типичным представителем горного скота мясо-молочного направления. Родина этой породы- Швейцария; здесь симменталы распространены главным образом в части, прилегающей к Франции. Из общего поголовья крупного рогатого скота в Швейцарии на долю животных симментальской породы приходится около 60%. Симментальская порода считается одной из старых и консолидированных пород. Создана она путем отбора и подбора лучших животных местного горного скота универсальной продуктивности ( мясной, молочной и рабочей).Образованию симментальского скота способствовали экономическое ( сыроварение) и естественно- историческое условия Швейцарии ( обилие прекрасных горных пастбищ и лугов). В Россию симментальский скот ввозился во второй половине прошлого столетия в помещичьи хозяйства Смоленской, Тульской, Воронежской губерний и Украины, откуда он проникал в крестьянские хозяйства. В молоке обнаружено более 120 химических веществ, в том числе: белки, жиры, минеральные вещества, витамины, ферменты и т.д. Молочный жир (составляет в среднем 3.8%) находится в виде жировых шариков, покрытых лецитино-белковыми оболочками. По ее наличию в пастеризованном молоке судят о примеси в нем сырого.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
