Первичная обработка молока на фермах - Реферат

При обработке молока на животноводческих фермах следует руководствоваться Законом о молоке от 31 июля 1930 г. (§ 6 и 7), согласно которому молоко при его получении и в дальнейшем необходимо обрабатывать так, чтобы полностью исключить вероятность попадания в него пыли, грязи, возбудителей заболеваний, поглощение запахов, а также предохранить его от влияния климатических факторов при транспортировке (§ 6). Помещения, где молоко хранится или обрабатывается, а также инвентарь, соприкасающийся с молоком, следует использовать только по прямому назначению и содержать в чистоте. Молочный инвентарь необходимо применять только по своему прямому назначению, его нельзя мыть недоброкачественной водой и хранить в помещениях, где содержатся животные (§ 7). Согласно § 17 первого положения Закона о молоке от 15 мая 1931 г,, при доении и обработке молока на молочной ферме следует: · перед доением тщательно промыть вымя и прилегающие к нему участки тела;Молоко является основным продуктом, ради которого разводится молочный скот. Из молока приготавливают кисломолочные продукты: масло, сыры, большое количество молока употребляется в цельном виде. Молоко, полноценное по химическому составу, будет невысокого качества, если в нем много механических примесей, микробов, или оно смешано с молоком коров, больных маститом, содержит остатки антибиотиков, химических консервантов, дезосредств и пестицидов, имеет неприятный вкус или запах. Большое количество механических примесей в молоке указывает на плохие санитарные условия получения молока на ферме. С механическими примесями в молоко попадает много микробов.С этой целью молоко подвергают первичной обработке: очищают от механических примесей, охлаждают и хранят при низкой температуре до отправки на молочный завод. При доении в молоко могут попасть посторонние примеси (частички корма, пыли, навоза и др.) Его обязательно надо очищать с помощью фильтрования сразу же после дойки, пока еще молоко парное. Фильтрование бывает: ручное - переливание молока из доильного ведра во фляги или в танки-охладители; автоматическое - фильтры устанавливаются в линию молокопровода; центрифужные очистители. Автоматическое фильтрование обеспечивает хорошую очистку молока при выдаивании, в среднем, 200 коров; при увеличении числа коров фильтры засоряются, что нарушает вакуумный режим доения. После окончания фильтрования ватные фильтры утилизируют, а фильтры из других тканей промывают в проточной питьевой воде, выдерживая их в 0,5 %-ном теплом (48-50°С) растворе моюще-дезинфицирующего средства, и снова промывают в проточной воде до полного удаления всех инородных веществ.В сборном молоке при температуре 30-32°С через 1 час после выдаивания число микробов по сравнению с первоначальным увеличивается в 2 раза. Чем меньше первоначальная бактериальная обсемененность и ниже температура охлаждения молока, тем дольше сохраняется его качество. При охлаждении молока сразу после выдаивания до 8°С бактериальная обсемененность остается на уровне первоначальной в течение 12 часов. Через 18 часов общее количество микробов увеличивается в 1,5 раза, через 24 часа достигает предела требований для молока первого класса по редуктазной пробе. Однако хранить на ферме молоко более суток не следует, так как и при этой температуре в молоке продолжают размножаться микробы, способные вызвать в нем пороки.

Содержание

1. Требования к получению молока высокого гигиенического качества

2. Основные условия и оборудование для первичной обработки молока

3. Очистка молока от механических примесей

4. Охлаждение молока

5. Пастеризация

Список литературы

1. Основы технологии производства и первичной обработки продукции животноводства. Учебное пособие/ Киселев Л.Ю., Забудский Ю.И., Голикова А.П., Федосеева Н.А. - 1 изд. - Изд-во: Лань Спб, 2013. - 448 с.

2. www.vetfac. narod.ru

3. www.agro-arhiv.ru

4. www.agrocompas.com

5. www.activestudy. info

6. www.dic. academic.ru

Размещено на .ru