Первичная и тепловая обработка вишни - Реферат

Косточковой она называется потому, что сочные плоды вишни, имеющие внутри семя, заключенное в твердую костную скорлупку, обозначаются словом «плод-костянка». Вишни имеют шаровидную, иногда приплюснутую форму и самые разные оттенки: от розового до темно-фиолетового. Вишня, в условиях умеренного климата накапливает от 6 до 8% сахара, довольно богата витамином P, а по витамину C уступает многим садовым культурам (10-19 мг%). Плоды вишни имеют витамин B9 - фолиевую кислоту.При уборке урожая вручную уже во время съема плоды сортируют - не собирают растрескавшуюся, поврежденную и неспелую вишню. Однако в случае большого количества растрескавшихся плодов и при ручном съеме может потребоваться переборка. При механизированной уборке вишни в собранном урожае содержатся еще около 0,5% массы листьев и, в зависимости от сорта и погодных условий, от 3 до 10% засохших, растрескавшихся, поврежденных или недоразвитых плодов. Во многих случаях возникает необходимость переборки или сортировки, прежде всего плодов, убранных машинами. На сортировальном транспортере часть ленты в продольном направлении отделена, и отходы попадают в специальный контейнер, в то время как поток отобранных плодов через фасовочное устройство попадает в товарную упаковку и на весы.Вишню перед измельчением, протиранием, смешиванием и фасованием подвергают тепловой обработке, которую проводят в горячей воде, водных растворах поваренной соли, щелочи, кислоты, горячих растительных или животных жирах, в среде водяного пара путем соприкосновения с поверхностью нагрева.Банки ставят в кастрюлю с холодной водой и нагревают до 80-85° на небольшом огне, чтобы плоды не лопнули. Из плодов извлекают косточки, плотно укладывают в банки, заливают горячим сиропом (500 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют (прогревают) при температуре 80° пол-литровые банки 10, а литровые - 15 минут. Из плодов извлекают косточки, укладывают в эмалированную кастрюлю, засыпают сахаром (400-500 г на 1 кг плодов), прикрывают крышкой, ставят на слабый огонь и помешивают до полного растворения сахара. Из плодов извлекают косточки, послойно пересыпают сахаром (300-400 г на 1 кг плодов). Когда плоды дадут сок и сахар в нем растворится, массу раскладывают в банки и пастеризуют при температуре 80-85° банки.Вишня содержит массу полезных веществ: фруктозу и глюкозу, витамины Е, С, РР, B1, В2, В9, каротин, фолисную кислоту, органические кислоты, медь, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, йод, железо, пектины, цинк, марганец, фтор. Вишня обладает целебными свойствами для лечения малокровия, болезней легких, почек, при артрозе. Полезные свойства ягод вишни выражаются в противовоспалительном, антибактериальном и жаропонижающем действии на организм. Для людей с проблемами капилляров и сосудов, рекомендуется кушать вишню, так как эти ягодки хорошо укрепляют кровеносную систему человека; В соке и ягодах вишни содержится много витаминов C, B1, B6, витамин PP, а также много железа, магния, меди, пектина, лимонную, яблочную и эллаговую кислоту.

Содержание

Введение

1. Первичная обработка вишни

2. Тепловая обработка вишни

3. Изделия из вишни

Заключение

Список использованной литературы

Вишня - это главная косточковая садовая культура (рис.1). Косточковой она называется потому, что сочные плоды вишни, имеющие внутри семя, заключенное в твердую костную скорлупку, обозначаются словом «плод-костянка». Вишни имеют шаровидную, иногда приплюснутую форму и самые разные оттенки: от розового до темно-фиолетового. Цветки белые.

Вишня, в условиях умеренного климата накапливает от 6 до 8% сахара, довольно богата витамином P, а по витамину C уступает многим садовым культурам (10-19 мг%). Исключение составляет Волочная вишня, которая содержит 32 мг% витамина C. Кислотность по сортам колеблется от 1,4 до 1,9%.

Плоды вишни имеют витамин B9 - фолиевую кислоту. В зрелых плодах его 0,25-0,50 мг%. Также вишни богаты амигдалином (3-12 мг%), кумарином (до 1,2 мг%). В них в два раза больше железа, чем в яблоках. По содержанию железа уступают лишь малине.

Опыт показывает, что при нулевой температуре и относительной влажности воздуха 85-90% плоды вишни хранятся до 14 дней.

Из плодов вишни готовят компоты, варенье, цукаты, джем, соки и тд.

Вишня содержит массу полезных веществ: фруктозу и глюкозу, витамины Е, С, РР, B1, В2, В9, каротин, фолисную кислоту, органические кислоты, медь, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, йод, железо, пектины, цинк, марганец, фтор. Вишня обладает целебными свойствами для лечения малокровия, болезней легких, почек, при артрозе.

Полезные свойства ягод вишни выражаются в противовоспалительном, антибактериальном и жаропонижающем действии на организм. Употребление в пищу сока или ягод вишен не дает размножаться вредным бактериям при инфекционных заболеваниях;

Высокое содержание в вишне кумаринов, способствует тому, что ягоды предупреждают образование холестериновых бляшек на стенках сосудов;

Для людей с проблемами капилляров и сосудов, рекомендуется кушать вишню, так как эти ягодки хорошо укрепляют кровеносную систему человека;

В соке и ягодах вишни содержится много витаминов C, B1, B6, витамин PP, а также много железа, магния, меди, пектина, лимонную, яблочную и эллаговую кислоту. Поэтому вишневый сок полезен для укрепления иммунитета, при малокровии и других заболеваниях кровеносной системы. Целители рекомендуют пить сок из вишни при сахарном диабете и простудных заболеваниях дыхательных путей;

Вишня полезна при простуде и кашле, так как уничтожает болезнетворные микробы, бактерии и обладает отхаркивающим действием;

Вишня улучшает работу пищеварительного тракту, стимулирует деятельность поджелудочной железы, желчного пузыря;

Вишня содержит анти цианиды, вещества, обладающие антисептическим действием. Благодаря их содержанию ягоды вишни и вишневый сок могут убивать микробы кишечной и дизентерийной палочки;

Употребление вишни предупреждает развитие сердечно - сосудистых и онкологических заболеваний.

Поэтому при термической обработке мы можем наслаждаться этой чудесной ягодой в любое время года.

1. .

2. .

3. .

4. .

5. .

Размещено на .ru