Выполнение анализа качественных показателей сортов сои донской селекции, с целью определения возможности применения их в перерабатывающей промышленности. Проведение оценки химических и органолептических показателей качества и физических свойств семян сои.
При низкой оригинальности работы "Перспективы промышленного использования сортов сои донской селекции", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Качество семян является важным фактором, для экономической эффективности производства, зачастую превосходящим по значимости продуктивность. сорт соя селекция Более высокие требования к качественным показателям сортов пищевого направления, кроме высокого содержания белка в семенах, важную роль имеют физические параметры и органолептические свойства семян [3, 5, 6] (табл.1). Для определения геометрических параметров семян при помощи индикаторного толщиномера проводился замер 30 семян каждого сорта. К физическим свойствам семян относятся: форма, натура, линейные размеры, выравненность, крупность, масса 1000 семян их набухаемость и твердосемянность [5]. Натура семян зависит от примеси, состояния поверхности зерна, формы, крупности, плотности, влажности, зрелости и выполненности зерна, массы 1000 семян и выравненности.
Введение
Для увеличения конкурентоспособности сортов сои донской селекции на семенном рынке, важно определить перспективные направления промышленного использования семян, изучив для этого их качественные показатели.
Качество семян является важным фактором, для экономической эффективности производства, зачастую превосходящим по значимости продуктивность. сорт соя селекция
Качество семян любой сельскохозяйственной культуры это сложный признак, охватывающий различные свойства, начиная от биохимического состава, который определяет питательную ценность того или иного продукта, заканчивая физическими параметрами, которые определяют пригодность семян к переработке [5].
Качественные показатели семян сои определяют возможность применения их в той или иной отрасли. В соответствии с показателями качества семян сорта делятся по направлению использования на масличные, кормовые и пищевые [3].
Для сортов масличного направления наибольшее значение имеют высокое содержание и качества масла. В кормовом направлении важным параметром качества семян является содержание белка. Более высокие требования к качественным показателям сортов пищевого направления, кроме высокого содержания белка в семенах, важную роль имеют физические параметры и органолептические свойства семян [3, 5, 6] (табл.1).
Таблица 1 - Требования к качественным показателям семян
Параметры семян Направление использования семян
Масличное Кормовое Пищевое
Химические показатели
Содержание белка - * *
Содержание масла * - *
Физические свойства
Крупность -- -- *
Выравненность * * *
Форма -- -- *
1 2 3 4
Натура * * *
Твердосемянность -- -- *
Набухаемость -- -- *
Органолептические показатели
Цвет семенной кожуры -- -- *
Цвет рубчика -- -- *
Цвет пигментации -- -- *
"*" значимый показатель "-" незначимый показатель
Материал и методы. Опыт проводился в лаборатории селекции и первичного семеноводства сои ВНИИЗК им. И.Г. Калиненко (2007-2009гг.).
Объектом исследования были сорта сои, созданные во ВНИИЗК имени И.Г. Калиненко. (табл.2)
Вегетационный период, дни Высота растения, см Высота прикрепления нижнего боба, см Урожайность, т/га
Донская 95 45,8 12,4 1,4
Дон 21 118 65,5 15,3 1,9
Дива 130 60,2 25,5 2,7
Зерноградская 2 107 48,7 12,2 1,7
Веселовская 3 125 49,9 25,0 1,4
Веселовская 5 117 63,6 16,4 1,7
Манычская 124 66,4 18,1 1,7
Азовская 125 57,4 19,7 1,6
Образцы высевались на делянках площадью - 50 м 2, в четырехкратной повторности. Для определения геометрических параметров семян при помощи индикаторного толщиномера проводился замер 30 семян каждого сорта. Твердосемянность сои определяется по методике Т.А. Перистовой и Л.Б. Севостьяновой(1989 г).
Химические показатели. Основным достоинством семян сои является высокое содержание белка и масла в семенах. В связи с этим важной частью исследований является оценка сортов сои по химическому составу семян.
Содержание масла у исследуемых образцов в зависимости от сортовых особенностей колебалось от низкого (14,1 - 18%) до среднего (18,1 - 20%) [2]. Наибольшее содержание масла в семенах было у сорта Веселовская 5 (18,58%)
Содержание белка у образцов варьировало от среднего (35,1 - 45,0%) до высокого (45,1 - 55,0%). Наибольшее содержания белка в семенах было у сорта сои Зерноградская 2 (46,03%) (табл.3).
Таблица 3 - Химический состав семян исследуемых сортов сои
Сорт Содержание, % белка масла
Донская 43,75 17,62
Дон 21 44,70 17,96
Дива 43,01 18,40
Зерноградская 2 46,03 17,62
Веселовская 3 43,10 18,50
Веселовская 5 43,87 18,58
Манычская 44,50 18,49
Азовская 44,93 17,87
Взаимосвязь между содержанием белка и масла в семенах сои была обратная средняя, коэффициент корреляции r = -0,61.
Физические свойства. К физическим свойствам семян относятся: форма, натура, линейные размеры, выравненность, крупность, масса 1000 семян их набухаемость и твердосемянность [5].
Форма семян имеет существенное значение при сортировке и очистке их от примесей. Семена, более приближающиеся по форме к шару, дают больший выход муки, поскольку при такой форме на оболочку приходится относительно меньшая доля, чем при любой другой форме. Семена шарообразной формы имеют более высокую натуру, так как плотнее укладываются в мерке [3].
Форма исследуемых образцов была округлой и широкоэллиптической [2] (табл.4).
Таблица 4 - Форма семян исследуемых сортов сои
Сорт Форма семян (длина: ширине)
Донская Округленная (1,2:1)
Дон 21 Округленная (1,2:1)
Дива Округленная (1,2:1)
Зерноградская 2 Округленная (1,2:1)
Веселовская 3 Широкоэллиптическая (1,4:1)
Веселовская 5 Широкоэллиптическая (1,4:1)
Манычская Округленная (1,3:1)
Азовская Округленная (1,2:1)
Натура семян является важным показателем при транспортировке семян. Натура семян зависит от примеси, состояния поверхности зерна, формы, крупности, плотности, влажности, зрелости и выполненности зерна, массы 1000 семян и выравненности.
Натура семян у исследуемых образцов варьировала от 721,1 до 737,3 г/л. Наибольшей натурой семян обладали образцы с округлой формой (табл.5).
Таблица 5 - Натура семян исследуемых сортов сои
Сорт Натура семян, г/л.
Донская 721,4
Дон 21 725,8
Дива 737,3
Зерноградская 2 737,4
Веселовская 3 730,2
Веселовская 5 729,6
Манычская 721,1
Азовская 733,6
Выравненность семян сои играет важную роль в выходе готовой продукции и формировании ее качества. При переработке выравненных по величине семян, получается мука более высокого качества и больший выход готовой продукции. Семена, имеющие хорошую выравненность, развариваются одновременно, что повышает их усвояемость и вкусовые достоинства готовой продукции.
Кроме этого, выравненность семян имеет важное значение при подготовке семенного материала к посеву. Выравненные по размеру семена дают дружные всходы, растения развиваются равномерно, вследствие чего зерно созревает одновременно, что облегчает уборку урожая, а также повышает качество зерна нового урожая [5] (табл.6).
Таблица 6 - Размеры и выравненность семян исследуемых сортов сои
Сорт Линейные размеры семян, мм Максимальное отклонение от средней величины, % Среднее отклонение по линейным размерам, % длина ширина толщина длины ширины толщины
Донская 8,2 5,5 6,7 13,3 9,5 12,5 11,8
Дон 21 8,16 5,59 6,64 13,1 9,9 14,6 12,5
Дива 7,87 5,7 6,55 10,9 10,7 9,9 10,5
Зерноградская 2 8,13 5,42 6,66 10,5 13,02 10 11,2
Веселовская 3 8,66 5,44 6,63 14,7 9,03 10,9 11,5
Веселовская 5 8,27 5,09 6,0 17,6 12,5 12,7 14,3
Манычская 8,64 5,62 6,38 12,5 10,4 20,3 14,4
Азовская 8,07 5,48 6,55 12,6 10,6 15,5 12,9
Анализ линейных размеров семян выявил хорошую выравненность семян (менее 15%) у всех исследуемых образцов. Наиболее выравнены были семена у сорта Дива (10,5%).
Крупность является важной характеристикой семян сои, чем семена крупнее, тем больше относительное содержание эндосперма. Крупность семян определяется линейными размерами: длиной, шириной и толщиной. Крупные, хорошо налившиеся семена дают больший выход продуктов. Крупность семян может характеризовать специфический показатель - масса 1000 семян. Все исследуемые сорта сои имели среднюю массу 1000 семян (от 131-190г) [2] (табл.7).
Таблица 7 - Масса 1000 семян исследуемых сортов сои
Сорт Масса 1000 семян, г
Донская 176,1
Дон 21 182,4
Дива 179,4
Зерноградская 2 149,8
Веселовская 3 174,8
Веселовская 5 140,3
Манычская 172,6
Азовская 170,9
Наибольшую массу 1000 семян имел сорт Дон-21 (182,4г) а наименьшую Веселовская 5 (140,3 г).
Твердосемянность - один из важных признаков при оценке качества семян сои пищевого направления. Данный показатель важен при изготовлении продуктов, которые требуют предварительного замачивания семян в воде. Твердосемянность всех исследуемых образцов была низкой (менее 14%) или совсем отсутствовала (табл.8).
Набухаемость семян сои - это важное технологическое свойство сортов пищевого назначения. Данный показатель следует учитывать при производстве консервов из цельной сои, окары и сыра тофу. От набухаемости семян зависит выход и качество готовой продукции.
Величина набухания исследуемых сортов сои варьировала от 158,4 (Дива) до 221,6% (Веселовская 5). Наибольшую величину набухания семян имели сорта Зерноградская 2 (208,9%) и Веселовская 5 (221,6%) (табл.8).
Таблица 8 - Твердосемянность и набухаемость семян сои
Сорт Масса 1000 семян, г % Набухаемости % Твердосемянности
До замачивания После замачивания
Донская 176,1 498,6 183,1 3,5
Дон 21 182,4 483,2 164.9 3,1
Дива 179,4 463,6 158,4 2,3
Зерноградская 2 149,8 462,8 208,9 1,3
Веселовская 3 174,8 479,1 174,1 4,7
Веселовская 5 140,3 451,2 221,6 0,6
Манычская 172,6 505,2 192,7 1,3
Азовская 170,9 469,4 174,6 2,8
Набухаемость взаимосвязана с химическим составом семян. Чем больше белка и углеводов в зерне, тем выше гидрофильность, следовательно, и величина набухания. Взаимосвязь между содержанием белка в семенах и величиной набухания была средняя прямая, коэффициент корреляции r=0,51
Органолептические показатели. К органолептическим показателям качества семян относят цвет, запах и вкус.[5] Эти показатели являются важнейшими для производства муки, молока, сыра, консервов, белковых концентратов, изолятов и текстуратов.
Обязательным требованием для сортов сои пищевого использования является светлая окраска семян и рубчика, а также отсутствие пигментации. Пигментация на семенах сои присутствовала у трех сортов Дива, Веселовская 5 и Манычская. По светлой окраске семенной кожуры и отсутствию пигментации выделились три сорта Донская, Дон 21 и Азовская (табл.9).
Выводы: Анализ качественных показателей сортов сои Донской селекции показал: - все сорта характеризуются низким содержанием масла в семенах - менее 19%, что исключает возможность применения их в масличной промышленности.
- высокое и среднее содержание белка в семенах и хорошая выравненность семян позволяет использовать все сорта в качестве сырья для кормовой и пищевой промышленности.
- хорошая набухаемость, низкая твердосемянность, светлая окраска семени и рубчика, отсутствие пигментации у сортов Зерноградская 2, Донская, Дон 21 и Азовская позволяет использовать их в качестве сырья для пищевой промышленности.
Все сорта сои донской селекции обладают высокой технологичностью при возделывании и уборке - средней высотой растения и оптимальной высотой прикрепления нижнего боба, что снижает риск полегания растений и потери бобов при уборке.
Список литературы
1. Доспехов В.А. Методика полевого эксперимента. М.: Колос, 1985. 336с.
2. Международный классификатор СЭВ рода CLYCINE WILLD. Ленинград, 1990. 46с.
3. Баранов В.Ф., Лукомец В.М. Соя, биология и технология возделывания. Краснодар, 2005. 433с.
4. Корсаков Н.И., Мякушко Ю.П. Соя: Методические указания по селекции и семеноводству. Л.: ВИР, 1975. 158с.
5. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов. М.: Колос, 1984. 386с.
6. Технология переработки продукции растениеводства. / Под. Ред. Н.М. Личко. - М.: КОЛОСС, 2006. 616с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
