Перспективы переработки молочной сыворотки. Пределы варьирования и уровни изменяемых факторов оптимизации процесса фракционирования молочной сыворотки. Балльная органолептическая шкала оценки качества осветленнойсыворотки и белково-углеводного комплекса.
При низкой оригинальности работы "Перспективы комплексного использования хитозана и пектина в технологии молочных продуктов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
С целью повышения эффективности использования биопотенциала молочной сыворотки с применением математического моделирования изучен процесс ее фракционирования пектином и хитозаном на жидкую и коллоидную части. Обоснованы интервалы варьирования дозировок вводимых добавок, обобщенный параметр оптимизации, на основе которой определены оптимальные массовые доли биополимеров-сорбентов. моделирование, оптимизация, фракционирование, молочная сыворотка, пектин, хитозан Высокая пищевая ценность молочной сыворотки позволяет отнести ее к ценному промышленному сырью. Для эффективного проведения фракционирования молочной сыворотки, представляющей собой полидисперсную систему суспендированнного типа, было предложено комбинировать биополимеры, физико-химические свойства которых дополняют друг друга, что потенциально позволяет достичь положительного синергетического эффекта [3]. Для достижения поставленной цели рационально было использовать метод математического планирования эксперимента, а именно, ортогональный центральный композиционный план (ОЦКП) второго порядка для двух факторов, позволяющий определить оптимальные дозировки пектина и хитозана, вносимых в молочную сыворотку, проведя минимальное количество экспериментов [7].
Список литературы
1. Храмцов А.Г. Рыночная концепция полного и рационального использования молочной сыворотки // Молочная промышленность. - 2006. - № 6. - С. 7-11.
2. Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: 3. Х Международная конференция: материалы. - Нижний Новгород: ННГУ, 2010. - 362 с.
4. Ким Г.Н., Сафронова Т.М. Барьерная технология переработки гидробионтов: монография. - Владивосток: Дальнаука, 2001. -166 с.
5. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. - М.: ДЕЛИ, 2000. - 256 с.
6. Хитин и хитозан: получение, свойства и применение / под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. - М.: Наука, 2002 - 368 с.
7. Берегова И.В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения // Молочная промышленность. - 2006. - №1. - С. 44-46.
8. Мезенова О.Я. Моделирование и оптимизация технологических процессов производства продуктов питания путем математического планирования эксперимента. - Калининград: КГТУ, 2008.- 45 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
