Физические основы искусственного охлаждения. Инновации в технологии производства охлажденной рыбы и морепродуктов. Льдогенераторы блочного, плиточного, трубчатого льда. Жидкий лед для ресторанов и супермаркетов. Электрохимически активированные растворы.
Таким образом, исходя из относительности понятий холода и теплоты, можно дать следующее определение: холод - это теплота, отводимая от вещества, температура которого ниже температуры окружающей среды. При достижении твердым телом температуры плавления дальнейшего повышения его температуры не происходит, а подводимая (или отводимая) теплота тратится на изменение агрегатного состояния - превращение твердого тела в жидкость (при отводе теплоты - из жидкости в твердое тело). На практике этот способ давно и широко применяют, осуществляя охлаждение с помощью заготовленного зимой с использованием природного холода водного льда или с помощью замороженной в льдогенераторах с использованием холодильных машин воды. Для обеспечения нормального процесса охлаждения рыбы в воде необходимо поддерживать температуру постоянной в течение всего времени охлаждения, соблюдать оптимальное соотношение масс воды и рыбы, а также перемешивать рыбу. Машина по производству жидкого льда Crytec"s Bubble Slurry™ работает быстрее за счет увеличения площади передачи тепла между Bubble Slurry™ Ice и продуктом, подлежащим охлаждению.
Список литературы
1 . Семенов Б.Н., Одинцов А.Б., Зангала М. и др. Перспективные направления производства охлажденной рыбы с использованием криогенных жидкостей // Международная научно-техническая конференция: Сб.тез.докл.- Калининград:КГТУ, 1999.-С.80-81.
2. Семенов Б.Н., Одинцов А.Б., Зангала М. и др. Исследование продолжительности хранения салаки, охлажденной с использованием жидкого азота // Всероссийский научно-технический семинар с международным участием: Сб. тез. докл. - Калининград: КГТУ, 1999. - С.91-92.
3. Перспективы производства охлажденной рыбы с использованием жидкого азота / Доровских О.Н., Зангала Мануэль, Семенов Б.Н. и др. // Вестник международной академии холода. 1999. - Вып.3.- С.44-47.
4. Методика определения качества морепродуктов методом электронной микроскопии: Методические указания к практическим занятиям по холодильной технологии для студ. вузов / Семенов Б.Н., Зангала М., Одинцов А. Б. и др. - Калининград: КГТУ, 1998. - 14с.
5. Расчет времени замораживания тел простой формы: Методические указания к лаб. работам и практическим занятиям по холодильной технологии для студ. вузов / Семенов Б.Н., Фролов C.B., Зангала М. и др. - Калининград: КГТУ, 1998. - 14с.
6. Расчет времени охлаждения и нагревания тел простой формы: Методические указания к лаб. работам и практическим занятиям по холодильной технологии для студ. вузов / Зангала М., Семенов Б.Н., Фролов C.B. и др. - Калининград: КГТУ, 1998. - 17с.
7. Расчет усушки при замораживании: Методические указания к лаб. работам и практическим занятиям по холодильной технологии для студ. вузов / Семенов Б.Н., Зангала М., Одинцов А. Б. и др. - Калининград: КГТУ, 1 998. - 6с.
8.Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990)
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
